Kai yang tai Gai yang (grillattua kanaa Isaanista)

Tänään Isan-keittiön ruokalaji: Kai yang (ไก่ ย่าง) tai grillattu kana. Kai yang tunnetaan myös nimellä kai ping tai gai ping, ja se on Laosista ja Isaanista (Koillis-Thaimaa) peräisin oleva ruokalaji, mutta sitä syödään nykyään kaikkialla Thaimaassa. Se on tyypillistä katuruokaa ja laajasti saatavilla.

Koska se on tyypillinen Lao/Isan-ruoka, se yhdistetään usein vihreän papaijasalaatin ja tahmean riisin kanssa. Sitä syödään myös vihannesten kanssa, ja se kastetaan usein mausteisiin kastikkeisiin, kuten Laosin jaew bongiin. Thaimaassa on myös monia tunnettuja muslimilajikkeita Kai yangista, jotka eivät ole ollenkaan Laosin alkuperää, mutta muistuttavat enemmän Malesian grillattua kanaa.

Alkuperä ja historia

Kai Yang, joka on käännetty kirjaimellisesti "paahdetuksi kanaksi", juontaa juurensa Thaimaan naapurimaan Laosin Laosin keittiöstä. Tämän kulinaarisen perinteen omaksuivat ja mukauttivat Isaanin thaimaalaiset, jotka tunnetaan maaseutu- ja maatalouselämästään. Ruokalaji valmistettiin alun perin paikallisista kanarotuista, jotka olivat vapaasti kasvavia ja joiden koostumus oli kiinteämpi ja maukkaampi kuin kaupallisessa siipikarjankasvatuksessa nykyään käytetyt kanot.

Erityisominaisuudet

Kai Yangin erottaa valmistusmenetelmä ja marinadi. Kana on perinteisesti marinoitu valkosipulin, korianterin juurien, mustapippurin, kalakastikkeen ja joskus palmusokerin ja sitruunaruohon seoksessa. Tämä luo monimutkaisen makuelämyksen. Marinoinnin jälkeen kanaa grillataan hitaasti hiilen päällä, jolloin iho on rapea ja mehukas, maukas liha.

Makuprofiilit

Kai Yang tunnetaan ainutlaatuisesta makuyhdistelmästään. Marinadi antaa suolaisen, hieman makean ja mausteisen maun, kun taas hiilen päällä grillaaminen lisää hienovaraista savumakua. Tämä ruokalaji tarjoillaan usein tahmean riisin (khao niao) ja mausteisen dippikastikkeen, kuten som tamin (mausteinen papaijasalaatti) tai tamarinditahnasta, kalakastikkeesta, sokerista, limetimehusta ja chilipaprikasta tehdyn kastikkeen kanssa. Nämä lisukkeet parantavat makuelämystä tarjoamalla tasapainon makean, hapan, suolaisen ja mausteisen välillä.

Kai Yang ei ole vain suosittu Thaimaassa, vaan on saavuttanut myös kansainvälistä mainetta. Sitä tarjoillaan usein thaimaalaisilla festivaaleilla ja katumarkkinoilla, missä se on suosittu niin paikallisten kuin turistienkin keskuudessa. Yksinkertaisuuden, herkullisen makunsa ja aromaattisen vetovoimansa ansiosta Kai Yang on edelleen ajaton klassikko thaimaalaisen keittiön ruuissa.

Ainekset ja valmistus

Kai Yang, thaimaalainen paahdettu kana, on yksinkertainen mutta herkullinen ruokalaji, joka koostuu useista tärkeimmistä ainesosista ja tietystä valmistusmenetelmästä. Tässä on perusresepti Kai Yangin valmistukseen.

Ainekset

1. 1 kokonainen kana paloiksi leikattuna tai kokonaisena (mieltymyksen mukaan)
2. 3-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3. 1-2 rkl hienonnettua korianterin juuria tai varsia
4. 1 rkl mustapippuria
5. 3-4 ruokalusikallista kalakastiketta
6. 1-2 rkl palmusokeria tai fariinisokeria
7. 2 ruokalusikallista limetin mehua
8. 1 varsi sitruunaruohoa, hienonnettuna (valinnainen)
9. 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä

Valmistusmenetelmä

1. Marinadin valmistus:
   • Murskaa valkosipuli, korianterin juuret (tai varret) ja mustapippuri morttelilla tahnaksi.
   • Sekoita saatu tahna kulhossa kalakastikkeen, sokerin, limetin mehun ja mahdollisesti sitruunaruohon kanssa. Sekoita hyvin, kunnes sokeri on liuennut.
2. Kanan marinointi:
   • Laita kananpalat isoon kulhoon tai muovipussiin.
   • Kaada marinadi kanan päälle varmistaen, että kaikki palat ovat hyvin peittyneet. Anna kanan marinoitua vähintään 30 minuuttia, mutta mieluiten useita tunteja tai jopa yön yli jääkaapissa, jotta maku on voimakkaampi.
3. Grillaaminen:
   • Esilämmitä grilli tai grilli keskilämmöllä. Jos sinulla ei ole grilliä, voit käyttää myös uunia.
   • Poista kana marinadista ja ravista ylimääräinen marinadi pois. Voitele kana kasviöljyllä, jotta se ei kuivu.
   • Aseta kana grilliin ja kypsennä usein kääntäen, kunnes kana on kullanruskea ja täysin kypsä. Tämä kestää noin 30-40 minuuttia kappaleiden koosta riippuen.
4. Palvella:
   • Tarjoile Kai Yang lämpimänä, mahdollisesti tahmean riisin ja mausteisen dippikastikkeen, kuten tamarindi-chilikastikkeen tai perinteisen thai-kastikkeen kanssa.

Tätä perusreseptiä voidaan muokata henkilökohtaisten mieltymysten mukaan, esimerkiksi säätämällä valkosipulin tai pippurin määrää. Tärkeintä on tasapaino thaimaalaisen keittiön suolaisten, makeiden ja mausteisten makujen välillä.