Khao Niew Tua Dum (mustat pavut tahmealla riisillä) reseptillä
Nykyään thaimaalainen jälkiruoka, jota yleensä syödään aamiaiseksi Vietnamissa: Mustat pavut tahmealla riisillä (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, mustapavun tahmea riisi on thaimaalainen jälkiruoka, joka on valmistettu tahmeasta riisistä, mustista papuista ja kookosmaidosta. Sitä on saatavilla ympäri vuoden, toisin kuin sesongin jälkiruoat, kuten mango-tahmea riisi ja durian-tahmea riisi. Muita ainesosia voidaan lisätä vaihtelevasti, kuten värikästä riisiä tai valkoista ja mustaa tahmeaa riisiä. Tämä jälkiruoka tarjoillaan lämpimänä. Thaimaassa Khao Niew Tua Dum on katuruoka.
Tietysti voit tehdä sen itse. Tätä varten tarvitset: tahmeaa riisiä, mustia papuja, sokeria, suolaa ja palmusokeria.
Tämä ruokalaji on erityinen ainutlaatuisen koostumuksensa ja valmistusmenetelmänsä vuoksi. Khao niew dum on valmistettu kuorimattomasta tahmeasta riisistä, minkä ansiosta suutuntuma on hieman rapeampi verrattuna pehmeämpään ja makeampaan valkoiseen tahmeaan riisiin. Tämä musta tahmea riisin lajike on suosittu modernissa thaimaalaisessa haute-keittiössä sen neutraalin ja hienostuneen maun sekä terveydellisten etujensa vuoksi, mukaan lukien antosyaanit, jotka voivat auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonisairauksia, diabetesta ja liikalihavuutta.
Khao Niew Tua Dum valmistetaan usein mustan ja valkoisen tahmean riisin seoksesta, jota liotetaan yhdessä vähintään neljä tuntia. Riisin kypsennys tehdään ihanteellisesti perinteisessä thaimaalaisessa bambuhöyrykorissa, joka tunnetaan nimellä "huad". Tämä höyrytysmenetelmä ei ole vain aito, vaan se myös varmistaa riisin täydellisen koostumuksen ja lisää luonnollisen bambuaromin.
Kypsennyksen jälkeen riisin päällä on usein paahdettuja seesaminsiemeniä ja makeita kookoshiutaleita, jotka lisäävät hienovaraista rapeutta ja korostavat riisin pähkinäistä makua. Tämä yksinkertainen mutta maukas ruokalaji on monipuolinen ja sitä voidaan muokata erilaisilla täytteillä, kuten vanukas, mango, thai-vaniljakastike, rambutaanisiirappi, kookoskerma, mustien papujen ja kookoskerman sekoitus tai tuoreet hedelmät.
Mustien papujen tulee olla pehmeitä ja niissä ei ole vaurioitunutta kuorta, ja niitä tulee liottaa yön yli. Tahmeaa riisiä tulee liottaa 4 tunnin ja yön välillä.
valmistelu
Höyrytä tahmeaa riisiä 25-30 minuuttia. Hauduta kookosmaitoa kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää ¼ kupillista sokeria ja ¼ tl suolaa. Sekoita kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet ja poista lämmöltä. Lisää riisi keitettyyn kookosmaitoon, sekoita seos ja peitä 30 minuuttia. Lisää kupillinen kookosmaitoa ja 2 kupillista vettä kattilaan keskilämmöllä, lisää sitten palmusokeri ja ¼ tl suolaa sekoittaen, kunnes se on liuennut. Lisää mustat pavut ja kiehauta kookoskastikkeessa. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes kastike tummuu. Poista lämmöltä.
Tarjoa kookosmaidon ja mustapavun seos tahmean riisin kanssa ja nauti!