Nyt kun emme enää voi lentää Alankomaihin ja takaisin niin nopeasti, minulla on täällä herkullinen resepti Limburgin hollantilaisillemme... Välillä ikävöin sitä, kulman takana olevan lihakaupan Limburgissa leivottua piirakkaa.
No, tätä voi verrata hyvin saksalaiseen "Leberkäseen". Kaikki ainesosat ovat saatavilla Thaimaasta. Jauhetta ostan pakastettuna Makrosta, josta saa kilon isona neliömäisenä, 1 cm paksuisena palana. Tämä on helppo käsitellä, koska jauheliha sulaa, mutta sen ei pitäisi olla lämmin, kun aloitat sen käsittelyn.
Tässä linkki Pinterestiin, jonne laitoin sen: pin.it/1ObIW14 tai suoraan googledriveen: drive.google.com/. Kerro, jos se toimi tai jos sinulla on kysyttävää!
Paistettu jauhelihapiirakka
ainesosat:
- 900 g Porsaan jauhettua, ei liian laihaa
- 100 g sian- tai kananmaksaa
- 18 g suolaa
- 2 g vastajauhettua mustapippuria
- 2 g sinappijauhoa
- 1,5 g muskottipähkinää
- 0,5 g inkiväärijauhetta – tai vaihtoehtoisesti kiinalaista 5 maustejauhetta
- 0,5 g kardemummaa, jauhettu
- 5 grammaa leivinjauhetta (fosfaatilla)
- 150 g vettä, erittäin kylmää, jäätymispisteeseen asti
Muotin öljyämiseen 1 ruokalusikallinen öljyä.
Valmistautuminen:
- Esilämmitä uuni 180 asteeseen (ylä- ja alalämpö).
- Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen. Sekoita hyvin leikkuuterällä 5-10 minuuttia, kunnes muodostuu hyvin sidottu, tahmea massa.
- Valitse sopivan kokoinen uunivuoka, öljyä se, laita piirakkamassa vuokaan ja tasoita se märin käsin. Leikkaa timanttikuvio taikinaveitsellä.
- Aseta uunivuoka esilämmitetyn uunin keskiritilälle. Aseta vedellä täytetty kulho muotin viereen tai alle.
- Paista 10°C:ssa 180 minuuttia, aseta sitten lämpötila 150°C:een ja paista vielä 50 minuuttia.
- Jatka sitten grillausta vielä 5-10 minuuttia käyttämällä vain yläritilää, kunnes piirakan pinta muuttuu vaaleanruskeaksi.
- Jätä piirakka avoimeen uuniin ilman lämpöä 15-20 minuuttia.
Tässä paistoajat:
- 10 minuuttia - 180 astetta
- 50 minuuttia - 150 astetta
- 05 minuuttia – grillillä
- Anna kiehua 20 minuuttia
Kun piirakka on hyvin jäähtynyt, voit viipaloida tai viipaloida sen.
Tämä resepti tulee Saksasta, koska Limburgissa leivottua piirakkaa ei ole saatavilla Hollannissa. Olen säätänyt sitä hieman, koska saksalaisessa reseptissä käytetään maksan sijaan 100 grammaa jauhelihaa. Maksa kuitenkin antaa sen oman leivotun piirakan maun. Molemmilla tavoilla saadaan kuitenkin herkullinen ruokalaji.
Veden lämpötilan tulee olla kylmää, koska vesi voi sitoutua massaan, jos kokonaislämpötila ei ole yli 14 astetta. Se voi olla alle, mutta paras on tämä lämpötila.
Tykkään tulla maistamaan, mutta Thaimaahan on yhtä vaikea päästä Limburgista. En usko, että minulla on ollut tätä ennen; meillä se oli enemmän "polvet zoerissa" 🙂
Mistä Limburgista asut? Ehkä se on jotain Etelä-Limburgista, Kerkradesta ja ympäröivältä alueelta. Olen tiennyt sen pienestä pitäen. Saksassa sitä kutsutaan nimellä Fleischpastete tai Leberpastete. Siellä saa yleensä lämpimänä, paksu siivu Kaiser-rullassa... voisi sanoa: Hema-makkaran vastine! 🙂
Mutta Limburgin lihakaupoissa se ei ole yhtä maukasta kuin paistettu piirakka. Parasta on kaksoispaistettu piirakka. Tulisitko koskaan Kerkradeen ja lähiseudulle, astuisitko teurastajaan ja pyytäisit sitä...saa myös supermarketista, mutta se ei ole maukasta. Herkullista voileipien päällä…
Sjaak, säästä mua vähän.... tällä viikolla ostin teurastajapoikalta pastaa 4,00€...ei ollut oikein maukasta ja ymmärrykseni myös kallis.
Kyllä, unohdin mainita, mitä tämä kilo maksoi: noin 150 bahtia! Täällä teurastajassa tai Topsissa maksat pian paksusta siivusta, joka on kaksinkertainen koko minun, 80 bahtia. Kilolla menetät pian 800 bahtia täällä.
Todellakin se on erittäin maukasta, jos sinulla on liikaa voit d
Pakasta myös, siitä tulee hieman rakeisempaa. Yleensä paistan kahdessa erässä, jotta saat kauniin kuoren.
Rakas Jack S,
vihdoin tyypillinen länsimainen resepti. Aion ehdottomasti kokeilla sitä.
Luulen, että he kutsuvat sitä "Falscher hase" Saksassa, kun käytetään naudanlihaa maksan sijasta.
Teen usein flaaminkielisen version tästä ruoasta täällä. Kutsumme sitä paikallisesti: "Fricadon". Resepti on erilainen ja hyvin yksinkertainen.