Thailandiako errezetak: Pad Prik Gaeng (bideoa)

Thailandiako sukaldaritza janari azkarra (kaleko janaria) ere zaporetsua eta osasuntsua izan daitekeela froga da. Wok batekin eta oinarrizko osagai batzuekin etengabe alda dezakezu. Bideo honetan Pad Prik Gaeng-en prestaketa ikus dezakezue: Txerrikia (edo oilaskoa) babarrunekin eta curry gorriarekin.

Pad Prik Gaeng, curry gorri frijitua bezala ere ezaguna, Thailandiako sukaldaritzako plater klasikoa da. Plater honen jatorria Thailandian dago, non curry pikantea erabiltzea sukaldaritza-tradizioaren ezinbestekoa den. Thailandiako sukaldaritza bere zapore aberats eta konplexuengatik ezaguna da, bertako osagaien eta inguruko herrialdeen eta merkataritza bideen eraginen nahastearen ondorioz.

Historikoki, currya Thailandian sartu zuten Indiako eta Malaysiako merkatariek. Urteen poderioz, thailandiarrek curry hauek beren gustuetara eta erabilgarri dauden osagaietara egokitu dituzte, eta ondorioz, Thailandiako curry berezia sortu da, Pad Prik Gaeng-en erabiltzen den curry gorri famatua barne.

Berezitasunak

Pad Prik Gaeng curry ore gorri lodiaren erabileragatik bereizten da, curry berde leuna baino pikanteagoa dena, baina Panang edo Massaman currya baino biziagoa dena. Plater honek normalean haragia dauka (esaterako, oilaskoa, txerria edo behi-haragia), baina itsaskiarekin edo tofuarekin ere prestatu daiteke. Plater hau berezi egiten duena curry-pasta frijitzeko modua da, pasta koko-esnean egosten den curry plater arruntagoetan ez bezala.

Zapore profila

Pad Prik Gaeng bere zapore sakon eta indartsuengatik ezaguna da. Curry gorriak oinarri aberatsa eta pikantea eskaintzen du, baratxuri, txalota, limoi-belarra eta galanga notekin. Piperren beroa sarritan orekatzen da palmondoko azukrearen gozotasuna eta arrain saltsaren sakontasun gazia. Kaffir limo hostoen eta Thailandiako albahaka freskoa gehitzeak zitrikoen azpiko freskagarri eta sakontasun aromatikoa lortzen laguntzen du.

Prestatzeko eta zerbitzatzeko aholkuak

• Zaporearen oreka: gozoa, gazia, garratza eta pikantearen arteko oreka ona ziurtatu. Egokitu curry-kopurua zure gustura.
• Osagai freskoak: Erabili belar freskoak, hala nola, albahaka thailandiarra eta kaffir limoi hostoak benetako zaporea lortzeko.
• Haragiaren aukera: Oilaskoa edo txerria aukera ezagunak dira, baina azkarrago prestatzeko edo bertsio begetarianorako, tofu ordezko ona izan daiteke.
• Ostatua: zerbitzatu jasmine arroz lurrintsuaren zati batekin, curryaren pikantea konpentsatzeko.
• Apainketa: apaindu belar freskoekin eta agian limoi-ziri batekin zaporeak freskatzeko.

Platerak arrozarekin zapore bikaina du eta arrautza frijitua gehi dezakezu osagarri gisa.

Osagaiak hauek dira:

• baratxuria, fin-fin txikituta
• curry gorria
• txerrikia, xerra finetan (edo oilaskoa)
• babarrunak
• ezki hostoak
• ura
• piperra (pikantea gustatzen bazaizu)
• arrain saltsa
• agian azukre pixka bat

Curry gorria prest egindako supermerkatuan edo Tokon erosi dezakezu.

Hemen irakur dezakezu prestatzeko metodoa: www.rachelcooksthai.com/stir-fried-pork-with-chili-paste/

Bideoa: Prestaketa Pad Prik Gaeng

Ikusi bideoa hemen: