Kuay Jab -nuudelikeitto, aroi mak mak!
Ei ehkä niin tunnettu kuin Pad Thai, mutta se on erittäin maukasta Kuay töppä nuudelikeitto. Riisinuudelit ovat hieman erilaisia kuin mihin olet tottunut, näyttää pennepastalta. Ainesosat voivat vaihdella, yleensä käytetään sianlihaa ja keitettyjä munia.
Kuay Jab Noodle Soup on perinteinen thaimaalainen ruokalaji, jota rakastavat sekä paikalliset että aitoa kulinaarista kokemusta etsivät turistit. Tällä suolaisella ruoalla on rikas historia ja tausta, joka on peräisin kiinalaisesta keittiöstä ja siitä on sittemmin tullut olennainen osa thaimaalaista ruokakulttuuria.
Historiaa ja taustaa
Kuay Jab -nuudelikeitto juontaa juurensa eteläkiinalaisesta keittiöstä, ja se on integroitu thaimaalaisen keittiön herkkuihin ajan myötä. Thaimaahan asettuneiden monien kiinalaisten maahanmuuttajien ansiosta tämä maukas ruokalaji alkoi löytää paikkansa thaimaalaisten sydämissä ja keittiöissä. Sekä kiinalaisen että thaimaalaisen keittiön vaikutteet näkyvät Kuay Jab Noodle Soupin ainesosissa ja valmistustavassa.
Ruoan kuvaus
Kuay Jab Noodle Soup on suolainen, mausteinen, tumma liemipohjainen keitto, joka valmistetaan yleensä porsaan luista ja erilaisista yrteistä ja mausteista, kuten tähtianiksesta, kanelista ja valkopippurilla. Keitto sisältää leveitä, rullattuja riisinuudeleita, rapeaksi paistettua valkosipulia ja erilaisia sian osia, kuten possun vatsaa, sian maksaa ja sian verikuutioita. Joskus lisätään myös keitettyjä munia ja rapeaa kiinalaista munkkia (Pa Tong Go). Ruoalla tarjoillaan yleensä tuoreita vihanneksia, kuten pavunversoja ja korianteria, jotka antavat virkistävän maun ja koostumuksen.
Mistä löytää?
Kuay Jab -nuudelikeittoa löytyy kaikkialta Thaimaasta yksinkertaisista katuruokakojuista ja paikallisista markkinoista erikoisravintoloihin ja ravintoloihin. Joitakin suosittuja paikkoja, joissa voit kokeilla tätä herkullista ruokaa, ovat:
- Bangkok: Thaimaan pääkaupunki tarjoaa monia mahdollisuuksia maistaa Kuay Jab -nuudelikeittoa. Chinatown (Yaowarat) ja Silom ovat parhaita paikkoja aloittaa, ja monet kojut ja ruokapaikat ovat erikoistuneet ruokiin. Kuay Jab Uan Pochana: Tämä ravintola sijaitsee Yaowaratin alueella, joka tunnetaan myös nimellä Bangkokin Chinatown. Se tunnetaan erinomaisesta Kuay Jab Noodle -keittostaan. Täällä voit myös maistaa muita herkullisia thaimaalaisia ruokia. Kuay Jab Nai Huan: Tämä pieni ravintola Silomin alueella tunnetaan maukkaasta Kuay Jabista ja ystävällisestä palvelusta. Täydellinen paikka nauttia aitoa thaimaalaista ateriaa. Kuay Jab Nam Sai: Tämä Bang Rakin alueella sijaitseva ravintola tarjoaa herkullisen version Kuay Jab Noodle -keitosta kirkkaalla liemellä.
- Chiang Mai: Pohjoisessa Chiang Main kaupungissa on Kuay Jab Noodle Soup Warorot Marketissa ja useita paikallisia ruokapaikkoja.
- Phuket: Phuketin saarella on monia ravintoloita ja katuruokakojuja, joissa voit nauttia kulhollisen Kuay Jab -nuudelikeittoa, etenkin vanhan kaupungin keskustassa.
Vinkkejä turisteille:
- Ole seikkailunhaluinen ja kokeile erilaisia Kuay Jab Noodle -keiton muunnelmia. Jotkut kojut ja ravintolat lisäävät ainutlaatuisia ainesosia erottaakseen oman versionsa ruoasta.
- Kuay Jab Noodle -keitto voi olla melko mausteinen, joten varaudu kuumuuteen. Jos et ole tottunut mausteiseen ruokaan, pyydä miedompi versio tai pidä virkistävä juoma käden ulottuvilla lämmön sammuttamiseksi.
- Koska Kuay Jab Noodle -keitto on suosittu ruokalaji Thaimaassa, se on helppo löytää. Älä epäröi kysyä paikallisilta suosituksia parhaiden paikkojen löytämiseksi.
Tietysti voit tehdä sen myös itse, mutta se on melkoista työtä.
