Thaimaalaisia ruokia kotiin (osa 4)
Thaimaan keittiö on maailmankuulu. Ruoissa on hienostunut maku, tuoreet raaka-aineet, ne ovat ravitsevia ja terveellisiä.
Toinen thai-ruokien nautinnollinen piirre on, että ne on helppo tehdä itse. Chiang Maissa asuva belgialainen ulkomaalainen Chris Vercammen lähetti meille joukon reseptejä, joita voit valmistaa myös kotona.
Ainekset ovat saatavilla hollantilaisista ja belgialaisista supermarketeista. Tämän ei pitäisi olla ongelma Thaimaan ulkomaalaisille. Se on myös erittäin halpa.
Chilikeitto Kumaran kanssa
ainesosat:
- 1,5 l kanalientä
- 3 sitruunaruohon vartta
- 1,5 tl kuivattua sitruunaruohoa (liotukseen)
- 3 tuoretta punaista chiliä puolitettuna
- 10 siivua tuoretta inkivääriä
- 5-6 korianterin kasvia (pese juuret, poista lehdet ja pilko hienoksi)
- iso kumara (bataatti)
- 1 ruokalusikallinen Thaise kalakastike
- 185 ml kookosmaitoa.
Valmistusmenetelmä:
Kuumenna isossa kattilassa liemi sitruunaruohoa, chiliä, inkivääriä ja korianterinjuuria kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää 2 cm:n kuutioiksi leikattu Kumara ja anna hautua ilman kantta 15 minuuttia.
Poista sitruunaruoho, inkivääri ja korianteri. Anna keiton jäähtyä hieman ja soseuta monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Kaada keitto takaisin puhtaaseen kattilaan ja sekoita joukkoon 125 ml kookosmaitoa ja kalakastiketta. Keitä 4 minuuttia keskilämmöllä sekoittaen ja sekoita 2/3 varatuista korianterinlehdistä keittoon.
Tarjoile keitto kulhoissa, koristele kookosmaidolla ja lopuilla korianterinlehdillä.
Vihje:
Jos juurellisia kasveja ei ole saatavilla, käytä korianterin varsia.
Tamarind-katkarapuja wokista
ainesosat:
- 2 rkl tamarindipastaa
- 125 ml vettä
- 2 ruokalusikallista kasviöljyä
- 3 vartta hienoksi pilkottua sitruunaruohoa
- 2 tuoretta hienonnettua punaista chiliä
- 500 grammaa keskikokoisia katkarapuja
- 2 vihreää (kypsää) mangoa kuorittuna ja viipaloituna
- 3 rkl hienoksi silputtua tuoretta korianteria
- 2 ruokalusikallista ruskeaa sokeria
- 2 ruokalusikallista limetin mehua
Kiusaaminen:
Lusikoi tamarinditahna vesikulhoon ja anna seistä noin 20 minuuttia. Valuta pasta, varaa neste, siivilöi ja laita sivuun Kuumenna öljy wokissa tai paistinpannussa korkealla lämmöllä. Lisää sitruunaruoho ja chili ja paista sekoitellen 1 minuutti. Lisää katkaravut ja paista 2 minuuttia, kunnes ne vaihtavat väriä.
Lisää mango, korianteri, sokeri, limen mehu ja tamarindi. Paista sekoitellen noin 5 minuuttia, kunnes katkaravut ovat kypsiä.
Vihje:
Voit myös korvata sitruunaruohon hienonnetulla limenkuorella.
Kanaa osterikastikkeessa
ainesosat:
- 2,5 ruokalusikallinen kasviöljyä
- 500 g broilerin filettä kuutioina
- 4 tuoretta vihreää chilipaprikaa (leikattu 1 cm:n paloiksi)
- 3 viipaletta inkivääriä
- 90 ml osterikastiketta
- 1 tl tummaa soijakastiketta
- ½ tl sokeria
- ½ tl suolaa
- 2 valkosipulinkynttä murskattuna
- 2 kevätsipulia (viistosina paloina) 2 rkl korianteria hienonnettuna
Kiusaaminen:
Kuumenna öljy wokissa tai paistinpannussa korkealla lämmöllä ja lisää kana, chili ja inkivääri ja paista sekoitellen 3-4 minuuttia, kunnes kana on kullanruskea.
Sekoita joukkoon soijakastike, sokeri, valkosipuli ja suola ja paista vielä 4 minuuttia. Ripottele astian päälle kevätsipulia ja korianteria ja tarjoile heti.
Vihje:
Voit myös käyttää vastajauhettua chilipaprikaa purkista ja korvata soijakastikkeen Maggilla.