Ananas Thaimaassa

Joka päivä näet lukuisia moottoroituja tai ei-moottoroituja kärryjä tuoreilla hedelmillä ajamassa kaupungin halki. Lasisessa tai muovisessa vitriinissä hedelmät pitävät jääpalat viileinä ja jos siltä tuntuu, myyjä valmistaa sinulle mukavan annoksen pureman kokoisia hedelmäpaloja.

Tarjolla on erilaisia ​​hedelmiä, mutta valitsen aina vesimelonin ja ananaksen. Neljän tai viiden aikoihin iltapäivällä, kun hitaasti mutta varmasti tulee taas nälkä, sellainen hedelmä-annos antaa ihanan raikkaan vauhdin. Jätän mukana toimitetun sokeri- tai pippuriseoksen pussin siihen mitä se on, thaimaalaiset voivat käyttää sitä.

hollantilaista ruokaa

Tietysti tunnemme ananasta myös Hollannissa, joissain supermarketeissa ja erikoisliikkeissä se on myynnissä tuoreena, mutta meillä käytetään enimmäkseen ananassäilykettä. Muutama pala pizzaan ja pizzaa kutsutaan yhtäkkiä havaijilaiseksi pizzaksi. Ananas kannattaa olla hedelmäsalaatissa ja ananas on myös tervetullut lisä moniin jäätelöresepteihin.

Yhä enemmän näemme, että ananasta käytetään "kuumissa" ruoissa. Entä esimerkiksi hapankaaliruoka, jossa on käsitelty ananaspalasia? Surinamelaisessa, intialaisessa ja antilleilaisessa keittiössä on myös monia reseptejä ja ruokia, joissa ananaksella on rooli. Internetistä löydät lukemattomia sivustoja kauniilla resepteillä.

thai-ruoka

Myös Thaimaa osaa monia ananasruokia. Ajattele ensin tunnettuja "kaeng khua" -ruokia, mausteisia curryja, joilla on makea-hapan maku. Tästä ruoasta on monia muunnelmia, kuten hyvin vanha, kilpikonnan lihasta valmistettu. Tätä kilpikonnanlihaa ei käytetä enää tuskin, ja se korvattiin sianlihalla. Thaimaalaiset kutsuvat ruokaa kuitenkin edelleen "kaeng khua muu taphap nam", porsaan/kilpikonna curryksi. Muunnelma tästä on simpukoiden tai hevosenkengän rapujen munien käyttö.

Nykyään on paljon "pad prio wan" suolaisia ​​ja hapanperunoita, mutta "vanhanaikainen" ruokalaji täällä tehtiin "taeng lanista", suuresta kurkulajista. Tämä koverretaan ja leikataan paloiksi, sekoitetaan sitten paprikan, ananaksen ja sianlihan kanssa ja paistetaan. Sitten astia maustettiin ruskealla sokerilla, ”nam plalla” ja joskus tamarindimehulla. Nykyään tässä ruoassa sianliha on korvattu myös muunlaisella lihalla, kalalla tai katkarapuilla, ja lisäksi lisätään tomaattia, maissia tai porkkanaa.

Alkuperä ja kasvualueet

Ananas ei ole alun perin thaimaalainen. Se tuotiin kerran Eurooppaan Etelä-Amerikasta Columbuksen laivoilla, ja sitten ananas levisi laajoille alueille muualla maailmassa, mukaan lukien Aasiassa. Thaimaassa se alkoi kerran Sri Rachasta Chonburin maakunnassa. Ensimmäisellä kaupallisesti kasvatetulla ananaksella oli nimi "Batavia", mikä viittaa siihen, että VOC saattoi tuoda ananaksen Thaimaahan. Batavia (myös foneettisesti kirjoitettu Pattawia) on suuri ananas, jossa on keltainen, erittäin mehukas hedelmäliha. Lisäksi erittäin makea, joten thaimaalainen rakasti sitä.

Ananasviljely on hitaasti mutta varmasti siirtynyt muihin provinsseihin, joista Prachuap Khiri Khan on tärkein. Batavia on myös vaihtanut nimensä ja sitä kutsutaan nyt Sri Racha-ananakseksi.

Lajikkeet

On olemassa pienempää ananastyyppiä, joka sopii erittäin hyvin tuoreena syömiseen, mutta vähemmän sopiva ruokiin. Niitä kasvatettiin ensimmäisen kerran Phuketissa ja tästä syystä sitä kutsutaan myös Phuketin ananakseksi. Ne ovat pienempiä kuin Sri Racha -lajikkeen ja hedelmäliha on rapeaa, ei liian mehukasta, ja maussa on mukava tasapaino pehmeyden ja happamuuden välillä.

Myöhemmin Chang Rain maakunnassa kehitettiin uusi lajike, "Nang Lae" ananas, rapeampi ja makeampi kuin Phuketin ananas. Thaimaan ananaslajikkeiden nouseva tähti on kuitenkin uusi, pääasiassa Uttaraditin maakunnassa kasvatettu lajike, ”Phu Soi Dao” ananas. Myös makea ja rapea, mutta ohut iho ja vähemmän syvät "silmät".

teollisuus

Suurin osa Prachuap Khiri Khanissa kasvatetuista ananasista toimitetaan jalostusteollisuudelle sopimusviljelijöiden toimesta. Amerikkalainen Dole on suurin ananassäilykkeiden tuottaja, mutta ananasmehua tai ananassäilykettä valmistavia tehtaita on useita. Aivan kuten muillakin maatalousteollisuuden aloilla, kuten riisi-, meijeri-, maissi-, kala- jne., ananasteollisuus ei loista erinomaisilla työoloilla ja erinomaisilla hinnoilla ananaksenviljelijöille. Matalista palkoista ja viljelijöiden alhaisista hinnoista johtuen Thaimaa on maailman suurin ananastuotteiden tuottaja. Myös Filippiinit ja Brasilia ovat suurimpia tuottajia.

Tekstiä on käytetty Bangkok Postin ananasta käsittelevästä artikkelista