Reader Submission: R-Haan, ravintola, jossa tarjoillaan perinteisiä thaimaalaisia ruokia
Lung Janin inspiroivan kulinaarisen sarjan jälkeen päätin vihdoin pukea sanoja paperille tätä blogia varten. Olen myös suuri "fine dining" -fani, ja Alankomaissa olen käynyt lähes jokaisessa tähtiravintolassa. Koska minulla on suhde Thaimaassa, maailma on avautunut minulle myös tällä alueella.
Neljä kertaa vuodessa lennän Bangkokiin poikaystäväni kanssa ja joka kerta vierailemme yhdessä kauniissa paikassa Angels Cityssä. Viime vuoden 27. joulukuuta päädyimme R-Haaniin, perinteisen thaimaalaisen keittiön ravintolaan, joka oli juuri saanut toisen Michelin-tähden. Nimi, joka ei ole muuta kuin thaimaalainen sana ruokaa varten, on yhtä vaatimaton kuin tämän luokan ravintolan henkilökunta ja paikan ulkonäkö.
Saapuessamme meidät johdatetaan ystävällisesti mukaviin lepotuoleihin ja saamme etukäteen menun aperitiiveineen ja pientä välipalaa. Pian meidät johdatetaan pöytäämme. Välipalat ovat jääneet taakse, joten emme ehtineet kokeilla niitä. Valitettavasti niitä ei enää kopioida.
Valitsemme sen tänä iltana Royal Symphony Thai Samrub -talvimenu, joka koostuu kymmenestä ruokalajista ja ota myös vastaavat viinit.
Ystäväni valitsema cocktail on nimeltään Baitong, joka on thai ja tarkoittaa banaaninlehteä. Se sisältää rommia, Malibua, ananasmehua, hunajaa, kookosmaitosiirappia ja limeä, ja se on koristeltu kuivatulla banaanilla. Cocktail on pääosin makea, mutta siinä on hapan jälkimaku, mikä tekee siitä virkistävän ja hyvin valmistautuneen tulevaan.
Itse otan vähän rohkeamman Tomyum-Tamgang. Tom yum on tietysti tuttu, mutta tomyum-tamgang tarkoittaa thaikielessä jotain 'petollinen, valehteleva' ja se on aivan oikein tämän juoman kanssa. Kuten ruokalaji, cocktail sisältää sitruunaruohon, galangalin ja bergamotin lisäksi melkoisen määrän chiliä. Tuoksu ja maku ovat erittäin voimakkaita.
Saamme amuse-bouchen, joka on saanut inspiraationsa thaimaalaisesta Miang Pla Too -ruoasta. Mae Klongista pyydetty makrilli on kääritty aromaattisiin mausteisiin, joissa on höyrytettyä riisiä. Sen päällä on thaimaalaista kaviaaria. Kokonaisuus tarjoillaan lasikuvun alla tuoksuvan savun kera, jotta savun maku kehittyy vielä pidemmälle pöydässä. Mausteinen maku, rapeat elementit ja hieman hapan luovat sävyn ihanalle illalle. Ystäväni kertoo saavansa nostalgisen tunteen tästä ensimmäisestä ruoasta.
Ensimmäisenä oikeana kurssina saamme Yksitoista vuotta vanha salaatti. Kokki tulee itse pöytään selittämään, mistä tämä ruokalaji on saanut nimensä: tämän ruuan perusta luotiin, kun hän keitti jotain äidilleen 11-vuotiaana. Lautasella on täydellisesti kypsennetty Chanthaburin tiikerikatkarapu. Tämä on peitetty thaimaalaisilla yrteillä ja banaaninkukilla. Pöydässä kokki kirjoittaa XNUMX tamarindikastikkeessa katkarapujen viereen lautaselle. Kastikkeessa on täydellinen, tyypillinen thaimaalainen tasapaino makean, hapan, suolaisen ja pistävän välillä. Kastikkeen terävyyttä tukee erinomaisesti tarjottu espanjalainen sauvignon blanc, mikä ei ole helppoa.
Ensimmäinen kahdesta pääruoasta on nimeltään Trio matkoja Thaimaan halki. Thaimaalainen nimi valikossa koostuu sanasta "matkailu" eri murteissa. Lautaselta löytyy kolme pientä ruokaa. Vasemmalla satay grillattua fasaania Szechuanin pippurien kanssa. Keskellä on pala monni, kääritty neem-lehtiin, makealla kalakastikkeella. Lopulta löydämme Buriramista paistetun Angus-naudanlihan. Varsinkin monni on upea. Kalakastikkeen makeahko suolainen maku korostaa maanläheisen kalan suolaista makua.
Toinen alkupala on illan kohokohta: Saraburin ankanmunankeltuainen confit mausteisella kalakastikkeella, riisimarjakakku ja Palo-kastike, eri mausteisiin perustuva thaikeitto. Keltuainen on hienoa. Kastike tukee keltuaisen samettista rakennetta. Kesäkakulla voimme varmistaa, ettei kastiketta ja keltuaista jää lautaselle pisaraakaan. Henkeäsalpaava.
Khao Yain kansallispuistosta, noin 100 kilometriä Bangkokista koilliseen, tulevat mulperimarjat, joista valmistetaan meille välipalaksi tarjottava jäätelö. Se makaa kuivajäällä varustetussa astiassa, jolle lämmintä vettä kaadetaan pöydässä. Maulle se ei tee mitään, mutta vaikutus on kiva. Hapan jäätelö varmistaa, että vatsasi on valmis pääruokaa varten.
Ja se on Samrub ruokalistan nimestä tai pöytä täynnä pieniä ruokia yhdessä nautittavaksi. Jokainen saa kulhollisen riisiä ja sinä jaat loput. Illan alussa sai valita kahdesta vaihtoehdosta ja me valitsimme kukin eri, jotta voimme nyt maistaa mahdollisimman paljon erilaisia asioita.
Silmiinpistävin on kaksi tislauskolonnia, joissa keitot valmistetaan lopullisesti. Tom yum tuoreilla yrteillä ja kanakonsommé galangalilla. Lisäksi pöytä on täynnä porsaan jalkacurrya, rapeaa pekonia mausteisella kaffir-limedipillä, kookosmuhennos yrteillä, katkarapuilla ja 18 kuukautta kypsytetyllä sardellilla ja paistettua meribassia. Mutta kohokohta on terävä keltainen curry, jossa on sinisen rapun lihaa ja nuoria nonilehtiä. Jälkimmäistä en tiedä, mutta se näyttää myös olevan eräänlainen mulperipuu. Se on länsimaalaiselle mausteisella puolella, mutta haluat jatkaa sen syömistä. Curryn ja rapun rakenne, mausteinen tuoksu: jokainen maku ja tuoksu vahvistavat toisiaan.
En ole jälkiruokien ystävä. Jos ravintola tarjoaa mahdollisuuden vaihtaa makeisen juustoon, otan sen aina molemmin käsin. Valikoima jää pois, joten minun täytyy syödä makeaa. Se ei ole juuri rangaistus tänään: saamme Chiang Maista rapeaa suklaata kaakaokasvin hedelmän muodossa. Lisäksi vaniljajäätelöä ja klassista tahmeaa riisiä mangolla. Hyvä lasillinen portviiniä tukee suklaan makua täydellisesti.
Viimeisenä saamme friandisejä kahville: mungpavut kookosmaidolla, bael-hedelmähyytelö, aurinkokuivattu riisi villihunajalla ja lasitettu mansikka. Mukava lopetus mukavalle illalle.
Nautimme todella ensimmäistä kertaa niin hyvässä ravintolassa, jossa on perinteistä thaimaalaista ruokaa. Lukuun ottamatta kömpelöä henkilökuntaa (paljon putoavia lautasia ja liian aikaisin tai liian myöhään kaadettua viiniä) ilta sujui loistavasti ja 5000 bahtia per henkilö all-in ei maksa korkeinta hintaa, jonka normaalisti maksat kahden tähden laitoksessa. Se, että pääraaka-aineet ilmoitetaan aina niiden alkuperästä, tekee R-Haanissa syömisestä todella monipuolisen kulinaarisen matkan Thaimaahan yhdessä illassa Bangkokista käsin.
Lähettäjä BuurmanRuud
Nimi on hip (?) oikeinkirjoitus sanasta อาหาร (aa-hăan), joka todellakin tarkoittaa ruokaa. Katsoin juuri verkkosivustolta englannin- ja thainkielistä tekstiä. Mukavia eroja, englanniksi ne korostavat ruuan aitoa thaimaa ja kuninkaallista kokemusta. Thaiksi he korostavat valmistavansa ruokia/ainesosia eri puolilta maata esitelläkseen aitoa thaimaalaista ruokaa. Itse pidän thaimaalaisesta tekstistä enemmän.