Resepti Kuay Jab -nuudelikeitto
Ainekset 4 hengelle
Liemelle:
- 1 kg porsaan luita
- 2 litra vettä
- 1 iso sipuli, leikattu neljään osaan
- 4 valkosipulinkynttä murskattuna
- 3 tähtianista
- 1 kanelitanko (noin 5 cm)
- 1 rkl valkopippuria kevyesti murskattuna
- 2 ruokalusikallista soijakastiketta
- 2 rkl osterikastiketta
- 1 rkl sokeria
- Suolaa maun mukaan
Täytteeksi:
- 300 g tuoreita, leveitä riisinuudeleita
- 200 g porsaan vatsaa ohuiksi viipaleina
- 100 g porsaanmaksaa ohuiksi viipaleina
- 100 g sianveren kuutiota (valinnainen)
- 2 ruokalusikallista kasviöljyä
- 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 4 keitettyä munaa puolitettuina
- 1 kiinalainen munkki (Pa Tong Go), leikattu paloiksi
- Tuoreet pavunversot
- Tuoretta korianteria
Valmistusmenetelmä:
- Aloita valmistamalla liemi. Laita porsaan luut isoon kattilaan ja lisää vesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori pinnalle kelluva vaahto pois.
- Lisää pannulle sipuli, valkosipuli, tähtianis, kanelitanko, valkopippuri, soijakastike, osterikastike ja sokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Hauduta lientä noin 1-2 tuntia, kunnes se on täyteläinen ja tuoksuva. Mausta suolalla ja siivilöi liemi poistaaksesi kiinteät aineet. Pidä liemi lämpimänä.
- Kuumenna kasviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista kullanruskeaksi ja rapeaksi. Poista valkosipuli öljystä ja siirrä sivuun.
- Kuumenna iso kattila vettä kiehuvaksi ja vaahdota porsaan vatsa, sian maksa ja verikuutiot erikseen kypsiksi. Poista ne vedestä ja aseta sivuun.
- Keitä riisinuudelit hetken aikaa samassa vedessä pehmeiksi. Valuta ne ja huuhtele kylmällä vedellä.
- Jaa riisinuudelit 4 kulhoon ja laita porsaan vatsa, sian maksa, porsaan verikuutiot, keitetyt munat ja kiinalaisen munkin palat nuudeleiden päälle. Kaada kuuma liemi nuudeleiden päälle ja ripottele päälle rapeaa valkosipulia, pavunversoja ja korianteria.
- Tarjoa Kuay Jab -nuudelikeitto välittömästi ja nauti tästä herkullisesta thaimaalaisesta erikoisuudesta.
Valinnaiset lisäykset ja muutokset:
- Sianliha: Voit vapaasti käyttää muita sianlihan osia, kuten sianlihan sydäntä tai keuhkoa, mieltymyksesi ja saatavuuden mukaan. Voit myös lisätä kanaa tai tofua sianlihan vaihtoehtona.
- Mausteinen: Jos pidät tulisesta ruoasta, voit lisätä keittoon hienonnettua punaista tai vihreää thaimaalaista chilipaprikaa tai tarjoilla kalakastikkeen ja chilipaprikan kanssa.
- Lisävihannekset: Lisää ylimääräisiä vihanneksia, kuten bok choya, kiinankaalia tai vesikrassia, jotta keitto olisi ravitsevampaa.
- Säädä ruokavalion tarpeita: Jos olet kasvissyöjä tai sinulla on erityisiä ruokavaliovaatimuksia, voit valmistaa kasvisliemen ja korvata sianlihan tofulla tai sienillä. Käytä tässä tapauksessa soijakastiketta osterikastikkeen sijasta liemen maun rikastamiseksi.
Kuay Jab -nuudelikeittoa tarjottaessa on tapana tarjota lisukkeita, kuten kalakastiketta, soijakastiketta, etikkaa viipaloidulla chilillä ja sokerilla. Näin vieraat voivat muokata keiton makua mielensä mukaan.
Herkullinen keitto, mutta joillain alueilla siihen laitetaan myös suolen paloja, ei todellakaan suositeltavaa.
Hyvät toimittajat,
Haluaisin tietää, miten tämä keitto kirjoitetaan thai-kielellä tai ainakin miten se lausutaan. Pidän thaimaalaisesta nuudelikeitosta ก๋วยเตี๋ยว ja sen muunnelmista, mutta en tunnista tätä.
Kostea.
Kuay Jab on thai kielellä ก๋วยจั๊บ, ja se lausutaan hollanniksi "kǒeway tjáp" (nouseva ääni - ikään kuin kysyisit -, korkea ääni).
Huomautus: muille lukijoille paremmin tunnettu nuudelikeitto (sianlihaa, kanaa, naudanlihaa jne.) on todellakin ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x nouseva ääni)