Khao Moo Daeng (paahdettua porsaan punaisella kastikkeella)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง on ruokalaji, joka tulee alun perin Kiinasta. Sitä voi ostaa katuruokana Hongkongista ja tietysti myös Thaimaasta. Se on yksi yleisimmistä päivittäisistä ruoista. Khao Moo Daeng koostuu punaisella paahdetulla sianlihalla päällystetystä riisiä, muutamasta viipaleesta kiinalaista makkaraa ja tyypillistä makeaa punaista kastiketta. Ruokalaji on hieman samanlainen kuin Babi Pangang, mutta maku on erilainen.

Nimen kirjaimellinen käännös on "riisi punaisella sianlihalla", mikä viittaa lihan ominaiseen punaiseen väriin. Tämä väri saavutetaan yleensä marinoimalla ja kypsentämällä liha soijakastikkeen, osterikastikkeen, valkosipulin ja muiden mausteiden seoksessa, mikä antaa sille rikkaan, monimutkaisen maun. Khao Moo Daeng on erinomainen esimerkki thaimaalaisen keittiön monimuotoisuudesta ja rikkaudesta, joka yhdistää kiinalaisten ruoanlaittotekniikoiden vaikutuksen paikallisiin makuihin ja ainesosiin.

Khao Moo Daengin liha paistetaan tai paistetaan rapeaksi ja tarjoillaan viipaloidun kurkun, salottisipulin ja viipaloidun kovaksi keitetyn ankanmunan kanssa. Makean kastikkeen lisäksi voit valita myös soijakastikkeen, chili-etikan ja nam phrik phaon. Jos haluat maukkaimman Khoa Moo Daengin, mene Chinatowniin tai lähelle Hua Lampongin rautatieasemaa. Toinen vinkki on Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq Pork Rice Phaholyothin-tiellä lähellä BTS Ari -asemaa. Yksinkertainen ja maukas ruokalaji.

Alkuperä ja historia

Vaikka Khao Moo Daeng on olennainen osa thaimaalaista ruokaa, sen juuret ovat kiinalaisissa kulinaarisissa perinteissä. Ruokalajiin vaikuttivat kiinalaiset maahanmuuttajat, jotka asettuivat Thaimaahan vuosisatojen ajan. Nämä maahanmuuttajat toivat mukanaan ruoanlaittotaitonsa ja reseptinsä, jotka vähitellen sulautuivat paikalliseen keittiöön. Lihan paahtaminen ja marinointi makealla ja suolaisella kastikkeella on tyypillistä kantonilaiselle keittiölle, mutta thaimaalaisessa versiossa käytetään paikallisia raaka-aineita ja makuja, kuten thai-chilipastaa ja tuoreita yrttejä.

Erityisominaisuudet

Khao Moo Daeng tarjoillaan yleensä höyrytetyn jasmiiniriisin, makea-hapan kastikkeen (usein tamarindipohjaisen) ja usein lisäaineosien, kuten kovaksi keitettyjen kananmunien, kurkkujen ja korianterin, kanssa. Ruoan ainutlaatuinen piirre on punainen kastike, joka kaadetaan lihan ja riisin päälle. Tämä kastike on sekoitus lihan kypsennysnestettä, joka on sakeutettu maissitärkkelyksellä tai muulla sakeuttamisaineella ja rikastettu lisämausteilla ja joskus ripaus väkevää alkoholia.

Makuprofiilit

Khao Moo Daengin makuprofiili on tasapainoinen yhdistelmä makeaa, suolaista, hapanta ja umamia. Makeus tulee marinadissa ja kastikkeessa olevasta sokerista, kun taas suolaisuus tulee soija- ja osterikastikkeesta. Hapokkuutta tuottavat yleensä lisukkeet, kuten makea-hapan kastike tai marinoidut kasvikset, ja umami tulee paahdetun lihan ja osterikastikkeen täyteläisistä, syistä makuista. Tämä ruokalaji heijastaa tyypillistä thaimaalaista mieltymystä monimutkaisiin makuyhdistelmiin ja erilaisten makuelämysten välisen tasapainon tärkeyttä.

Tee se itse

Herkulliseen Khao Moo Daengiin neljälle hengelle tarvitset seuraavat ainekset.

Luettelo ainesosista

Paahdetulle sianlihalle:

• 800 grammaa porsaan ulkofileetä tai kaulaa
• 2 rkl kevyttä soijakastiketta
• 2 rkl tummaa soijakastiketta
• 2 rkl osterikastiketta
• 1 rkl hoisin-kastiketta
• 2 rkl hunajaa tai sokeria
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 tl valkopippuria
• Ripaus suolaa
• Punainen elintarvikeväri (valinnainen, aitoa punaista väriä varten)

Kastikkeeseen:

• 2 rkl sokeria
• 4 rkl kevyttä soijakastiketta
• 2 rkl osterikastiketta
• 200 ml kanalientä tai vettä
• 1 rkl maissitärkkelystä liuotettuna 2 ruokalusikalliseen vettä

Koristeeksi ja lisukkeeksi:

• Höyrytetty jasmiiniriisi (noin 200 grammaa keittämätöntä)
• 4 kovaksi keitettyä munaa puolitettuna
• Kurkun viipaleita
• Tuoretta korianteria
• Marinoidut kasvikset (valinnainen)

Valmistusmenetelmä

Sianliha:

1. Marinoi liha: Sekoita kulhossa vaalea soijakastike, tumma soijakastike, osterikastike, hoisin-kastike, hunaja tai sokeri, valkosipuli, valkopippuri, suola ja muutama tippa punaista elintarvikeväriä (jos käytät). Lisää sianliha varmistaen, että se on hyvin marinadin peitossa. Anna lihan marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mutta mieluiten yön yli, jotta maku on voimakkaampi.
2. Paista liha: Kuumenna uuni 180°C:een. Aseta marinoitu porsaanliha leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista noin 25-30 minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Valele liha kypsennysajan puolivälissä jäljellä olevalla marinadilla saadaksesi lisämakua ja kiiltoa.
3. Leikkaa liha: Anna lihan levätä paahtamisen jälkeen noin 10 minuuttia. Leikkaa se sitten ohuiksi viipaleiksi.

Kastike:

1. Valmista kastike: Sekoita pienessä kattilassa sokeri, kevyt soijakastike, osterikastike ja kanaliemi tai vesi. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kiehua muutama minuutti.
2. Sakeuta kastike: Lisää kastikkeeseen liuennut maissitärkkelys ja sekoita, kunnes kastike sakenee. Ota kastike pois lämmöltä.

Palvella:

1. Valmista riisi: Tarjoile paahdetut sianlihaviipaleet höyrytetyn jasmiiniriisin päällä.
2. Lisää koristeet: Laita lautaselle puolitetut kovaksi keitetyt munat, kurkkuviipaleet ja tuore korianteri. Kaada lämmin kastike lihan ja riisin päälle.
3. Tarjoile marinoitujen vihannesten kanssa: Jos käytät marinoituja vihanneksia, tarjoa ne lisukkeeksi.

Nauti herkullisesta Khao Moo Daengistasi!