Venäläinen meijeri Pattayassa

No miksipä ei, vai? Meillä on hollantilaista kahvia, lihapullia, juustoa, saksalaiset ostavat täältä saksalaista leipää ja olutta, englantilaiset juovat omaa teetä ja siideriä, ranskalaiset voivat nauttia patonki, camembert ja viini, venäläiset voivat nyt ostaa omia venäläisiä maitotuotteitaan. .

Näin sen ensimmäisen kerran Best Supermarketissa Dolphinin liikenneympyrässä Pattayan pohjoisosassa, jossa ystävällinen ja mukava venäläinen (niitä on olemassa) varastoi hyllyjä. Hän oli työntänyt syrjään Foremostin, Dutch Millin ja niin edelleen tuotteet luodakseen pienen kahden metrin leveän tilan venäläiselle jogurtille, smetallelle, raejuustolle, valkojuustolle, kefirille ja ryazhenkalle. Hän kertoi minulle, että tämä oli vasta alkua ja venäläisiä elintarvikkeita tulee pian myyntiin.

Nyt tiesin suurimman osan näistä tuotteista, paitsi että ryazhenka. Kysyin häneltä, onko ruskealla värillä mitään tekemistä suklaan kanssa, mutta niin ei ollut. Mitä se oli, hän ei osannut kertoa minulle myöskään englanniksi, hän vain silitti vatsaansa kädellä osoittaakseen, että Ryazhenka oli erittäin hyvä vatsalle ja suolelle. Ostin puolen litran pullon, halusin kokeilla sitä.

Kotiin palattuani etsin ensin lisätietoja tästä. Löysin Wikipediasta englanninkielisen sivun "Ryazhenkasta", mutta en englanninkielistä käännöstä. Afrikkalainen versio, ja koska se on helppolukuinen, alla oleva kuvaus on afrikkalainen. Jotain erilaista, eikö?

Ryazhenka (ukrainaksi пряжене молоко tai ря́жанка, venäjäksi ряженка) on eräänlainen piimä, jonka rasvapitoisuus on 3–8 persenttiä ja joka fermentoidaan Streptococcus thermophilus -bakteerilla. Sen tyypillinen ruskehtava väri syntyy karamellisointiprosessissa, niin kutsutussa Maillard-reaktiossa.

Ryazhenka tunnetaan Ukrainan kansallisjuomana, mutta sitä tuotetaan myös naapurimaissa, kuten Venäjällä ja Virossa.

Ryazhenka on perinteisesti maanviljelijöiden valmistama, jota heidän kivisondin lämpö halusi myös käyttää leipäastian jälkeen. Niinpä pienet kattilat, niin sanotut jäätiköt, lämmitetään maidon ja kerman seoksella juuri alle kiehumispisteen (90 °C) ja asetetaan sitten uuniin. Seuraavana päivänä lisättiin jogurttiviljelmä ja maito käytettiin noin 40 °C:ssa. Noin vuorokauden suhteellisen korkeassa lämpötilassa maidossa on yleensä ruskehtava kuori, mutta joka tapauksessa se on keltaista tai ruskehtavaa karamellisoitumisprosessin ansiosta. Tämän jälkeen sekoitetaan ja voidaan nauttia heti tai laittaa ensin jääkaappiin.

Ryazjenkassa on kermainen rakenne ja mieto piimäinen maku. Pelkästään keitetty tai pastöroitu maito ei sisällä bakteereja ja ensisijaa, joten sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä jopa XNUMX tuntia. Kotitekoista rjazhenkaa käytetään erilaisissa resepteissä, kuten kakkuissa ja terteissä, piirakoissa ja korppuissa. Nykyään ryazhenkaa jalostetaan myös teollisesti.

Tiedämme siis sen taas. En tiedä kuinka venäläiset tekevät sen Thaimaassa, mutta se maistuu hyvältä. Se on ruskea, kokkareinen juoma, joka muistutti kirnupiimää. Mukava, mutta ei juotavaa joka päivä, myös siksi, että se ei ole todella halpaa 70 bahtia puoli litralta.

Etsiessäni tietoa Internetistä törmäsin hollantilaisiin venäläisiin liikkeisiin, joissa on myynnissä erilaisia ​​venäläisiä ja itäeurooppalaisia ​​elintarvikkeita. Laskin noin tusinaa hajallaan eri puolilla maata. Ottaen huomioon sen, mitä venäläinen kertoi minulle supermarketin laajentumisesta, en yllätä, jos Thaimaahan tulee ennen pitkää venäläisiä erikoissupermarketteja.