Thaimaa on nuudeliparatiisi

Pad Thai

Jos uskomme Wikipediaan – ja kukapa ei? - hänen nuudelit "...happamattomasta taikinasta valmistettuja ja vedessä keitettyjä ruokia”, joka saman erehtymättömän tietosanakirjalähteen mukaanperinteisesti yksi peruselintarvikkeista monissa Aasian maissa ". En olisi voinut muotoilla sitä paremmin ilman sitä tosiasiaa, että tämä määritelmä tekee törkeän vääryyden Thaimaan herkulliselle nuudeliparatiisille.

Joskus sanotaan, että miehen rakkaus kulkee vatsan kautta ja voin vain vahvistaa tämän suhteeni thaimaalaisen puolisoni kanssa. Hän ei tee vain parasta Som tam (papaijasalaatti) maailmassa, mutta osaa myös loihtia herkullisimmat nuudelivalmisteet hetkessä.

Voin nyt kaikessa vaatimattomuudessani kutsua itseäni nuudelien harrastajaksi ja tuntijaksi, ja siksi haluaisin viedä sinut tänään aistikkaalle matkalle Noodlelandin läpi, enkä puhu niistä aineksista, joita on jokaisessa thaimaalaisessa kodissa. Mama tai pikanuudeleita, vaan joistakin thaimaalaisen keittiön suosituimmista nuudelivalmisteista. Aloitan heti klassikoiden absoluuttisesta klassikosta: Pad Thai. Minun on heti selvitettävä kaksi laajalle levinnyttä väärinkäsitystä: Pad Thai ei ehkä ole ollenkaan thaimaalaista alkuperää, mutta se olisi saanut inspiraationsa Pho Sao, vietnamilainen riisinuudeliresepti, jonka uskotaan tuoneen Siamiin vietnamilaisten kauppiaiden toimesta Ayutthayan ruhtinaskunnan kukoistusaikoina. Ja toiseksi, tämä nuudelivalmiste on paljon odotettua vähemmän klassinen.

Loppujen lopuksi nykyinen resepti on vuodelta 1940. Thaimaa oli silloin toisen maailmansodan kynnyksellä ja maan itsevaltainen pääministeri marsalkka Plaek Phibulsongkram halusi lisätä nationalismia luomalla "kansallisen" ruokalajin. Tämän luomisen taustalla oleva ajatus Pad Thai oli puhtaasti taloudellinen. Sodan uhan vuoksi Thaimaan riisin vienti oli laskenut rajusti ja pääministeri halusi päästä eroon riisivarastoista. Tämän seurauksena perinteiset – kiinalaiset – munanuudelit korvattiin leveillä, liotetuilla riisinuudeleilla, jotka paistetaan korkeassa lämpötilassa yhdessä tofun, kananmunien ja katkarapujen kanssa maukkaan tamarinditahnan ja suolaisen kalakastikkeen ja palmusokerin sekoituksessa. kuumaa chiliä, hienoksi pilkottua kevätsipulia, salottisipulia ja kiinalaista ruohosipulia. Tämä nopeasti valmistuva ja erityisen super yksinkertainen ruokalaji on viimeistelty tuoreella limetillä, korianterilla ja karkeasti pilkotulla paahdetulla maapähkinällä. Ei suotta, että tämä hieman maultaan tahmea makupitoisuus on poikkeuksetta maailman keittiön parhaiden ruokien kärjessä.

Pad Katso Ew

Pad Katso Ew, paistetut nuudelit soijakastikkeessa, on perinteinen vastine Pad Thai. Jos tämä viimeinen valmiste voidaan pikemminkin luokitella makeaksi Pad Katso Ew Maultaan erittäin tasapainoinen ruokalaji, joka saa etikan, soijan ja osterikastikkeen avulla selkeän ja erittäin houkuttelevan makean suolaisen korostuksen. Karamellisoimalla nämä ainesosat, tämä valmiste saa myös hieman savustetun grillauksen. Tämän valmisteen ytimen muodostavat Sen Yai, leveitä ja vohvelin ohuita tuoreita riisinuudeleita, jotka on paistettu Kai Lan, kiinalaista parsakaalia ja mieluiten kanafileetä. Rehellisesti? Herkullinen…!