Englanniksi he kirjoittavat:
"Thain kielessä sana "R-Haan" tarkoittaa "jotain, jota syödään ravinnoksi", mutta totuus on, että ravintola tarjoaa paljon muutakin kuin vain ruokaa selviytymiseen.
R-Haanin juuret ovat peräisin vanhasta thaimaalaisesta sananlaskusta "Nai nam mee pla, nai na mee kao" ("Vedessä on kalaa ja pelloilla riisiä.") Sananlasku puhuu siitä, että Thaimaassa on runsaasti uskomattomia ainesosia ja ruokavaroja.
Chef Chumpol käyttää jokaisessa ruoassa samoja mausteita ja ainesosia kuin alkuperäisissä thaimaalaisissa resepteissä. Aitoa thaimaalaista ruokaa, joka perustuu thaimaalaisen kulttuurin ja thaimaalaisten ihmisten olemukseen ja tuntemukseen.
Ruokailukokemus tässä 2 Michelin-tähden ravintolassa Bangkokissa on luomus, joka tunnustaa perinteisen kuninkaallisen thaimaalaisen ruokailun.
thai kielellä:
”Ruoka on jotain, mitä tulee jokaisen jokapäiväiseen elämään. Se ei ole vain jotain, joka täyttää vatsasi. Ruoka on myös ainesosa, joka kertoo jotain kyseisen maan kulttuurista. Siksi välitys aterioiden kautta on yksi parhaista tavoista auttaa levittämään thaimaalaista kulttuuria maailmanluokan tasolle (…) konseptilla, joka on saanut inspiraationsa lauseesta "vedessä on kalaa, riisipellolla riisiä", joka edustaa Thaimaan palkkiota. Alueesta riippumatta meillä on monia luonnonvaroja, joiden avulla voimme valmistaa sekä herkullisia että herkullisia ruokia.
Aitoja thaimaalaisia ruokia luodaan paikallisen tiedon pohjalta. Käyttämällä luonnollisia ainesosia, jotka ovat kausiluonteisia kyseisessä paikassa. Koska tuoreimmat raaka-aineet antavat parhaan maun. Chef Chumpol on vaeltanut (matkustellut) moniin maan provinsseihin hankkiakseen, valitakseen ja käyttääkseen parhaita raaka-aineita."
- https://www.r-haan.com
Minun on myönnettävä, että tähtiravintolat herättävät minussa ensimmäisen reaktion: "kallista, mutta hyvää ruokaa ympäristössä, jossa en rentoudu ja tunnen oloni kotoisaksi". Olen mieluummin paikassa, joka tuntuu olohuoneelta, ja äiti tai isä toivottaa sinut henkilökohtaisesti tervetulleeksi ilman, että sinun tarvitsee huolehtia kaikenlaisista muodollisuuksista. Mutta olen positiivinen ihminen, joten uskon ehdottomasti, että tämä mies on myös intohimoinen huippu ammattiaan kohtaan. Eri asia on, menenkö koskaan sellaiseen ravintolaan. Onneksi meillä kaikilla on omat mieltymyksemme.
Rakas Rob,
Thaimaan kielellä verkkosivustolla lukee "R-Haan ร้านอาหาร" raan aahaan (sävyt: korkea, keski, nouseva), mikä tarkoittaa yksinkertaisesti ravintolaa. -R- osoittaa siis 'raan'-kauppaan, ravintolaan.
Menen katuruokaan.
Kyllä, sitä minäkin ajattelin, että R. on lyhenne sanoista "ráan". Mutta useissa videoissa kokki sanoo vain "aahaan" viitaten ravintolaan. Nyt etsin muutaman videon lisää ja yhdessä niistä hän käyttää "ráan aahăan".
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Hyvin kirjoitettu,
kauniita kuvia,
he voivat saada minulta ylimääräisen tähden,
kaikissa noissa tarinoissa jokaisesta kadusta on useita 7/11 tai kampaaja, hieronta tai…
no, tämä ravintola tekee asiat täysin eri tavalla ja sillä on hintansa, mutta he ilmeisesti tekevät hyvän yrityksen.
näyttää ja kuulostaa (luku) hyvältä
voin luottaa saapumiseeni!
Kiitos tästä arvostelusta, kauniisti kirjoitettu! Odotettaessa herkullista ruokaa oven ulkopuolella, tämä on toiseksi paras tapa! Luulin olevani ravintolassa kuvauksesi ansiosta. Laitamme tämän ravintolan bucket-listallemme seuraavan kerran Bangkokissa.