La Tiang (välipala katkarapujen, lihan ja maapähkinöiden kanssa)

La Tiang (ล่าเตียง) on ikivanha ja kuuluisa kuninkaallinen välipala. Se tunnetaan Kap He Chom Khrueang Khao Wan -runosta, jonka kruununprinssi, josta myöhemmin tuli kuningas Rama II, kirjoitti kuningas Rama I:n hallituskaudella. Välipala koostuu katkarapujen, sianlihan ja maapähkinöiden täytteestä, jotka on kääritty yhteen neliön muotoiseen ohueen, verkkomaiseen munakaskääreeseen.

La Tiang koostuu kahdesta osasta. Neliön muotoinen omelettikääre ja täyte sianlihasta, katkarapuista, paahdetuista maapähkinöistä, valkosipulista ja korianterista. Välipala on maustettu pippurilla, kalakastikkeella ja kookospalmusokerilla. Ensin salottisipuli, korianteri, valkosipuli ja pippuri hienonnetaan. Tämä paistetaan yhdessä ja sitten lisätään jauheliha, hienonnetut katkaravut ja paahdetut maapähkinät. Kokonaisuus maustetaan kalakastikkeella ja kookospalmusokerilla ja nautitaan.

Tämä ikivanha ruokalaji on upea esimerkki thaimaalaisen keittiön hienostuneista ja monimutkaisista makuista. La Tiang yhdistää makeita, suolaisia ​​ja joskus hieman mausteisia makuja herkässä tasapainossa, mikä tekee siitä suosikin perinteisten thaimaalaisten välipalojen ystävien keskuudessa.

La Tiangin pohjana on ohut, rapea pannukakku tai kreppi, joka on valmistettu usein riisijauhoa sisältävästä taikinasta. Tämä levitetään ohuena kerroksena pannulle, jolloin saadaan kevyt ja ilmava rakenne. Täyte koostuu seoksesta hienoksi pilkottuja ainesosia, kuten katkarapuja, sianlihaa, tofua ja joskus kanaa, sekä hienonnetuista vihanneksista, kuten porkkanoista, kaalista ja pavunversoista. Täyte maustetaan thaimaalaisten yrttien ja mausteiden seoksella, mukaan lukien valkosipuli, korianteri ja pippuri, ja sitten kevyesti kypsennetty tai höyrytetty.

Yksi La Tiangin ainutlaatuisista piirteistä on tapa, jolla se tarjoillaan. Ohut kreppi on usein rullattu tai taitettu täytteen ympärille, mikä tekee siitä kätevän ja houkuttelevan välipalan. Se voidaan koristella lisämausteilla, kuten tuoreilla korianterinlehdillä, ja tarjoilla erilaisilla dippikastikkeilla, joista yleisin on makea chilikastike tai tamarindikastike.

La Tiang ei ole vain todistus Thaimaan kulinaarisesta luovuudesta, vaan myös sen kulttuurihistorian heijastus. Sitä pidetään kuninkaallisena välipalana, ja se on peräisin muinaisen Siamin palatsin keittiöistä, joissa se valmistettiin aatelistoille. Tämä ruokalaji on välitetty kautta aikojen ja on edelleen suosittu sekä paikallisten että aitoa thaimaalaista ruokailukokemusta etsivien turistien keskuudessa.

Vaikka La Tiang ei ehkä olekaan niin kansainvälisesti tunnettu kuin muut thai-ruoat, kuten Pad Thai tai Tom Yum Goong, se tarjoaa ainutlaatuisen makuelämyksen, joka korostaa thaimaalaisen keittiön monimuotoisuutta ja rikkautta. La Tiangin löytäminen Thaimaan ulkopuolelta voi olla haaste, mutta Thaimaasta itsessään sitä löytyy markkinoilta, katukojuista ja erikoisvälipalamyyjistä, etenkin perinteisistä thaimaalaisista ruoistaan ​​tunnetuilla alueilla.

Valmista La Tiang itse

Perinteisen thai-välipalan La Tiangin valmistamiseksi tarvitset ainesosien yhdistelmän sekä ohukaisia ​​että täytteitä varten. Tässä on perusresepti, joka palvelee noin 4 henkilöä. Tämä resepti on mukautettavissa omien makuelämystesi ja ainesosien saatavuuden mukaan.

Ainekset

Ohuille:

• 1 kuppi riisijauhoa
• 2 rkl tapiokajauhoja
• 1½ kuppia kookosmaitoa
• 1 muna, kevyesti vatkattuna
• ½ tl suolaa
• 1 tl sokeria
• Öljyä, paistamiseen

Täytteeksi:

• 200 grammaa hienonnettuna katkarapuja (puhdistettu ja kuorittu)
• 150 grammaa hienoksi leikattua sianlihaa (tai kanaa haluttaessa)
• 100 grammaa tofua hienoksi murskattuna
• 1 porkkana, leikattu julienne
• 1 kuppi hienoksi pilkottua kaalia
• ½ kuppi ohuiksi viipaloituja pavunversoja
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 2 rkl hienonnettua korianterin juuria (tai varsia, jos juuria ei ole saatavilla)
• 2 rkl osterikastiketta
• 1 ruokalusikallinen soijakastiketta
• 1 tl sokeria
• ½ tl jauhettua valkopippuria
• Öljy, ruoanlaittoon

Valinnainen tarjoiluun:

• Tuoreet korianterin lehdet
• Makea chilikastike tai tamarindikastike

Valmistusmenetelmä

Kreppien valmistus:

1. Sekoita riisijauhot, tapiokajauhot, suola ja sokeri kulhossa.
2. Lisää kookosmaito ja kevyesti vatkattu muna. Vatkaa tasaiseksi.
3. Kuumenna hieman öljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä.
4. Kaada ohut kerros taikinaa vuokaan ja pyörittele vuokaa, jotta pohja peittyy tasaisesti.
5. Paista kunnes reunat ovat kuivia ja keskiosa on kiinteä, käännä sitten ympäri ja paista hetken toiselta puolelta. Toista lopun taikinan kanssa. Laita krepit sivuun.

Valmista täyte:

1. Kuumenna öljy pannulla ja lisää valkosipuli ja korianterin juuret. Paista kunnes tuoksuu.
2. Lisää sianliha (tai kana) ja katkarapu. Keitä lähes valmiiksi.
3. Lisää tofu, porkkana, kaali ja pavunversot. Paista sekoitellen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, mutta silti rapeita.
4. Mausta osterikastikkeella, soijakastikkeella, sokerilla ja valkopippurilla. Sekoita hyvin ja keitä kunnes se on lämmennyt.

Palvella:

1. Laita osa täytteestä kreppille, taita tai rullaa.
2. Koristele tuoreilla korianterinlehdillä ja tarjoa makean chilikastikkeen tai tamarindikastikkeen kanssa.

Tämä resepti on perusohje La Tiangin valmistukseen. Voit vapaasti muokata täytettä omien mieltymystesi mukaan, esimerkiksi lisäämällä muita vihanneksia tai muuntelemalla lihalajeja. Nauti ruoanlaitosta ja tämän herkullisen, perinteisen thaimaalaisen välipalan jakamisesta!