Kaeng khae (mausteinen curry-kasviskeitto)
Tänä uudenvuodenpäivänä yllätämme mausteisella currylla Pohjois-Thaimaasta: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae on mausteinen curry yrteistä, vihanneksista, akaasiapuun lehdistä (cha-om) ja lihasta (kana, vesipuhveli, sianliha tai sammakko). Tämä curry ei sisällä kookosmaitoa.
Curry on saanut nimensä Piper sarmentosum -lehdistä, jotka ovat yksi sen pääainesosista ja jotka tunnetaan Pohjois-Thaimaassa khae-na. Ruoan ainesosat: P. sarmentosum, Lao korianteri, cha-om ja Acmella oleracea lehdet, Bombax ceiban kuivat ytimet, Sesbania grandiflora, murattikurpitsat, munakoiso, bambunversot, herne-munakoiso, tuoreet paprikat ja sienet.
Kaeng khae (mausteinen curry-kasviskeitto)
Kaeng Khae, joka tunnetaan myös nimellä "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry kanan kanssa), on perinteinen thaimaalainen ruokalaji, joka on peräisin Pohjois-Thaimaasta. Se on ainutlaatuinen ja vähemmän tunnettu ruokalaji verrattuna muihin thaimaalaisiin curryihin, kuten kuuluisaan vihreään tai punaiseen curryyn. Kaeng Khaen historia liittyy läheisesti Pohjois-Thaimaan ihmisten kulttuuriin ja elämäntyyliin, jossa paikallisten raaka-aineiden ja mausteiden käyttö on keittiön keskeistä.
Kaeng Khaen perusta on sekoitus paikallisia yrttejä ja vihanneksia. Merkittävin ainesosa on khae-lehti, joka tunnetaan myös nimellä akaasia tai cha-om-lehti, joka antaa currylle omaleimaisen maun. Muita ainesosia ovat yleensä kana, kala tai joskus jopa sammakot sekä erilaisia paikallisia vihanneksia, kuten munakoisoa, bambunversoja ja papuja.
Kaeng Khaen makuprofiili on monimutkainen ja rikas. Siinä yhdistyvät chili-paprikan pistäminen, khae-lehtien katkeruus sekä sitruunaruohon ja kaffir-limetin lehtien tuoreus. Tätä täydentää edelleen kookosmaidon kermaisuus, joka luo harmonisen makuyhdistelmän, joka on hapokas, mausteinen, hieman kitkerä ja raikas.
Valmistelun suhteen Kaeng Khaelle on ominaista sen yksinkertainen ja maalaismainen tyyli. Ainesosat leikataan usein isoiksi paloiksi ja haudutetaan keskenään, jotta maut sekoittuvat hyvin. Astia tarjoillaan perinteisesti tahmean riisin kanssa, joka on Pohjois-Thaimaassa perusruoka.
Ainesosaluettelo ja resepti 4 hengelle Kaeng khaen valmistukseen
Kaeng Khae on herkullinen ja aromaattinen thaimaalainen curry. Tässä on ainesosaluettelo ja vaiheittainen resepti 4 hengelle.
Ainekset
Currypastaa varten:
- 10 pientä vihreää thaipaprikaa
- 2 salottisipulia karkeasti pilkottuna
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 varsi sitruunaruohoa, vain alaosa, hienonnettuna
- 1 tuuman pala galangal, hienoksi leikattu
- 1 tl katkaraputahnaa (valinnainen)
- 1 tl kuminan siemeniä
- 1 tl korianterin siemeniä
- 1/2 tl suolaa
Currylle:
- 500 grammaa kananlihaa paloiksi leikattuna
- 3 kuppia kookosmaitoa
- 1 nippu khae-lehtiä (akasia/cha-om-puun lehti), kovat varret poistettu
- 1 kuppi bambunversoja, viipaloitu
- 1/2 kuppia nuoria vihreitä chiliä puolitettuna
- 2 kaffir-limetin lehtiä
- 1 ruokalusikallinen kalakastiketta
- 1 tl palmusokeria
- Öljyä paistamiseen
- Tarvittaessa lisää vettä
Ennen tarjoilua:
- Tahmea riisi tai höyrytetty riisi
Valmistusmenetelmä
- Tee currytahna: Paahda kumina- ja korianterinsiemenet kuivalla pannulla tuoksuvaksi. Jauha tämä yhdessä chilipaprikan, salottisipulin, valkosipulin, sitruunaruohon, galangalin, katkaraputahnan ja suolan kanssa huhmaressa tai monitoimikoneessa hienoksi tahnaksi.
- Paista kanaa: Kuumenna öljy isossa pannussa ja paista broilerinpalat joka puolelta vaalean ruskeiksi. Ota kana pois pannulta ja aseta sivuun.
- Kypsennä curry: Lisää samalle pannulle hieman öljyä ja paista currytahnaa muutama minuutti keskilämmöllä. Lisää sitten kookosmaito, kaffir-limetin lehdet, bambunversot ja vihreä chili. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia.
- Lisää kana ja khae-lehdet: Lisää paistettu kana ja khae-lehdet pannulle. Mausta curry kalakastikkeella ja palmusokerilla. Hauduta vielä 10-15 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää ja maut sekoittuneet hyvin. Lisää tarvittaessa hieman vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
- Palvella: Tarjoa Kaeng Khae lämpimänä tahmean riisin tai höyrytetyn riisin kanssa.
Nauti tästä aidosta ja maukkaasta thaimaalaisesta ruoasta!
Katurai-chilikeitto kanalla (Kaeng Khae Kai), pohjoinen perinteinen ruokalaji