Kookoskeitto kanan kanssa – Tom Kha Kai

Kookos keitto

Tom kha kai (thai: ต้มข่าไก่) on keittoastia laosilaisesta ja thaimaalaisesta keittiöstä. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti kana-galangaalikeittoa. Ruokalaji koostuu kookosmaidosta, galangalista (inkivääriperhe), sitruunaruohosta ja kanasta. Halutessasi voit lisätä paprikaa, bambua, sieniä ja korianteria.

Tässä keitossa yhdistyvät kookosmaidon kermaisuus, punaisen chilipippurin mausteisuus ja limen kirpeys. Muita tärkeitä ainesosia ovat sitruunaruoho, kaffir-limetin lehdet ja tietysti galangal. Nämä ainesosat antavat keitolle erottuvan maun, joka on sekä lämmittävä että virkistävä.

Alkuperä ja historia

Tom Kha Kain juuret ovat Pohjois-Thaimaassa. Vaikka tarkkaa alkuperää on vaikea jäljittää, tiedetään, että tämän alueen asukkaat ovat vuosisatojen ajan käyttäneet hyväkseen kookospähkinöitä ja paikallisia yrttejä, kuten galangalaa, sitruunaruohoa ja kaffir-limettiä. Ajan myötä keitto on levinnyt muualle Thaimaahan ja siitä on tullut olennainen osa thaimaalaista ruokaa.

Tom Khan varhaiset versiot olivat luultavasti yksinkertaisempia, eikä niissä ehkä ollut kanaa tai muita proteiineja. Kipin (kai) lisääminen ja sen kehittyminen nykyiseen muotoonsa on todennäköisesti seurausta kulttuurivaihdosta ja naapurialueiden vaikutuksista.

Makuprofiilit

Tom Kha Kailla on monimutkainen makuprofiili, joka ilmentää thaimaalaisen keittiön viittä perusmakua: makea, suolainen, hapan, karvas ja umami.

1. Makea: Tulee kookosmaidosta ja joskus sokerista. Kookosmaito lisää myös kermaista rakennetta, joka antaa keitolle täyteläisen suutuntuman.
2. Suolainen: Yleensä esittelee kalakastike, joka on olennainen ainesosa monissa thaimaalaisissa ruoissa.
3. Suolakurkku: Tuore limen mehu ja joskus tamarindi tarjoavat virkistävän kontrastin kookosmaidon kermaisuuteen.
4. Katkera: Karvaus on hienovaraista ja tulee usein juurista ja yrteistä, kuten galangal ja sitruunaruoho.
5. Umami: Kanaliemi, kana ja kalakastike lisäävät keiton syvää umami-luonnetta.

Näiden makujen yhdistelmä aromaattisten yrttien, kuten sitruunaruohon, galangalin ja kaffir-limetin lehtien kanssa luo ainutlaatuisen ja erehtymättömän maun. Tuoreiden ainesosien käyttö ja makujen tasapaino ovat ratkaisevan tärkeitä aidon Tom Kha Kain valmistuksessa.

Tom Kha Kain resepti

ainesosat:

1. 300 grammaa broilerin filettä paloiksi leikattuna
2. 400 ml kokosmelkiä
3. 300 ml kanalientä
4. 1 varsi sitruunaruohoa, leikattu ja murskattu
5. 3-4 kaffir-limetinlehteä, revitty
6. 1 kpl galangalia (noin 5 cm), ohuiksi viipaleina
7. 2-3 punaista chiliä hienonnettuna (säädä maun mukaan)
8. 2-3 rkl kalakastiketta (säädä maun mukaan)
9. 1-2 tl sokeria
10. 1 limen mehu
11. Koristeeksi tuoretta korianteria

Valmistusmenetelmä:

1. Kiehauta kanaliemi suuressa kattilassa.
2. Lisää sitruunaruoho, galangal, kaffir limen lehdet ja chili. Hauduta 5-10 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.
3. Lisää kananpalat ja keitä kypsäksi.
4. Lisää kookosmaito, kalakastike ja sokeri. Sekoita hyvin ja kuumenna takaisin kiehuvaksi.
5. Kun kana on kypsää ja keitto on hyvin maustettu, poista se lämmöltä ja lisää limen mehu.
6. Maista ja mausta tarvittaessa kalakastikkeella, sokerilla tai limettimehulla.
7. Tarjoile lämpimänä ja koristele tuoreella korianterilla.

Tom Kha Kai on rakastettu sekä Thaimaassa että kansainvälisesti sen monimutkaisen mutta harmonisen makuprofiilin vuoksi. Sitä löytyy yleisesti thaimaalaisista ravintoloista ympäri maailmaa.

Nauti ateriastasi!