Samanlainen ruokalaji kuin Pad See Ew Rupikonna Kee Mauw tai Drunk Nuudelit. Tämä valmisteen hieman outo nimi johtuu siitä, että sen kulutus voi osua täydellisesti yhteen jääkylmän oluen nauttimisen tai krapulan kanssa. Väitetyt ominaisuudet, jotka voin vahvistaa vain omasta kokemuksestani (5555). Myös täällä leveät, ohuet riisinuudelit ja kana tai scampi muodostavat aterian ytimen, jota rikastetaan ainesosilla, kuten pitkillä papuilla, vauvamaissilla ja chilipaprikalla. Suuri ero on runsaasti lisätyn ja lyhyesti paistetun thaibasilikan mausteisen ja voimakkaan maun käytössä.

Kuay Teow Kua Kai

Toinen kiehtova kananuudelivalmiste on Kuay Teow Kai tai makeita kananuudeleita. Yksinkertainen mutta ah niin maukas ruskea nuudelikeitto, jossa on runsaasti isoja kananpaloja ja siitä pitäville tietysti myös pakollisia kanankoipia, joita useimmat thaimaalaiset voivat imeä tuntikausia... Shi-take tai muita sieniä ja tähän lisätään usein munia.

JW von Goethe tiesi sen jo yli 200 vuotta sitten: "In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Tämä lausunto pätee täysin perinteiseen Vene nuudelit. Tätä suolaista, tummanruskeaa nuudelikeittoa lihapullien kera on keitetty ammoisista ajoista lähtien Chao Phrayan sloopsissa ja tarjoiltu pienissä kulhoissa. Valinta tälle miniformaatille oli ilmeinen, kun otetaan huomioon erittäin rajallinen säilytys- ja keittotila sekä se, että kyseessä olevan kokin täytyi myös ohjata omaa slooppiaan. Tämä ruokalaji ei kuitenkaan sovi kaikille Farang koska sian- tai naudanveren runsas käyttö sekoitettuna soijakastikkeeseen antaa tälle ruoalle selkeän metallisen maun, jota kaikki eivät arvosta.

Kanom jeen nam ya

Khanom Yeen tai riisinuudeleita löytyy Thaimaasta kaikenmuotoisina ja -kokoisina. Yksi suosituimmista ja mahdollisesti maukkaimmista valmisteista on Khanom Jeen Nam Ya tai kalacurrya riisin vermicellin kanssa. Tämä hieman mausteinen ja oranssinvärinen curryvalmiste keitetyn kalan paloilla on tiivistetty makupommi, jota rikastuu entisestään lisäämällä kookosmaitoa. Aroy mak mak…. Vielä parempi, mutta se on mielestäni henkilökohtainen mielipide Kung ob Wunsen tai lasinuudeleita jättikatkarapuilla. Toinen makuelämys, jota et pian unohda.

Barbie pinkin rakastajat saavat epäilemättä rahoilleen vastinetta Yentafo tai makeita, ruusuisia nuudeleita. Älä lannistu karkkien väristä. Jos etsit nuudelikeittoa, joka on yhtä aikaa raikas ja makea, tämä on sinulle sopiva. Ja jos et ole liian mureaa, voit aina maustaa niitä muutamalla hyvällä lusikallisella kuivattuja chilihiutaleita… Toinen hullu on Rad Na tai nuudeleita, yleensä riisinuudeleita, mutta täydellisesti voidaan käyttää myös rapeita munanuudeleita, joiden päälle laitetaan rasvainen kastike ja viimeistellään kastikkeessa keitetty sianliha ja kasvikset.

Khao soi

lopetan omallani kaikkien aikojen suosikki: Khao Soi, Pohjois-Thaimaan nuudelikerikoisuus. Tämä runsaasti maustettu keltainen curry kantaa selvästi eteläkiinalaisen Yunan-keittiön leimaa ja oli suosittu paitsi muinaisessa Lannan valtakunnassa myös Laosissa ja Burmassa. Khao soi kookosmaidon, chilin ja limen hyvin harkitun tasapainon aiheuttama umami-makuräjähdys, joka ei voi jättää ketään koskematta. Rapeat, rapeat munanuudelit kruunaavat tämän ainutlaatuisen ruoan, joka voi aiheuttaa riippuvuutta. Älä sano, etten varoittanut sinua…!

Älä koskaan unohda, että voit aina maustaa tarjotun nuudelikiiton oman omistautumisesi ja kykyjesi mukaan pöydässä olevilla mausteilla, kuten chilijauheella, Nam pla (kalakastike), sokeria, riisietikkaa ja Oti Prikin (chiliä kalakastikkeessa). Vaikka luulisin neofyyttejä ja Farang herkän makupaletin kanssa, jotta ei syö heti suuria annoksia Oti Prikin aloittaaksesi…