Mihin aikaan syömme?
Pathongko
Thaimaalaisten ajatuksia siitä, mitä he liha ja mihin aikaan päivästä näyttävät muuttuvan melko usein.
Aikoinaan oli yleisesti hyväksyttyä, että ihmiset söivät vain kevyen aterian iltaisin. Sen jälkeen mentiin nukkumaan, jotta kroppa saisi lepoa, mutta täyteen vatsaan se pakotetaan jatkamaan "työskentelyä". Aamiaista pidettiin myös vaatimattomana ateriana, kun taas lounas oli tärkein. Tällainen ruokailuaikataulu - niin luultiin - pitää sinut terveenä ja paino pysyy ennallaan.
Nämä ajatukset ovat sittemmin muuttuneet jonkin verran. Illallinen on nyt tärkeä, koska sen avulla keho voi varastoida energiaa seuraavaa päivää varten. Aamiainen on myös tärkeä, sillä illallinen, vaikkapa lounas, pitää täydentää, mutta sen tulee koostua kevyestä ruoasta, jossa on tarvittavat ravintoaineet.
Mutta ei vain ateria-aika, vaan myös itse ateriat. Aiemmin oli esimerkiksi tiettyjä thaimaalaisia ruokia, joita söit aamiaiseksi. Nykyään sille ei ole enää "sääntöjä". Thaimaalaiset syövät kaikkia mahdollisia ruokia kaikkina mahdollisina vuorokaudenaikoina.
Yksi asia ei kuitenkaan ole muuttunut ja se on se, että thaimaalainen aloittaa aina kahvilla, mieluiten donitsimaisella "pathongkolla" ja mahdollisesti pehmeällä keitetyllä munalla.
Khao man kai
Jos tuo kahvi oli ostettu katukojusta, sen mukana voisi olla "khanom khlok", kuohkeasta taikinasta valmistettu välipala, joka on täytetty kookospähkinällä, riisijauholla ja sokerilla sekä ripaus suolaa. Taikina laitettiin muottiin, jossa oli pieniä pyöreitä tai puolipyöreitä reikiä ja paistettiin tulella, kunnes ulkopuoli oli rapea ja sisäpuoli pehmeä. Se voi olla myös "khanom khao nio", keitetty tahmea riisi, johon on sekoitettu kookosta, kermaa, suolaa ja sokeria ja jonka päälle on lisätty esimerkiksi "sangkaya" (kookoskerma) tai soseutettu kuivattu kala.
Kahvin lisäksi, välipalalla tai ilman, syötiin "vitsiä", paksua riisipuuroa, jossa oli maustettua jauhelihaa, kananmunaa ja raastettua inkivääriä. Toinen vaihtoehto oli: "tom luead mu", keitto jähmettyneestä verestä ja sian sisäistä tai "khao man kai", kananpalat riisin päällä kanaliemessä.
Etelässä Thaimaa aamiainen on edelleen erittäin tärkeä ateria. Se voi koostua "khanom jee nam ya pak tai", fermentoidusta riisistä valmistetusta nuudelista, jonka päällä on mausteinen kookoskastike, soseutettua kalaa ja mausteita, kuten kurkumaa (meille hollantilainen koenjit). Kahvia on tietysti tarjolla.
Khanom jeen vei sinut
Pohjoisen suosituin aamiainen on "khanom jeen nam glio", ohut sitkeä pasta kirkkaassa liemessä, joka on valmistettu porsaan luista.
Nykyään aamiaismalli Bangkokissa on muuttunut melkoisesti ja siihen on syynsä. Yksi näistä syistä on se, että kaupunki on kasvanut valtavasti, ihmisillä on usein pitkä matka töihin, eivätkä he anna itselleen aikaa hiljaiselle thai-aamiaiselle.
He juovat kahvia töissä ja ostavat lähistöltä ruokaa, usein valmiita voileipiä. Hedelmämehu varhain aamulla on myös suosittu tuote, koska se on terveellistä. Työpaikan läheisyydessä on aina kioski, jossa ihmiset voivat valita erilaisista hedelmämehuista, jotka puristetaan paikan päällä, jotta ne voivat viedä ne muovipussissa töihin.
Koululaisten kanssa ei ole toisin. Aiemmin kotona lapsille annettiin aamiaiseksi riisiä paistetun munan kera tai porsaanpaloja tai kenties "khao tomia", riisikeittoa. Tämän valmistaminen vie kuitenkin liikaa aikaa (vanhemmat voivat myös työskennellä), joten lapset syövät maissihiutaleita tai muita viljatuotteita aamulla. Jos tähänkään ei ole aikaa kotona, otetaan tölkki "äitiä" ja maitoa, jotta lapset voivat syödä sen autossa koulumatkalla.
