Hyvät kaverit

Otsikko ei ole mitä luulisi, koska aiomme puhua vain silakasta. Saatat ihmetellä, mitä ihmettä silalla on tekemistä Thaimaan kanssa? Tosin hyvin vähän, mutta koska Hua Hinissä asuva maanmiehensä Pim Hoonhout tuo silliä maahan, niin thaimaalaiset ja monet pidemmätkin asukkaat nauttivat myös tästä merenelävästä.

Silli testi

Algemeen Dagbladilla on 34^ste lähetti silliprofessorit tänäkin vuonna arvioimaan Hollandse Nieuwen laatua eri kalakauppiaille. Sillitestissä on paljon painoa. Voittajat voittavat, eivätkä he voi vetää tappeja. Asiakkaat seisovat jonossa. Huonosti lähtevät kalakauppiaat piilottavat surunsa. Silakkatesti on AD:n pisin olemassa oleva testi ja yhdessä oliebollen-testin kanssa myös tunnetuin. Jos haluamme uskoa sitä, kalakauppiaat ovat hereillä öisin tämän takia. Maallikko tuskin sitä ymmärtää, mutta silliin liittyy paljon ammatillista tietämystä. Rasvapitoisuus, lämpötila ja suolapitoisuus määräävät suurelta osin laadun. Onko iho poistettu kunnolla, minkä värinen on, hajusta puhumattakaan? Näyttääkö silakan sisäpuoli hyvältä ja ovatko osat helppo erottaa?

Kahdentoista päivän ajan kaksi tarkastajaa oli tiellä tarkastamassa kalaa noin 150 silakkamyyjän luona. Hollannissa on noin 1800 myyntipistettä, joten sinun ei tarvitse matkustaa ympäri maailmaa syödäksesi silliä.

Lopputulos

Lauantain 25. heinäkuuta AD avasi monet kalakauppiaat sykkivällä sydämellä. "Laiha kala, otti pisteet”, sanomalehti avautuu. Toimitettu silli on enimmäkseen keskinkertaista. Silti koskaan aikaisemmin niin monet kalaosoitteet eivät ole saaneet niin hyviä tuloksia kansallisessa silakkatestissä. Jopa sijoituksen numero 50 saa silti lopullisen arvosanan 8. Tämän vuoden voittaja korkeimmalla arvosanalla; a 10: Kalakauppias Gebroeders Simonis Scheveningenissä. Numerot 2-6 saivat 9 ½. Arvosanalla 9 annettiin numerot 7-17 arvosanalla erittäin hyvä. Hyvät arvosanat 8 ja 8 ½ sai 33 kalakauppiasta. Yli tyydyttävät arvosanat 7 ½ ja 7 saivat 24 kauppaa ja tyydyttävät arvosanat 6 ½ ja 6 23 myyntipisteelle. Siitä huolimatta peräti 39 testattua tapausta luokiteltiin riittämättömäksi, huonoksi, erittäin huonoksi, myyntikelvottomaksi.

Supermarketeissa testatuista silakoista ei tarkastajilla ollut hyvää sanaa. Arvioiduista seitsemästätoista supersylinteristä pilaantunutta silakkaa ostettiin kymmenestä myymälästä. Yksikään supermarket ei saavuttanut läpäisyä.

Hollandse Nieuwe on erittäin herkkä tuote, ja erityisesti yli 4 asteen lämpötiloissa se on yhä herkempi pilaantumiselle.

Rasvapitoisuus

Fileen rasvaprosentti oli tänä vuonna keskimäärin 9.9, kun se viime vuonna oli 11.6 prosenttia. Vuonna 2009 keskiarvo oli vielä yli 13, vuonna 2010 se oli 12.3, vuonna 2011 9.3 prosenttia. Viimeiset kolme vuotta aloitusta on siirretty vähärasvaisen kalan vuoksi. Voisiko meren saastuminen ja siksi liian vähän planktonia, silakan ravintoa, olla syynä tähän?

Pimin silli

Sanon ensin, että en teeskentele olevani silakkatutkija, mutta olen maistaja ja ehkä myös tuntija. Ollakseni rehellinen, en pitänyt Pimin silakasta juurikaan ennen viime vuonna. Kuljetuksen ja Thaimaan ilmaston täytyy olla liikaa sillille. Mutta palasin asiaan. Viime vuonna olin läsnä Hollannin suurlähetystössä kuninkaanpäivänä ja olin enemmän kuin iloisesti yllättynyt Pimin silakan laadusta. Siitä tuli kallein silli, johon olen koskaan sujahtanut, mutta tuotto meni hyvään tarkoitukseen. Olin vakuuttanut itselleni kopion etukäteen hauskan huutokaupan kautta. 500 kylpyn rekisteröintimaksua vastaan ​​minulle tarjosi harinia hurmaava rouva. Pim on todellinen kalakauppias, sillä niin herkullisen sillin tarjoilemiseksi Thaimaassa täytyy olla ammattilainen. Epäilemättä Pim olisi pärjännyt hyvin myös AD-testissä.

Sipulin kanssa tai ilman tai ehkä hapan ja paloiksi leikatun kanssa, kuten amsterdamilaiset usein pitävät? Kova vai pehmeä silli? Isompi vai pienempi kopio? Kaikki keskustelua, koska se on hyvin henkilökohtaista. Seuraa vain omaa makuasi.

Kuulin hyvästä lähteestä, että menneinä vuosina monilla amsterdamilaisilla ei ollut juurikaan tekemistä. Heillä ei ollut varaa kokonaiseen silliin, ja siksi he ostivat puolikkaan silakan paloiksi leikattuna. Siksi Hollannin pääkaupungissa kalakaupassa saa vielä tänäänkin silakkaa paloiksi. Meillä ei muuten ole pian pulaa silakasta, sillä 2-3 vuoden kuluttua silli on valmis kutemaan. Heinäkuusta lokakuuhun muodostuu mätiä ja mätiä, jotka laskeutuvat joulukuussa. Lannoitus menee silakan ulkopuolelle meressä. Naaras silli voi tuottaa yli 100.000 XNUMX munaa. Kutumäti ja mäti maksavat silakan energiaa ja laihtuvat. Toukokuussa on taas planktonia ja se ruokkii taas itseään ja saamme taas tutun silakan.