Gaeng Kee Lek (Cassia-lehticurry)

Gaeng Kee Lek

Tällä kertaa Isaanin ruokalaji: Gaeng Kee Lek (Kassod Leaf Curry) แกงขี้เหล็ก tai Gaeng Khilek. Gaeng Kee Lek, joka tunnetaan myös nimellä Cassia Leaf Curry, on ainutlaatuinen ja perinteinen thaimaalaisen keittiön ruokalaji, joka erottuu Kaakkois-Aasiasta kotoisin olevan Cassia-puun (Senna siamea) lehtien käytöstä. Tämä curry edustaa Thaimaan rikasta kulinaarista perinnettä ja käyttää paikallisesti saatavilla olevia ainesosia maukkaita ja terveellisiä ruokia luomaan.

Thaimaa tunnetaan monista värikkäistä currystaan, kuten vihreästä, punaisesta ja keltaisesta. Eikä siinä vielä kaikki, koska Isaanin alueella erittäin suosittu erityinen curry on Gaeng Kee Lek, joka on valmistettu Cassod-puun (Cassia, Kassieboomsiamea tai Siiamilainen senna) lehdistä. Cassian lehdet ovat ulkonäöltään samanlaisia ​​kuin laakerinlehdet. Nämä kuivatut kassiapuun lehdet ovat eräänlaista kanelia, ja niitä käytetään myös Massaman Curryssa. Tunnetaan myös Aasian markkinoilla nimellä "Intian Bay Leaves".

Curryn tekeminen on työlästä, koska lehdet itsessään ovat melko katkeria ja sitkeitä. Siksi niitä on kypsennettävä pitkään, mutta jos ne sitten sekoitetaan kookoskermaan tai kookosmaitoon, syntyy kaunis curry, jolla on upea maku. Muita ainesosia tämän erikoiscurryn valmistukseen ovat: valkosipuli, salottisipuli, thaimaalainen paprika, kiinalainen inkivääri (sormenjuuri), galangal, sitruunaruoho, kalakastike, pla-raa (fermentoitu kala). Currya syödään grillatun sianlihan ja riisin kanssa.

Gaeng Kee Lek on perinteinen isan-perheruoka, ja sitä tarjoillaan myös häissä, hautajaisissa ja buddhalaisissa seremonioissa.

Sopii vain todellisille harrastajille, koska siihen on lisätty pla-raa (fermentoitu kala).

Alkuperä ja historia

Kassiapuu, josta Gaeng Kee Lekin lehdet korjataan, kasvaa runsaasti Thaimaassa ja muualla Kaakkois-Aasiassa. Lehdet ovat olleet thaimaalaisessa keittiössä vuosisatojen ajan, ei vain ravintoarvonsa, vaan myös lääkeominaisuuksiensa vuoksi. Perinteisesti tämä ruokalaji valmistettiin yhdistämällä lehtiä paikallisiin yrtteihin ja mausteisiin, jolloin saatiin terveellinen ja ravitseva curry, joka auttoi paikallisia pysymään terveinä.

Erityisominaisuudet

Yksi Gaeng Kee Lekin silmiinpistävimmistä ominaisuuksista on Cassia-lehtien käyttö, joilla on hieman kitkerä maku. Tätä katkeruutta arvostetaan thaimaalaisessa keittiössä ja se nähdään terveellisen ruoan ominaisuutena. Curry valmistetaan usein kookosmaidolla, joka pehmentää lehtien katkeruutta ja luo täyteläisen, monimutkaisen maun. Alueesta ja henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen ruokaa voidaan täydentää lihalla, kuten kanalla tai kalalla, tai pitää kasvissyöjänä.

Makuprofiilit

Gaeng Kee Lekin ainutlaatuinen makuprofiili yhdistää Cassian lehtien katkeruuden kookosmaidon kermaisuuteen ja thaimaalaisten yrttien ja mausteiden, kuten sitruunaruohon, galangalin ja chilin, mausteisuuteen. Tämä yhdistelmä tuottaa curryn, joka on sekä täyteläinen että virkistävä, ja jossa on syvä umami-maku, jota täydentävät käytettyjen ainesosien luonnolliset maut. Ruokaa tarjotaan usein riisin kanssa, mikä parantaa makua entisestään.

Ainekset Gaeng Kee Lekille (Cassia Leaf Curry) 4 hengelle

Curry tahna:

• 5 kuivattua punaista chiliä, siemenet poistettu ja liotettu
• 1 tl suolaa
• 2 salottisipulia karkeasti pilkottuna
• 4 valkosipulinkynttä karkeasti pilkottuna
• 1 sitruunaruohon varsi, vain pehmeä osa, hienonnettuna
• 1 tuuman pala galangalia, kuorittu ja hienonnettu
• 1 tl kurkumajauhetta
• 1 tl katkaraputahnaa (valinnainen)

Curry:

• 400 ml kokosmelkiä
• 300 grammaa Cassia-lehtiä (Kee Lek), pestynä ja karkeasti pilkottuna
• 200 g broilerin filettä ohuiksi viipaleina (tai tofua kasvisversioon)
• 2 rkl kalakastiketta (tai soijakastiketta kasvisversioon)
• 1 tl sokeria
• 1 litra vettä tai kanalientä
• 2 kaffir-limetinlehteä, revitty
• Kourallinen thaibasilikan lehtiä

Koristele:

• Punainen chili, hienonnettu (valinnainen)
• Ylimääräisiä thaibasilikan lehtiä

Valmistusmenetelmä

1. Currypastan valmistus: Aloita currytahnan valmistus laittamalla liotettua punaista chiliä, suolaa, salottisipulia, valkosipulia, sitruunaruohoa, galangalia, kurkumajauhetta ja katkaraputahnaa huhmareeseen. Murskaa ja hiero ainekset hienoksi tahnaksi. Tähän tarkoitukseen voidaan käyttää myös monitoimikonetta.
2. Curryn valmistus: Kuumenna iso pannu keskilämmöllä ja lisää puolet kookosmaidosta. Anna kiehua, kunnes kookosmaito alkaa erottua ja lisää sitten currytahna. Paista muutama minuutti, kunnes aromit vapautuvat.
3. Lisää kana: Lisää pannulle broilerin fileeviipaleet ja sekoita hyvin niin, että kana peittyy currytahnalla. Anna kypsyä muutama minuutti, kunnes kana on melkein kypsä.
4. Lisää Cassian lehtiä: Lisää pannulle Cassian lehdet sekä loput kookosmaito, vesi tai kanaliemi, kalakastike, sokeri ja kaffir-limen lehdet. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä noin 20 minuuttia tai kunnes Cassian lehdet ovat pehmeitä ja kana on täysin kypsää.
5. Tappaa: Maista currya ja mausta tarvittaessa kalakastikkeella tai sokerilla. Juuri ennen tarjoilua lisää thaibasilikan lehdet ja sekoita.
6. Palvella: Tarjoa Gaeng Kee Lek lämpimänä höyrytetyn riisin kanssa. Koristele hienonnetulla punaisella chilillä ja ylimääräisillä thaibasilikan lehdillä saadaksesi lisää väriä ja makua.