Khao tom moo
Lounas useimmille (työ)henkilöille on yleensä päivän pikaruoka, koska lähetysaika on rajallinen. Se voi olla lautanen "kui tio rad na", nuudelit naudan- tai sianlihakuutioilla kastikkeessa tai "joki" tai "khao man kai", paistettua riisiä kanan kanssa. Iltapalaksi valitaan usein myös nopeus ja yksinkertaisuus. Usein ihmiset syövät samoja ruokia kuin lounaaksi.
Ihmiset eivät murehdi liikaa nykypäivän ruokien oikeasta ravintoarvosta ja kalorimäärästä ja joskus ajattelen, että vanhat ruokailutottumukset eivät olleet niin haitallisia terveydelle.
Muokattu Suthon Sukphisitin artikkelista Bangkok Postissa
Pehmeä keitetty muna? En ole koskaan tavannut sitä Thaimaassa, ne ovat aina melkein vihreitä, itse asiassa vaimoni ei tiennyt, mitä hän näki ja maisti, kun tein hänelle pehmeän keitetyn kananmunan hänelle ensimmäistä kertaa täällä Alankomaissa, hän rakasti sitä ja rakastaa sitä.
Hauska. Vaimoni on kauhuissaan siitä. “Ei ole kokki!!” . Joka tapauksessa, siinä ei koskaan ollut jääkaappia, etkä koskaan tiennyt kuinka vanhoja munat olivat.
7/11 on myynyt keitettyjä munia vuosia, kovia ja pehmeitä
Ei ole turhaa, että Thaimaassa on meneillään lihavuusdraama, mutta se ei ole ongelma, ennen kuin se on ongelma.
Amerikka on hyvä esimerkki… syö roskaa vähällä, ja sitten voit selvittää sen itse, jos sinulla ei ole sopivaa vakuutusta.
Kananmuna asetetaan raakana kuumaan vahvaan mustaan kahviin.
Pohjimmiltaan vahvassa mustassa kahvissa haudutettu muna.
Päivittäin aamumarkkinoilla.
Thaimaalaisen lankoni rakastaa sitä.
Antaa minulle riisikeittoa aamulla
Rakas Gringo,
Tiedän "khanom khao nio", minulle annettiin tämä aina sairaalassa saadakseni voimaa.
Pidän tästä kovasti, vaikka se näyttääkin drapilta
yön jälkeen oksentaa.
Rakas Mark, en ole koskaan kuullut munasta kuumassa mustassa kahvissa.
Vihreä muna ja melkein kuoriutuneita poikasia kepillä.
Hassua, en tiedä maistuuko, mutta kysyn tästä.
Met Vriendelijke Groet,
Erwin
Viime vuosina Thaimaassa (maakunnassa) olen pahoillani nähnyt pikaruoan, erityisesti KFC:n ja Pizzahutin, nousun. Mikä sotku verrattuna herkulliseen thaimaalliseen ruokaan.
Muutimme Alankomaihin, ja mitä poikani syö kouluun: riisiä, makkaran kera, kananmunaa, lihaa, vain sitä, mitä eilisestä jää yli. Mikroaaltouuni kestää 5 minuuttia.
Kola, fanta, emme ymmärrä sitä. Jos he eivät ole tottuneet siihen, he eivät kaipaa sitä, ja 10-vuotissyntymäpäivän jälkeen se on melko kiinteä. Vesi on parasta, mahdollisesti carvan cevitamin kanssa.
Olen syvästi huolissani liikalihavuuskriiseistä, joita näen Thaimaassa viime vuosina ilmaantuvan. Vielä ei ole liian myöhäistä kääntää virtaa, mutta se vaatii päättäväisen hallituksen.
Monet thaimaalaiset syövät mielellään khai luwakia pehmeän keitetyn kananmunan sijaan. Se on pehmeä muna lasissa, johon on sekoitettu suolaa, pippuria ja maggiea.
Aivan oikein, Mahamuud. Myös kumppanini rakastaa sitä, mutta minun ei pitäisi ajatella sitä itse, vaikka se on luultavasti erittäin terveellistä...
Kahvi aamiaisella. Tunnen monia thaimaalaisia, mutta vain harvat juovat kuumaa kahvia. Suurin osa juo jääkahvia. Ja se myöhemmin päivällä.