Phat mi Khorat (paistettu riisinuudeliruoka)
Phat Mi Khorat, suosittu ruokalaji Nakhon Ratchasimassa, paistettuja nuudeleita erityisellä kastikkeella, herkullinen Som Tamin kanssa.
Phat mi Khorat tai Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) on thaimaalaistyylinen paistettu riisinuudeliruoka, joka tarjoillaan yleensä papaijasalaatin (som tam) kanssa. Moniväriset kuivatut riisinuudelit ovat phat mi Khoratin erityinen ainesosa.
Ruoan valmistukseen käytetään kuivattuja riisinuudeleita, valkosipulia, salottisipulia, sianlihaa, suolattua soijaa, papuja, kalakastiketta, palmusokeria, punapippuria, mustaa soijakastiketta, vettä, kevätsipulia ja pavunversoja. Myös muut koostumukset ovat mahdollisia.
Phat mi Khorat on luultavasti ruokalaji, joka juontaa juurensa muinaisista ajoista, jolloin Nakhon Ratchasima oli pääasiassa maanviljelijöiden asuttama. Tuolloin säilytettiin vanhaa riisiä ja valmistettiin siitä kuivattuja riisinuudeleita. Uskonnollisissa seremonioissa phat mi Khorat tarjoillaan sen mukavuuden ja yksinkertaisten ainesosien vuoksi.
Phat Mi Khoratin makuprofiili on monimutkainen ja rikas. Siinä yhdistyvät thaimaalaisen keittiön tyypilliset happamat, makeat, suolaiset ja mausteiset maut. Nuudelit paistetaan sekoitus ainesosia, kuten tamarindia, kalakastiketta, sokeria, chiliä ja joskus maapähkinöitä, tofua ja kananmunaa. Joihinkin muunnelmiin lisätään myös paikallisia vihanneksia ja yrttejä, jotka antavat ruoalle erottuvan aromin ja maun.
Kun et käytä tiettyjä Khoratin riisinuudeleita, sinulla on toinen kuuluisa ruokalaji: Pad Thai!
Phat mi Khorat ainesosaluettelo ja resepti 4 hengelle
Phat Mi Khorat, joka tunnetaan myös nimellä Pad Mee Korat, on suosittu thaimaalainen ruokalaji, joka on peräisin Nakhon Ratchasiman maakunnasta, joka tunnetaan myös nimellä Korat. Tämä ruokalaji on samanlainen kuin Pad Thai, mutta sillä on ainutlaatuinen maku ja se valmistetaan yleensä kuivempana ja mausteisempana. Tässä resepti 4 hengelle:
Ainekset
Kastikkeeseen:
- 3 ruokalusikallista tamarindipastaa
- 3 ruokalusikallista kalakastiketta
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- 2 rkl palmusokeria (tai ruskeaa sokeria)
- 1 tl jauhettua chilijauhetta (tai maun mukaan)
Nuudeleille:
- 200 grammaa riisinuudeleita (litteitä, kuten Pad Thaissa)
- 2 ruokalusikallista kasviöljyä
- 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 200 grammaa kanan reisiä ohuiksi nauhoiksi leikattuna
- 1 iso porkkana, julienne leikattu
- 1 punainen paprika, leikattu julienne
- 1 kourallinen pavunversoja
- 4 kevätsipulia, leikattu 2 cm:n paloiksi
- 2 munaa
- 1 kourallinen hienonnettuja maapähkinöitä (koristeeksi)
- 1 lime viipaleiksi leikattuna (koristeeksi)
- Tuoretta korianteria (koristeeksi)
Valmistusmenetelmä
- Kastikkeen valmistus:
- Sekoita kulhossa tamarinditahna, kalakastike, tumma soijakastike, palmusokeri ja chilijauhe. Sekoita hyvin, kunnes sokeri on liuennut. Aseta sivuun.
- Nuudelien valmistus:
- Liota riisinuudelit lämpimässä vedessä pehmeiksi, mutta silti tahmeiksi (noin 5-10 minuuttia). Valuta ja aseta sivuun.
- Laittaa ruokaa:
- Kuumenna öljy isossa wok-pannussa tai paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja paista kunnes tuoksuu.
- Lisää broilerin reidet ja paista lähes kypsäksi.
- Lisää porkkana ja pippuri. Paista sekoitellen muutama minuutti, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet.
- Työnnä kaikki wokin reunalle ja riko munat keskelle. Vatkaa munat kevyesti ennen kuin sekoitat ne muiden ainesten kanssa.
- Lisää liotetut nuudelit ja kaada valmis kastike päälle. Paista hyvin sekoittaen, jotta nuudelit imevät kastikkeen ja kaikki sekoittuu hyvin.
- Lisää pavunversot ja kevätsipulit ja paista vielä muutama minuutti.
- Palvella:
- Tarjoile Phat Mi Khorat kuumana, koristeltuna hienonnetulla maapähkinällä, tuoreella korianterilla ja limettiviipaleella.
Nauti kotitekoisesta Phat Mi Khoratistasi!
Mistä thaimaalaisesta ravintolasta saan tämän Amsterdamissa Pat Mi Khorat Som Sam, kiitos
Onnittelut tämän sarjan kirjoittajalle ja myös niiden monien hiljentämiseen, jotka eivät pidä thaimaalaisesta keittiöstä ja siitä, että se ei voi kilpailla eurooppalaisen keittiön kanssa. Nuo ihmiset tietävät luultavasti vain nuudelikeiton ja paistetun riisin ja katuruoan, joka on yksinkertaista mutta erittäin maukasta, mutta ei ehkä koskaan maistanut parempaa thaimaalaista ruokaa!? Kerrotaan, että Tina Turner piti kovasti thaimaalaisesta ruoasta ja hänen sopimuksensa sisälsi vain lausekkeen, jonka mukaan thaimaalaista ruokaa oli oltava saatavilla hänelle öisin. Muilta osin hänellä ei ollut erityisiä toiveita ja tämä toisin kuin joillakin taiteilijoilla, joilla oli joskus 200/300-sivuinen roadbook toiveineen!!! Yksinkertainen mutta poikkeuksellinen Grande Dame ja loistava taiteilija!
Rakas Jan, olet täysin oikeassa. Olen juuri palannut ravintolasta Kao Yain kansallispuiston juurella Nakhon Nayokista. Minulla oli illallinen siellä vaimoni ja thaimaalaisten ystävieni kanssa. Hyvin paikallinen, peuroja ja villisikoja. Se oli suussa sulavaa. Mutta oletan, että se ei ole Pattayan, Phuketin ja Hua Hinin ruokalistalla. Thaimaalainen keittiö on todella vähän enemmän kuin mitä tavallinen turisti syö.
Vaimoni on kotoisin Koratista, hän lähti sieltä 10-vuotiaana.
Hän ei ole koskaan unohtanut Mi Koratia ja joka kerta kun lensimme takaisin Hollantiin, hän toi mukanamme muutaman pakkauksen nuudeleita. Minäkin pidän siitä.
Jäähyväisjuhlissamme Alankomaissa hän valmisti sen 10 thaimaalaiselle naiselle.
Älä nyt anna tyttöystävän syödä tätä.
Tämä ruokalaji on hyvin alueellinen.
Herkullinen ruokalaji… Muistuttaa minua paljon äitini bami gorengista
Vaimoni on kotoisin Dan Khun Thotista, Koratin alueelta, josta voi ostaa kaupoista sellaisia riisinuudeleita, joita ei muualta Thaimaasta saa, todellista alueellista erikoisuutta.
Jos meillä on edes mahdollisuus, osakkeet lähetetään Eurooppaan.
Tietysti se on makuasia, mutta jos yllä olevat reseptit valmistetaan tämän tyyppisillä nuudeleilla, nautit siitä.
Gr. Arno