Mundu osoan ezaguna den Thailandiako sukaldaritza: eskualdeko platerak (bideoa)

Kaeng tai pla

Thailandia geografikoki lau eskualde ezberdin ditu: Erdialdeko Eskualdea, Iparraldea, Ipar-ekialdea (askotan Isan bezala aipatzen da) eta Hegoaldea. Lau eskualde hauek beren plater bereziak eta bereizgarriak garatu zituzten. Bideo honetan horren adibide batzuk ikus ditzakezu.

Erdialdeko eskualdea curry berdea eta Tom Yam ezaguna da. Iparraldetik Kaeng ho dator, banbu-kimuekin egindako zopa. Khao Soi, arrautza fideoekin eta oilaskoarekin, txerriarekin edo behiarekin curry salda ere gomendatzen da. Zalantzarik gabe, Kaeng hang probatu beharko zenuke. Jengibre, tamarindo eta turmeric espeziatutako txerri curry bat da. Ipar-ekialdea Somtam goxoagatik da ezaguna, papaya entsalada pikanteagatik. Hegoaldeko zaporea bere kasa hartzen du Kaeng tai pla-n, arrainarekin, lekarekin, banbu-kimuekin eta patatarekin egindako curry oso beroa eta, jakina, Massaman currya ere goxoa da.

Hona hemen eskualde horietako bakoitzaren sukaldaritza-ezaugarrien ikuspegi orokorra:

Erdialdeko eskualdea

Thailandiako erdialdeko eskualdea, Bangkok hiriburua barne, arroz-soro emankorrak eta ibilgu ugariak ditu. Hemen Thailandiako sukaldaritzarik fin eta anitza da, gorteko nahiz atzerriko merkatarien eraginekin. Arroza da eskualde honetako osagai nagusia eta curry, frijitu eta zopekin zerbitzatzen da normalean. Osagai tipikoak koko esnea, palmondo azukrea, arrain saltsa eta barazki eta belar fresko sorta dira. Eskualde honetako plater ospetsu batzuk Tom Yum (ganba zopa pikantea), Kaeng Kari (curry horia) eta Pad Thai (fideo frijituak) dira.

Iparraldeko eskualdea

Thailandiako iparraldeko eskualde menditsuak klima freskoagoa du eta herrialdeko beste leku batzuk baino emankorragoa da. Horri esker, neurri handi batean sasoiko barazki, belar eta fruituetan oinarritutako sukaldaritza sortu da, baita mendian bizi diren animalien haragian ere. Iparraldeko Thailandiako platerek koko-esne gutxiago erabiltzen dute eta, oro har, beste eskualdeetako platerak baino pikanteak dira. Iparraldeko plater ezagunak honako hauek dira: Khao Soi (fideo zopa curry oinarri krematsua), Sai Oua (txistorra pikantea) eta Nam Prik Noom (pipermin berdea).

Ipar-ekialdeko eskualdea (Isan)

Isaan eskualdea Thailandiako ipar-ekialdean dago eta eskualde pobrea, lehorra eta neurri handi batean nekazaritza da. Isan sukaldaritzak Thailandiako eta Laosiako sukaldaritza tradizioen eragina du. Eskualde honetako platerak pikanteak izaten dira eta askotan arrain saltsa, arrain hartzitua eta belarrak erabiltzen dituzte. Arroz glutinosoa (arroz itsaskorra) elikagai nagusia da eta tradizionalki eskuz jaten da. Isaan plater ezagun batzuk Som Tam (papia entsalada pikantea), Larb (haragi entsalada pikantea) eta Gai Yang (oilaskoa plantxan).

Hegoaldeko eskualdea

Thailandiako hegoaldeko eskualdea itsasoz inguratuta dago eta klima tropikala du, eta itsaski eta fruta tropikaletan aberatsa den sukaldaritza dakar. Thailandiako hegoaldeko sukaldaritzak Malaysiako eta Indonesiako sukaldaritzak eragin handia du, eta koko-esnea, kurkuma eta espezien sorta erabiltzen ditu. Eskualde honetako platerak pikanteak izan ohi dira eta zapore aberatsa eta krematsua dute.

Hegoaldeko sukaldaritzako osagai ospetsuenetako bat 'gapi' da, plater askotan ongailu gisa erabiltzen den ganba-pasta hartzitua. Beste osagai arrunt batzuk tamarindoa, lemongrass eta kaffir lime hostoak dira. Thailandiako hegoaldeko eskualdeko plater ospetsu batzuk hauek dira:

• Kaeng Massaman: persiar sukaldaritzaren eraginak dituen curry leunagoa, askotan oilasko, behi edo arkume eta patatekin prestatzen dena.
• Kaeng Tai Pla: curry pikantea eta arrain bat, arrain-barruti hartzituan oinarritutakoa, maiz barazkiekin eta banbu-kimuekin zerbitzatua.
• Khao Yam: arroz entsalada belar, koko errea, limoi-belarra, limoi hostoak eta arrain saltsan eta tamarindoan oinarritutako apaingarri gazi-gozo batekin.

Urteen poderioz, Thailandiako sukaldaritzak nazioartean ospea lortu du bere zapore, ehundura eta usain konplexuengatik. Thailandiako lau eskualde geografikoek aniztasun horri laguntzen diote eta janarizaleei zapore eta sukaldaritza tradizio ugari arakatzeko aukera ematen diete. Entsalada eta zop pikanteetatik hasi eta curry krematsuetara eta lurrintsuak diren frijituetara, guztientzako dago Thailandiako sukaldaritza aberats eta askotarikoan.

Bideoa: Munduko Thailandiako sukaldaritza ezaguna - eskualdeko errezetak

Ikusi bideoa hemen: