Thaimaan keittiön historia

Vuoteen 1939 asti maa, jota nyt kutsumme Thaimaaksi, tunnettiin nimellä Siam. Se oli ainoa Kaakkois-Aasian maa, jota länsimaa ei koskaan ollut kolonisoinut, minkä ansiosta se pystyi kehittämään ruokailutottumuksiaan omilla erikoisruokillaan. Mutta se ei tarkoita, etteivätkö sen aasialaiset naapurit olisivat vaikuttaneet Thaimaahan.

kiinalaista alkuperää

Nykyään thaimaalaiset ovat suurelta osin Etelä-Kiinan siirtolaisten jälkeläisiä, jotka muuttivat etelään noin 2000 vuotta sitten. He toivat mukanaan oman Yunnanin maakunnan ruoanlaittotaidot, mukaan lukien pääraaka-aineen, riisin. Muita kiinalaisia ​​vaikutteita Thaimaalainen keittiö ovat nuudelit, nyytit, soijakastike ja muut soijatuotteet. Kiinalaisesta perinnöstä voidaan puhua, että thai-ruoat perustuvat viiteen perusmakuun: suolainen, makea, hapan, karvas ja kuuma.

Läheisestä Intiasta tuli buddhalaisuuden lisäksi myös tuoksuvia mausteita, kuten kuminaa, kardemummaa ja korianteria, sekä curryruokia. Etelästä tulleet malaijat toivat tähän maahan muita mausteita sekä rakkautensa kookospähkinöitä ja sataya kohtaan.

Silkkitien ja erilaisten merireittien kautta tapahtuvan ulkomaankaupan vaikutus thaimaalaisen ruoan kautta oli merkittävä, sillä nämä kauppareitit, maustekaupan johdolla, yhdistivät Aasian Eurooppaan ja päinvastoin. Lopulta suurella osalla Euroopan maista, mukaan lukien Iso-Britannia, Ranska ja Hollanti, oli myös suuria taloudellisia intressejä Aasiassa suoraan maustekaupan seurauksena. Näitä etuja suojeltiin sotilaallisella läsnäololla, mutta Thaimaa oli poikkeus eurooppalaisesta säännöstä.

Ulkomainen vaikutus

Perinteisiä thaimaalaisia ​​ruoanlaittomenetelmiä olivat hauduttaminen, paistaminen tai grillaaminen, mutta kiinalaiset vaikutteet esittelivät myös sekoitus- ja uppopaistamista.

17-luvulla lisättiin myös portugalilaisia, hollantilaisia, ranskalaisia ​​ja japanilaisia ​​vaikutteita. Esimerkiksi chilipaprikat, jotka nykyään ovat tärkeä osa thaimaalaista ruokaa, toivat Thaimaahan Etelä-Amerikasta portugalilaisten lähetyssaarnaajien toimesta 1600-luvun lopulla.

Thaimaalaiset osasivat käyttää näitä ulkomaisia ​​ruoanlaittotyylejä ja raaka-aineita, joita he sekoittivat omilla tavoillaan. Tarvittaessa ulkomaiset raaka-aineet korvattiin paikallisilla tuotteilla. Intialaisessa ruoanlaitossa käytetty ghee korvattiin kookosöljyllä ja kookosmaito oli täydellinen vaihtoehto muille maitotuotteille. Maun ylivoimaisia ​​puhtaita mausteita heikennettiin lisäämällä tuoreita yrttejä, kuten sitruunaruohoa ja galangalia. Ajan myötä thai-curryssa käytettiin vähemmän mausteita, ja sen sijaan käytettiin enemmän tuoreita yrttejä. Tiedetään hyvin, että thaimaalainen curry voi olla erittäin kuuma, mutta vain lyhyen ajan, kun taas intialaisten ja muiden vahvojen mausteiden "kuuma" maku viipyy pidempään.

Vaihtoehdot

Thaimaalaista ruokaa on erilaisia ​​alueittain. Jokaisen alueen ruokaan vaikuttivat sen naapurit, asukkaat ja vierailijat, mutta ne myös kehittyivät ajan myötä sopeutumalla jatkuvasti paikallisiin olosuhteisiin. Thaimaan koillisosaan vaikuttivat voimakkaasti nykyisen Kambodžana tunnetun alueen khmerit. Burmalaiset vaikuttivat Thaimaan pohjoisosaan, mutta Kiinan vaikutus näkyy myös siellä, joskin vähäisemmässä määrin. Eteläisellä alueella malaijilainen keittiö vaikutti suuresti ruokaan, kun taas Keski-Thaimaalla vaikutti Ayutthayan kuningaskunnan "kuninkaallinen keittiö".

Isan

Koillis-Thaimaan alueella, nimeltään Isan, on paljon vaikutusta khmerien ja laosin keittiöstä ruokailutottumuksiin. Se on Thaimaan köyhin alue ja se näkyy myös ruoassa. Kaikkea syötävää käytetään, ajattele hyönteisiä, liskoja, käärmeitä ja kaikkia sian osia. Kanaa käytetään myös kokonaisuudessaan, mukaan lukien pää ja säären alaosa (jalka). Se valmistetaan lisäämällä erilaisia ​​yrttejä ja mausteita, ja se on suosittu keittoruoka. Isanista kotoisin olevat ihmiset ovat muuttaneet muualle maata saadakseen parempia työmahdollisuuksia, joten heidän ruokansa löytyy kaikkialta Thaimaasta.

Etelä

Thaimaan eteläisillä provinsseilla on edelleen vahva vaikutus Malesiasta. Tässä osassa Thaimaata löydät suurimman osan Thaimaan muslimiväestöstä. Tämän seurauksena ruoka tässä Thaimaan osassa on hyvin samankaltaista kuin Malesian ruoka, mutta sillä on ainutlaatuinen thaimaalainen maku yrttien ja mausteiden yhdistelmän ansiosta. Myös entiset siteet persialaiseen ja muiden Lähi-idän maiden keittiöön ja ruokiin näkyvät Etelä-Thain maakuntien ruokavaliossa.

Royal Cuisine

Ayutthayan kuningaskunnan kuninkaallisesta keittiöstä peräisin oleva ruoanvalmistus Keskiprovinsseissa on hienostuneempi versio thaimaalaisesta ruoasta muissa maakunnissa. Se on myös thaimaalaisen ruoan tyyli, jota löytyy enimmäkseen lännen thaimaalaisista ravintoloista. Löydät sen myös useimpien Thaimaan neljän ja viiden tähden ravintoloiden ruokalistalta. On epätodennäköistä, että löydät näiden ravintoloiden keitosta kananjalkoja tai sian suolia.

matkailu

Thaimaan kasvun myötä turisti- ja ulkomaalaisten hotspotiksi avautuu yhä enemmän kansainvälisiä ravintoloita ja supermarketeista löydät länsimaisia ​​tuotteita. Kuitenkin, eivät vain farangit (länsiläiset) noudata länsimaista ruokaa, vaan myös yhä useammat thaimaalaiset antautuvat ulkomaiselle ruoalle. Länsimaiset ravintolat työllistävät thaimaalaisia ​​kokkeja auttamaan länsimaisten ruokien valmistuksessa, mikä tarkoittaa, että ruoanlaittotyylit ja ainesosien tuntemus siirtyvät paikallisille.

Thaimaalainen ruoka on saanut vaikutteita muista kulttuureista vuosien varrella, ja se kehittyy edelleen. Toivottavasti ei negatiivisella vaikutuksella, sillä olisi sääli, jos thaimaalaista ruokaa thai-ravintolassa olisi liikaa mukautettu länsimaiseen makuun. Thaimaan ruuan ystävät voivat vain toivoa, että todellinen thaimaalainen ruoka ei koskaan menetä ainutlaatuista makean, hapan, katkeran, suolaisen makuaan.

Lähde: Rosanne Turner Samui Holiday -sivustolla