Tam som-o nam pu (pomelosalaatti rapuuutteella)
Kuva: Wikimedia – Takeaway
Tänään erityinen katuruokaruoka Pohjois-Thaimaasta: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O tai Tam-Baa-O on sekoitus pomeloa ja mausteisia aineksia pohjoiseen tyyliin.
Rapuuutetta käytetään mausteena. Tämä musta kastike saadaan jauhamalla pu na ("riisipellon rapuja", Somanniathelphusa) massaksi ja puristamalla sitten mehut, jotka keitetään kastikkeeksi, joka tulee yhtä paksuksi kuin melassi. Se on salaatti, jonka voit tehdä myös itse tai voit ostaa sen kadulta Pohjois-Thaimaassa.
Alkuperä ja historia
Tam som-o nam pun tarkkaa alkuperää on vaikea jäljittää, mutta se kuuluu Keski-Thaimaan kulinaarisiin perinteisiin, jossa tuoreiden merenelävien ja trooppisten hedelmien, kuten pomelojen, runsaus on tärkeä rooli paikallisessa keittiössä. Thai-salaatit, jotka tunnetaan nimellä "tam", ovat olennainen osa thaimaalaista ruokakulttuuria, ja niiden ainesosat ja maut vaihtelevat suuresti alueellisen saatavuuden ja historiallisten vaikutteiden mukaan.
Erityisominaisuudet
Tam som-o nam pu erottuu siitä, että se käyttää pomeloa, sitrushedelmää, joka muistuttaa suurta, makeaa greippiä, mutta jonka maku on pehmeämpi ja vähemmän katkera. Yhdistelmä rapukastikkeen (nam pu) suolaisen ja umamirikkaan maun kanssa tekee tästä ruoasta kiehtovan makuseikkailun. Perinteisesti sitä on rikastettu muilla ainesosilla, kuten chilillä, palmusokerilla, kalakastikkeella ja joskus katkaravulla tai paahdetulla kookospähkinällä, mikä johtaa monimutkaiseen makean, hapan, suolaisen ja mausteisen makuprofiiliin.
Makuprofiilit
Tam som-o nam pu:n makuprofiili on herkkä tasapaino pomelon makeuden ja hieman happamien vivahteiden välillä yhdistettynä rapukastikkeen suolaiseen syvyyteen. Chilien lisääminen tuo tullessaan mausteisen lämmön, kun taas palmusokeri ja kalakastike tuovat makeaa ja umami-tuoksua. Tuloksena on runsas ja kerroksinen ruokalaji, joka kiehtoo makuhermoja ja tarjoaa autenttisen kokemuksen thaimaalaisesta keittiöstä.
Tam som-o nam pu:n ainesosaluettelo (4 hengelle)
- 2 keskikokoista pomeloa, hedelmäliha varovasti irti
- 200 grammaa tuoretta rapulihaa, keitettynä ja revittynä
- 2 ruokalusikallista kalakastiketta
- 1-2 rkl palmusokeria (säädä maun mukaan)
- 2-3 pientä punaista chiliä hienonnettuna (säädä halutun mausteisuuden mukaan)
- 2 salottisipulia ohuiksi viipaleina
- Kourallinen tuoreita mintunlehtiä
- Kourallinen korianterinlehtiä karkeasti pilkottuna
- 2 rkl paahdettua kookosta (valinnainen)
- 2 rkl maapähkinöitä, kevyesti paahdettuja ja karkeasti pilkottuna
- 1-2 limen mehu (säädä maun mukaan)
- Pieni kourallinen kuivattuja katkarapuja (valinnainen)
Valmistusmenetelmä
- Pomelon valmistus: Aloita murskaamalla pomelon hedelmäliha varovasti, jotta saat irtonaisia paloja. Yritä välttää valkoista, katkeraa ihoa niin paljon kuin mahdollista. Laita irtonaiset osat isoon kulhoon.
- Kastikkeen valmistus: Sekoita pienessä kulhossa kalakastike, palmusokeri, limetin mehu ja hienonnettu chili. Sekoita hyvin, kunnes sokeri on täysin liuennut. Maista ja säädä maun mukaan – makean, hapan, suolaisen ja mausteisen tulee olla hyvässä tasapainossa.
- Ainesosien lisääminen: Lisää ohuiksi viipaloidut salottisipulit, keitetty rapujen liha, paahdetut kookospähkinät (jos käytät), maapähkinät ja kuivatut katkaravut (jos käytät) sekoituskulhossa olevaan pomeloon. Kaada kastike sen päälle.
- Summat: Sekoita kaikki ainekset varovasti keskenään varoen murskaamasta pomelolohkoja. Tavoitteena on saada kaikki maut sekoittumaan hyvin, samalla kun pomelo säilyttää tekstuurin.
- Palvella: Lusikoi salaatti tarjoilulautasille tai suureen tarjoilukulhoon. Koristele tuoreilla mintunlehdillä ja korianterilla. Tarjoa heti parhaan makuelämyksen saavuttamiseksi.
Tässä Tam som-o nam pussa yhdistyy pomelon raikas, makean-hapan maku ja rapujen runsas umami, jota korostavat chilin terävyys, aromaattiset yrtit ja maapähkinöiden rapea. Se on juhlava, virkistävä salaatti, joka on täydellinen alkupalaksi tai osaksi suurempaa thaimaalaista ateriaa.