Jok (mausteinen riisipuuro)

Tällä kertaa suosittu aamiaisruoka (vaikka sitä syödään myös koko päivän): Jok (โจ๊ก) runsas ja suolainen riisipuuro, mutta voit kutsua sitä myös riisikeitoksi ja saatavilla jokaisesta 7-Elevenistä Thaimaassa.

Jok valmistetaan rikkoutuneesta jasmiiniriisistä, jota keitetään vedessä, kunnes siitä tulee pehmeää, hieman paksua tahnaa. Thaimaan keittiössä riisikongee tarjoillaan usein raa'an tai osittain keitetyn kananmunan kanssa. Lisätään sian- tai naudanliha ja hienonnettu sipuli. Ruoan päällä on valinnaisesti pieni munkkimainen patongko, paistettu valkosipuli, inkivääri ja mausteinen suolakurkku tai retiisi.

Pehmeä porsaanliha antaa maun syvyyttä, kun taas tuoreet yrtit antavat riisille herkullisen aromin. Tämän jälkeen ruokalaji maustetaan soijakastikkeella ja/tai kalakastikkeella. Tämä tekee riisipuurosta/keitosta suolaisen ja maukkaan.

Vaikka se on suositumpi aamiaisruokana, Thaimaassa on erityisiä Jok-ravintoloita, jotka myyvät ruokaa koko päivän. Myös lihan ja täytteiden vaihtelut ovat yleisiä. Se on erityisen suosittu Thaimaan viileänä vuodenaikana.

Bangkokissa on merkittäviä Jok-ravintoloita, kuten Bang Rak on Charoen Krung, joka on listattu Michelin-oppaassa, ja Talat Noi Chinatownissa Wat Traimitin vieressä Hua Lamphongissa. Jotkut ravintolat myyvät Jokia 24 tuntia vuorokaudessa, ja asiakkaita riittää!

Alkuperä ja historia

Jokin historia liittyy läheisesti kiinalaisten siirtolaisten muuttoon Kaakkois-Aasiaan, mukaan lukien Thaimaahan, vuosisatoja sitten. Nämä maahanmuuttajat toivat mukanaan perinteisiä ruokia, mukaan lukien congee. Congee sopeutui vähitellen paikallisiin thaimaalaisiin makuun, mikä johti Jokiin sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme. Ruokalaji on erinomainen esimerkki siitä, kuinka kulttuurivaihto voi muokata kulinaarisia maisemia.

Erityisominaisuudet

Yksi Jokin erottavista ominaisuuksista on valmistusmenetelmä ja konsistenssi. Se keitetään hitaasti paksuksi, kermaiseksi puuroksi, joka on sekä suolaista että lohdullista. Jok voidaan tarjoilla eri tavoilla riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä, erilaisilla täytteillä, kuten jauhelihalla, kanalla, kananmunalla, kampasipulilla, tuoreella inkiväärillä, paistettua valkosipulia ja chilijauhetta lisämausteeksi.

Makuprofiilit

Jok erottuu sen hienovaraisesta mutta monimutkaisesta makuprofiilistaan. Riisipuuron pohja on suhteellisen mieto, mikä tarjoaa täydellisen pohjan lisäyksien runsaille mauksille. Jauheliha marinoidaan usein soijakastikkeella, kalakastikkeella ja ripauksella valkopippuria, mikä lisää syvyyttä ja umamia. Paistettu valkosipuli ja tuore inkivääri tuovat rapeaa rakennetta ja terävän, aromaattisen maun. Kevätsipuli ja tuore korianteri antavat raikkaan lopputuloksen, kun taas kuumaan puuroon sekoitettu raaka muna lisää kermaista koostumusta ja täyteläisyyttä.

Riisipuuro (jok-prinssi) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ainekset jokiin (thaimaalainen riisipuuro)

4 annokseen tarvitset:

• 1 kuppi jasmiiniriisiä
• 6-8 kupillista kanalientä (riippuen kuinka paksua tai ohutta puuron haluat)
• 200 grammaa porsaan tai kanan jauhelihaa
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 tl inkivääriä, hienoksi raastettuna
• 1 ruokalusikallinen soijakastiketta
• 1 tl kalakastiketta
• ½ tl valkopippuria
• 2 kevätsipulia, hienoksi pilkottuna
• 1 kourallinen tuoretta korianteria hienoksi pilkottuna
• 1 kananmuna (valinnainen)
• Paistettua valkosipulia (valinnainen, koristeeksi)
• Muutama tippa seesamiöljyä (valinnainen, maun vuoksi)
• Suolaa maun mukaan

valmistelu

1. Valmista riisi: Huuhtele jasmiiniriisiä kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Tämä auttaa poistamaan ylimääräisen tärkkelyksen ja tekee ikeesta tasaisemman.
2. Keitä riisi: Laita huuhdeltu riisi isoon kattilaan ja lisää kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä, peitä pannu ja anna kiehua. Sekoita välillä, jotta riisi ei tartu vuoan pohjalle. Keitä, kunnes riisi on mureaa ja alkaa hajota, noin 1-1,5 tuntia. Lisää lientä tai vettä tarvittaessa, jos ikeestä tulee liian paksu.
3. Valmista liha: Sekoita kulhossa jauheliha tai kana hienonnettuun valkosipuliin, inkivääriin, soijakastikkeeseen, kalakastikkeeseen, valkopippuriin ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin.
4. Keitä lihaseos: Kuumenna pannu keskilämmöllä ja lisää lihaseos. Paista jauhelihaa löysäksi ja valmiiksi, noin 5-7 minuuttia. Aseta sivuun.
5. Lisää liha riisipuuron joukkoon: Kun riisi on saavuttanut halutun koostumuksen, lisää keitetty lihaseos pannulle. Sekoita hyvin, jotta kaikki yhdistyy.
6. Muna (valinnainen): Jos haluat, voit nyt murskata raa'an munan ikeeseen. Sekoita nopeasti kuumaan riisipuuron joukkoon, jotta muna kypsyy ja jakautuu koko ikeen alueelle.
7. Palvella: Lusikoi vitsi kulhoihin. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla, tuoreella korianterilla, paistetulla valkosipulilla, muutamalla tippa seesamiöljyä ja halutessasi ylimääräisellä valkopippurilla.

Jok on herkullinen aamiaiseksi tai kevyenä ateriana. Se on lohturuoka, jota syödään Thaimaassa mihin aikaan päivästä tahansa. Nauti siitä!