Kaeng pa (viidakkocurry) Pohjois-Thaimaasta

Kaeng paa (thai: แกงป่า) kutsutaan myös metsäcurryksi tai viidakkocurryksi ja se on tyypillinen pohjois-thaimaan ruokalaji. Jotkut kutsuvat ruokaa "Chiang Mai viidakkocurryksi".

Se on erilainen curry, joka, toisin kuin monet muut thaimaalaiset curryt, ei yleensä sisällä kookosmaitoa, koska kookospähkinöitä ei esiinny luonnossa maan pohjoisosan sademetsissä. Tämä ruokalaji on siksi ihanteellinen ihmisille, joiden ruokavalio on vähärasvainen. On kuitenkin lajikkeita, jotka sisältävät kookosta.

Kaeng pa on erittäin mausteinen ja vetinen curry, jolla on erottuva täyteläinen maku. Ainesosat ovat yleensä: kaffir-limetin kuori ja lehdet, sitruunaruoho, vihreä pippuri, galangal, valkosipuli, herneet, munakoiso ja chili. Se valmistettiin alun perin villisiasta, mutta nykyään se valmistetaan yleensä sian- tai kananlihasta.

Muista kokeilla ruokaa, jos olet pohjoisessa. Maistaaksesi thaimaalaista viidakkocurrya Bangkokissa voit mennä ravintolaan nimeltä Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). Sijaitsee lähellä Sri Yangin markkinoita Bangkokin Dusitin alueella. He palvelevat joitain kaupungin parhaista viidakkocurryista. Viidakkocurryn lisäksi ruokalistalla on myös laaja valikoima muita herkullisia thaimaalaisia ​​ruokia, mukaan lukien pohjoisthaimaalaisia ​​erikoisuuksia.

Alkuperä ja historia

Kaeng pa:n juuret ovat Thaimaan maaseutuviidakkoalueilla, joilla kookosmaidon saanti oli rajoitettua tai ei ollenkaan saatavilla. Tämä erottaa kaeng pa:n muista thaimaalaisista curryista, joissa on usein kookosmaitopohja. Sen sijaan kaeng pa käyttää vettä, mikä tekee siitä kevyemmän, mutta erittäin mausteisen curryn. Tämä ruokalaji valmistettiin perinteisesti kaikesta, mitä viidakossa oli saatavilla, mukaan lukien luonnonvaraiset lihat, kuten lintu, kala tai sianliha, sekä erilaisia ​​luonnonvaraisia ​​vihanneksia, yrttejä ja juuria.

Erityisominaisuudet

Yksi kaeng pa:n merkittävimmistä ominaisuuksista on kookosmaidon puute, joka antaa sille vähemmän kermaisen koostumuksen, mutta parantaa tuoreiden yrttien ja mausteiden makua. Se tunnetaan myös terveydellisistä eduistaan, koska se on täynnä vihanneksia ja sisältää vähemmän rasvaa kuin muut curryt. Kaeng pa heijastaa thaimaalaista filosofiaa käyttää paikallisia ainesosia, jolloin saadaan ruoka, joka on sekä ravitseva että maukas.

Makuprofiilit

Kaeng pa tunnetaan terävästä ja mausteisesta maustaan. Se sisältää monimutkaisen sekoituksen yrttejä ja mausteita, mukaan lukien sitruunaruohoa, galangalia, kaffirlimetin lehtiä, villiinkivääriä ja kuumaa chilipippuria, jotka kaikki lisäävät sen ainutlaatuista mausteista ja aromaattista profiilia. Kalakastiketta ja vähän sokeria lisätään usein lisäämään maun syvyyttä ja antamaan hienovaraista umamia ja makeutta, joka tasapainottaa lämpöä.

Kaeng pa:n valmistaminen itse

Valmistaaksesi Kaeng Pa, aito thaimaalainen viidakkocurry neljälle hengelle, tarvitset seuraavat ainekset:

Ainekset

Currypastaa varten:

• 10 pientä thaimaalaista vihreää chilipippuria (tai maun mukaan halutun mausteisuuden mukaan)
• 5 salottisipulia kuorittuna
• 5 valkosipulinkynttä kuorittuna
• 1 kpl galangal (noin 2 cm), kuorittu ja leikattu paloiksi
• 1 sitruunaruohon varsi, alaosa hienoksi pilkottuna
• 1 tl kaffir-limetin kuorta (tai vaihda limenkuorella)
• 1 tl katkaraputahnaa
• 1/2 tl suolaa

Currylle:

• 500 grammaa broilerin tai reisifilettä paloiksi leikattuna (voit käyttää myös muuta lihaa tai kalaa)
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä
• 750 ml vettä
• 2-3 kaffirlimetin lehtiä, revitty
• 1 kourallinen thaimaalaista munakoisoa (pieni vihreä munakoiso), puolitettu tai neljäsosa
• 1 kourallinen bambunversoja ohuiksi viipaleina
• 1 kourallinen vihreitä papuja puolitettuina
• 1-2 punaista chiliä ohuiksi viipaleina (koristeeksi ja lisälämmöksi)
• 1 kourallinen thaibasilikan lehtiä
• Kalakastike maun mukaan
• 1 tl palmusokeria (tai ruskeaa sokeria)

Valmistusmenetelmä

1. Tee currytahna: Laita kaikki currytahnan ainekset huhmareeseen ja vatkaa tasaiseksi tahnaksi. Voit käyttää myös monitoimikonetta, lisäämällä tarvittaessa hieman vettä sekoittamisen helpottamiseksi.
2. Valmista curry: Kuumenna öljy isossa pannussa keskilämmöllä. Lisää currytahna ja paista muutama minuutti, kunnes aromi vapautuu.
3. Lisää kana: Laita kananpalat pannulle ja paista sekoitellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan valkoisia. Varmista, että kana peittyy hyvin currytahnalla.
4. Lisää vesi: Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Lisää kaffir-limetin lehdet ja anna kiehua noin 20 minuuttia.
5. Lisää vihannekset: Lisää munakoiso, bambunversot ja vihreät pavut pannulle. Hauduta currya vielä 10-15 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä, mutta silti purevia.
6. Maku: Mausta curry kalakastikkeella ja palmusokerilla. Säädä maku mieltymystesi mukaan. Juuri ennen tarjoilua lisää thaibasilikan lehdet ja punainen chili.
7. Palvella: Tarjoile kaeng pa lämpimänä höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa aidoksi thai-aterian.

Tämä ainesosaluettelo ja resepti antavat pohjan kaeng pa:n valmistukseen, mutta voit kokeilla erilaisia ​​lihoja, kalaa tai muita valitsemiasi vihanneksia. Kaeng pa on monipuolinen ja se voidaan muokata omien makuelämysten ja ruokavalion tarpeiden mukaan.