Mistä Chiangmaista voin ostaa kananlihaa, johon ei ole ruiskutettu vettä?

Lihaa, kanaa ja kalaa on jo vuosikymmeniä laitettu vesihauteeseen tai ruiskutettu vedellä ennen myyntiä. Joskus jopa 40 % painosta. Tuo aika vähän rahaa, vettä lihan hinnalla. Jos luet pakastelihan, kanan tai kalan etiketit, se mainitaan myös etiketissä. Hieman vettä tarvitaan, jotta tuote pysyy pehmeänä ja maukkaana, mutta tällä hetkellä käytetyt määrät perustuvat puhtaasti voittoon.
Jos et halua ostaa kasteltua lihaa, sinun on löydettävä teurastaja, joka teurastaa itsensä edessäsi ja myy sinulle lihapalan paikan päällä. Tai teurastat itsesi, niin tiedät varmasti, että sitä ei sotkea. Voit ostaa tuoretta kalaa itse kalastajilta, mikä on mahdollista Nakluassa tai Ban Ampurissa. Sinun on tiedettävä, milloin kalastajat tulevat sisään ja ennen kauppiaita.

Rakas Adrian,
Veden ruiskuttaminen kanaan ja sianlihaan on ollut olemassa jo pitkään. Varsinkin tavarataloihin ja lihateollisuudesta toimitetun lihan kanssa. Se, ettet yhtäkkiä pysty enää paistamaan lihaa tai paistamaan sitä kunnolla, yllättää minut… toinen kokki?
En ole ammattikokki, mutta olen amatöörikokki, joka on kokkaillut lähes päivittäin useiden vuosien ajan ja voi antaa sinulle vinkkejä, kuinka pystyt paistamaan vedellä ruiskutetun kanan ja sianlihan kunnollisella tavalla. Teet sillä tietysti mitä haluat.
Yritä pakastaa liha muutaman päivän ajan. Sitten annat sen sulaa luonnollisesti ja mitä näet: lautaselle, johon sulatettu liha laitetaan, tulee mukava vesilätäkkö. Tämä johtuu siitä, että jää vie enemmän tilaa kuin vesi. Vettä sitova lihan rakenne räjähtää tämän seurauksena eikä enää pidä vettä sulatettuna, vaan vapautuu.
Lihaa paahdettaessa: varmista, että rasva, öljy tai voi (mieluummin voin) on tarpeeksi kuumennettu. Jos ei, jäljellä oleva vesi valuu ulos lihasta ja lihasi kiehuu vedessä. Riittävästi lämmitettynä vesi poistuu lihasta höyryn muodossa. Älä siis heitä lihaa "paistinpannullesi", ennen kuin rasva on lämmitetty riittävästi.
Jos paistat lihaa uunissa: esilämmitä uuni aina riittävästi paistolämpötilaan (200/220C) ja voitele uunivuoka hyvin rasvalla. Silloinkin jäljelle jäänyt vesi haihtuu välittömästi ja jäljelle jää kauniin ruskea paistettu kana- tai sianlihapala eikä vedessä kypsennetty lihapala.
Älä kuitenkaan tee sitä (pakastamista) naudanlihan kanssa, koska sillä on täysin erilainen rakenne eikä sitä suihkuteta vedellä. Naudanliha menettää paljon laadustaan ​​jäädyttämällä, mutta kysymyksesi koski kanaa ja sianlihaa.

Luomu kana. Löytyy Rimping-supermarketista. Tai tietysti paikallinen kana, mutta siinä ei ole paljon lihaa.

Ahaa,

Onko se niin, vaimoni myös ajattelee, että liha pahenee, hän luuli sen olevan "vanhaa" lihaa eikä tuoretta. Hän on myös saanut viime aikoina kovaa porsaanpihviä. Juuri eilen ostin lihaa "uudesta" teurastamosta, nimittäin valtatiellä 121 Chiang Maissa (San Sai) ensin liittymän 118 ohi Mae Rinin suuntaan, sitten liikennevalot, sitten oikealle Home Pro, sitten 400 metrin jälkeen, tielle oikea pieni rakennus, joka on teurastaja. Hän tappaa itsensä.