Ituja heinäsirkkalla

Hyönteiset sisältävät paljon terveellistä proteiinia ja ovat ympäristöystävällisiä. Mutta tämä Wageningenin viisaus ei riitä saamaan hollantilaisia ​​herkuttelemaan hyönteisillä. Sitä varten tarvitsemme maukkaita reseptejä, joissa hyönteiset ovat lihan korvikkeita, sanoo tohtorikandidaatti Grace Tan Hui Shan.

Tan tutki, mitkä psykologiset ja kulttuuriset tekijät ovat hyönteisten syömisen taustalla. Tätä varten hän vertasi useiden kuluttajaryhmien ajatuksia Thaimaassa, jossa hyönteiset ovat osa kulinaarista perinnettä, ja Alankomaissa, jossa ne ovat tulleet myyntiin vasta äskettäin.

Thaimaalaiset tuntevat monia syötäviä hyönteisiä ja osaavat usein valmistaa ne oikein, mutta kaikki Thaimaan asukkaat eivät syö hyönteisiä. Tämä vaihtelee provinssin mukaan, Tan selittää. Thaimaalaiset syövät pääasiassa paikallista ruokaa ja hylkäävät tuntemattoman ruoan. Heille hyönteisvälipalaa tarjoilevat hollantilaiset kuluttajat olivat paljon avoimempia uusille ruoille, totesi tohtoriopiskelija Singaporesta.

Hollantilaiset voidaan jakaa myös (aloittelija) hyönteissyöjiin ja ei-hyönteissyöjiin. Ensimmäinen ryhmä on yleensä esitellyt hyönteisten välipaloja erityistapahtumissa ja löytää syötävän hyönteisen kestävän vaihtoehdon lihalle, Tanin tutkimus osoitti. Ei-hyönteissyöjät ajattelevat, että hyönteisen purema näyttää likaiselta, mutta he eivät näytä itseään nieleessään hyönteisen pureman inhoa ​​ja uteliaisuutta sekoittaen, Tan huomasi makutestin aikana. Suurin osa hyönteisten välttelijöistä piti makua yllättävänä, mutta eivät aio nyt laittaa hyönteisiä ruokalistalle, he ilmoittivat kohderyhmissä.

Rationaalinen kestävyysargumentti ei riitä saamaan hyönteisiä hollantilaiselle ruokalistalle, Tan päättelee. Thaimaan esimerkin mukaisesti on kehitettävä vahvoja reseptejä, jotka tuovat esiin hyönteisen oman maun ja tekevät hyönteestä tunnetuksi herkkuna. Esimerkiksi thaimaalaiset pitävät tietyt muurahaisen toukat ja Giant Water Bug, eräänlainen vesitorakka, erityisen maukkaana tietyissä ruoissa. Alankomaissa pitäisi olla myös reseptejä, joissa hyönteiset lisäävät makua. Lisävaatimuksena on, että hyönteisten koostumus on lihan kaltainen, koska pidämme hyönteisiä lihan korvikkeena.

Voi silti olla, ettemme halua nähdä kokonaisia ​​heinäsirkkaa keitossamme. Siksi joskus voi olla hyvä idea naamioida hyönteiset tuntemattomiksi, Tan sanoo, jotta kiinnitämme erityistä huomiota syötävien hyönteisten makuun.

Lähde: Resurssi, lehti Wageningenin yliopiston opiskelijoille