Mu ping (marinoitua ja grillattua porsaanlihaa tikussa)

Mu ping tai Moo ping (หมูปิ้ง) on isaanin katuruoka. Mu ping on thai-tyylinen grillattua porsaanlihaa vartaassa, joka on marinoitu korianterilla, paprikalla ja valkosipulilla. Sen jälkeen liha grillataan hiilellä. Mu pingillä on monia erilaisia ​​reseptejä, joista jokaisessa on erilainen marinadi. Kookosmaito on välttämätöntä, koska se pehmentää sianlihaa.

Mu ping eli thaimaalaiset grillatut porsaanvartaat on Thaimaassa rakastettu katuvälipala, joka saavutti suosion vuonna 1952, kun ruokakärryt muutettiin katukauppiaiden kärryiksi. Nämä maukkaat vartaat löytyvät Thaimaan kaduilta ja sopivat mihin tahansa vuorokaudenaikaan aamiaisesta illalliseen. Mupingin valmistaminen vaatii huomiota yksityiskohtiin, marinadista sianlihan vartaisiin pujottamiseen. Paras valinta lihalle on sian lapa tai niska, koska vähärasvaisen lihan, rasvan ja lihaksen optimaalinen suhde on välttämätön vartaiden mehuudelle ja maulle. Tärkeä osa reseptiä on myös se, kuinka liha pujotetaan bambuvartaisiin; liha tulee leikata pieniksi paloiksi ja asettaa tiiviisti toisiaan vartaalle, jotta se ei kuivu ja mehukkuus säilyy grillauksen aikana.

Mupingin marinadi on ratkaisevan tärkeä ja vaihtelee myyjästä toiseen, mutta tyypillisiä ainesosia ovat korianterin juuret, valkosipuli, valkopippurit, palmusokeri, kalakastike, kevyt/ohut soijakastike, osterikastike ja joskus leivinjauhe mureuttajana. Tämä kaikki muussataan ja sekoitetaan sianlihan kanssa, jota sitten marinoidaan useita tunteja, jotta maut voivat imeytyä. Grillauksen aikana lihaa sivellään joskus kookosmaidolla, jotta se pysyy kosteana ja karamellisoituu. Mu ping tarjoillaan perinteisesti tahmean riisin ja joskus dippikastikkeen kera, vaikka liha itsessään on riittävän maukasta syötäväksi ilman kastiketta.

Mu ping tarjoillaan tahmean riisin ja nam chim chaeon kanssa. Nam chim chaeo tai (nam jim jeaw, thai; แจ่ว) on mausteinen kastike, joka sopii grillatun lihan kanssa ja koostuu kuivatuista chilistä, limetimehusta, kalakastikkeesta, palmusokerista ja paahdetusta tahmeasta riisistä. Kastikkeelle on ominaista sen monimutkainen yhdistelmä mausteisia, hapan ja makeita makuja sekä sen nestemäinen ja hieman tahmea rakenne.

Mu ping on kätevä aamiaiseksi tai välipalaksi, koska se on helppo löytää kadulta ja lian halvalla.

Nam chim chaeo tai (nam jim jeaw, thai; แจ่ว) thaimaalainen mausteinen dippikastike

Tee se itse

Mu pingin eli thai-grillattujen porsaanvartaiden autenttiseen reseptiin 4 hengelle tarvitset seuraavat ainekset:

Ainekset

• Sianliha: 900 grammaa porsaan lapaa tai kaulaa ohuiksi viipaleina.
• Marinadi:
  • 4 rkl hienonnettua korianterin juuria tai varsia.
  • 7 isoa valkosipulinkynttä kuorittuna.
  • 1 rkl valkopippuria.
  • 130 grammaa palmusokeria hienoksi raastettuna tai sulatettuna.
  • 3 ruokalusikallista kalakastiketta.
  • 2 rkl ohutta/kevyt soijakastiketta.
  • 2 rkl osterikastiketta.
  • 1 tl leivinjauhetta (valinnainen, mureuttajana).
• Extra:
  • Noin ¾ kupillista kookosmaitoa porsaan valseleksi grillauksen aikana.
• Ennen tarjoilua:
  • Tahmea riisi ja/tai thai-papaijasalaatti (Som Tam), valinnainen.
• Tarpeet:
  • Bambuvartaat, liotettu vedessä 2-3 tuntia.

Valmistusmenetelmä

1. Marinadin valmistus: Tee tahna muussaamalla korianterin juuret tai varret, valkosipuli ja valkopippuri. Sekoita tämä tahna suuressa kulhossa sianlihan, palmusokerin, kalakastikkeen, soijakastikkeen, osterikastikkeen ja leivinjauheen kanssa. Varmista, että liha peittyy hyvin marinadilla. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa 3-4 tuntia.
2. Vartaiden tekeminen: Pujota marinoitu sianliha liotettujen bambuvartaiden päälle. Varmista, että lihapalat asetetaan lähelle toisiaan, jotta ne eivät kuivu grillauksen aikana.
3. Grillaaminen: Grillaa vartaita keskikuumilla hiilillä, kunnes niiden reunat ovat hieman hiiltyneet ulkopuolelta ja ovat kypsiä sisältä. Voitele grillauksen ensimmäisen osan aikana kookosmaitoa lihan päälle, jotta se pysyy mehukkaana. Kun pinta on hieman hiiltynyt, lopeta kookosmaidon levittäminen.
4. Palvella: Tarjoa mu ping lämpimänä tahmean riisin ja mahdollisesti thaimaalaisen papaijasalaatin (Som Tam) kanssa täydelliseksi aterioksi.