Nam phrik (thai-mausteinen chilikastike)

otti phrik kapin

Nam phrik (น้ำพริก) on eräänlainen thaimaalaiselle keittiölle tyypillinen mausteinen chilikastike tai -tahna, joka muistuttaa jonkin verran Indonesian ja Malesian sambaleita. Nam phrikin tavallisia ainesosia ovat tuoreet tai kuivatut chiliä, valkosipulia, salottisipulia, limetin mehua ja usein kalaa tai katkaraputahnaa. Ainekset jauhetaan ja sekoitetaan huhmareella ja survimella ja lisätään suolaa tai kalakastiketta maun mukaan. Jokaisella alueella on oma erikoisversionsa.

Thaimaalaiset käyttävät sanoja "nam phrik" kuvaamaan monia chiliä sisältäviä kastikkeita ja tahnoja, vetisempiä versioita kutsutaan yleensä nam chimiksi. Jotkut nam phrik tarjoillaan dippinä vihannesten, kuten kurkkujen, kaalin ja papujen, kanssa. Yksi tällainen kastike on nam phrik num, joka on valmistettu murskatuista tuoreista vihreistä chilistä, salottisipulista, valkosipulista ja korianterin lehdistä.

Nam phrik phao -nimistä makeaa paahdettua chilipastaa käytetään usein tom yamin ainesosana tai lihan tai äyriäisten paistamisessa, ja se on myös suosittu mausteinen "hillo" leivän päällä tai tarjoillaan dippinä katkarapukeksojen kanssa. Kuiva nam phrik kung, joka on valmistettu jauhatuista kuivatuista katkarapuista (kung haeng), syödään usein tavallisena riisin ja muutaman kurkkuviipaleen kanssa.

Nam phrikin historia

Ensimmäinen länsimaalainen, joka mainitsi nam phrikin, oli Simon de la Loubère, Ranskan suurlähettiläs Ayutthayan valtakunnan hovissa. Vuosina 1687-88 hän huomautti, että siellä oli "sinappikastiketta" pilaantuneella rapulla (fermentoitu kala), jota siamilaiset kutsuivat "kapiksi". Kuningas Chulalongkorn totesi vuoden 1907 kiertuellaan Euroopassa toistuvasti, että hän kaipasi khai chiaon (omelettin) lisäksi eniten nam phrikia.

Chilipippuria

Pääasiallinen phrik-ainesosa on chili. Espanjalainen tai punainen paprika on tunnettujen chilipippurien yhteisnimi. Tämä pippuri on peräisin yövarjo-heimon (Solanaceae) Capsicum-suvun kasveista ja on kotoisin Keski-Amerikasta. Portugalilaiset lähettiläät ja kauppiaat toivat ne todennäköisesti Aasiaan ja Thaimaahan 16-luvulla Kolumbian messuilla. Ennen kuin chilipippuri tuli tunnetuksi thaimaalaisessa keittiössä, mustapippuria ja Sichuan-pippuria käytettiin halutun "mausteisuuden" saavuttamiseksi.

otti phrik n

Nam phrik -lajikkeet

Eri nam phrik -tyypit riippuvat ainesosista, valmistuksesta ja alueesta. Jotkut sisältävät tamarindia, vihreää mangoa, galangalia, sitruunaruohoa ja/tai sieniä. Muita nam phrik -tyyppejä voidaan makeuttaa sokerilla. Vuoden 1974 thaimaalainen keittokirja sisältää yli 100 erilaista reseptiä. Mainitsemme muutaman:

• Nam phrik kapi (น้ำพริก กะปิ on yksi yleisimmistä tyypeistä ja tyypillinen Keski-Thaimaalle. Sisältää fermentoitua katkaraputahnaa, limettiä, chiliä ja usein hernemunakoisoa. Sitä syödään usein muun muassa paistettujen kasvisten kanssa.
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) on valmistettu paahdetusta chilistä, valkosipulista, galangalista ja suolasta. Tämä pohjoisthaimaalainen erikoisuus tarjoillaan usein dippinä höyrytettyjen sienien kanssa.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) on eteläthaimaalainen erikoisuus, joka on suosittu Phuketin ja Krabin maakunnissa. Se on valmistettu rapeaksi savustetuista kuivatuista katkarapuista (kung siap), salottisipulista, valkosipulista, chilistä, katkaraputahnasta ja maustettu limettimehulla, palmusokerilla ja kalakastikkeella.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) tarkoittaa kirjaimellisesti "chilipastaa helvetistä". Se on valmistettu kuivatusta chilistä, katkaraputahnasta, monnista, salottisipulista, valkosipulista, kalakastikkeesta ja sokerista.
• Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), paksu pohjoinen erikoisuus, joka perustuu paahdetuihin vihreisiin chiliin, sipuliin ja valkosipuliin ja jota syödään yleensä vihannesten, sianlihan ja tahmean riisin kanssa.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) on makeutettu sokerilla ja sisältää muun muassa paahdettua paprikaa ja tamarindia. Se on suosittu voileipälevitteenä tai paahtoleivänä. Sitä voidaan käyttää myös ainesosana esimerkiksi tom yumissa tai thaimaalaisen kalmari salaatissa nimeltä phla pla mue.

Nam Phrik Pra Ching Chang