Baratxuriak zeregin garrantzitsua du Thailandiako sukaldaritzan, bere zapore bizi eta ausartengatik eta plater aromatikoengatik ezaguna. Thailandian, baratxuria bere zapore sendoagatik estimatua da eta gordinen zein egosi moduan erabiltzen da. Askotan egosketa-prozesuaren hasieran gehitzen da, oliotan frijitua plater askotarako oinarri usaintsu bat emateko, hala nola curry, frijituak eta zopak.
Thailandiako plateren ezaugarri berezi bat baratxuri ale osoak erabiltzea da, batzuetan arin xehatuta, eta horrek baratxuri zapore sotila ematen du menderatu gabe. Baratxuria beste osagai gako batzuekin ere konbinatzen da, hala nola, pipermina, limoi-belarra eta galanga, eta ondorioz, Thailandiako sukaldaritzaren ezaugarria den zapore-profil konplexua da.
Hona hemen baratxuriak protagonismo handia duten Thailandiako plater ezagun batzuk:
- Pad thai: Frijitu ezaguna den plater honek baratxuri kopuru esanguratsua izaten du askotan, fideoak, arrautza eta beste hainbat osagairekin batera, hala nola tofu, ganbak eta kakahueteak.
- Tom Yum Goong: Ganba zopa pikante eta garratz honek baratxuri, limoi-belarra, galanga eta limoi-hostoen zaporeak ditu.
- Pad Kra Pao: Behi behiarekin, albahaka beroarekin eta baratxuri askorekin egin ohi den frijitua, askotan arrozarekin eta arrautza frijitu batekin zerbitzatzen dena.
- Massaman currya: Curry aberats eta lurrintsu honek baratxuria beste espezie eta osagai batzuekin konbinatzen du, hala nola, kanela, kardamomoa, tamarindoa eta koko esnea.
- Som tam: Papaya entsalada pikante honek askotan baratxuri, pipermin, limo-zuku, arrain saltsarekin eta palmondo azukrez egindako apaingarri bat izaten du.
- Kai Yang: Oilaskoa plantxan, askotan baratxuri, martorri erro eta soja saltsaren nahasketa batean marinatua.
- Moo Tod Kratiem: Txerri frijitu kurruskaria baratxuri askorekin, askotan saltsa pikantearekin zerbitzatua.
Baratxuriaren osasun onurak
Antzina, txinatarrek, erromatarrek eta greziarrek, besteak beste, baratxuria erabiltzen zuten bere efektu onuragarriengatik. Baratxuria erabil dezakezu zure osasunerako; adibidez, kolesterol-maila osasuntsurako eta odol-presioa ona lortzeko. Hori dela eta, nutrizio osagarriei ere gehitzen zaie.
Baratxuriaren onura nagusietako bat odoleko kolesterol maila normal mantentzen lagun dezakeela da, eta hori garrantzitsua da zure sistema kardiobaskularraren osasunerako. Zirkulazioa onartzen ez ezik, hankak astunak dituzten pertsonentzat lagungarria izan daiteke, baina gibelerako eta bihotzerako ere ona da.
Baratxuriak ere papera du homozisteinaren metabolismoan, bihotzeko osasunari eragiten dion substantzia horrek. Horrez gain, sistema immunologikoa onartzen du eta arnasbide osasuntsuan laguntzen du, eta hori bereziki onuragarria izan daiteke urtaro hotzetan.
Antioxidatzaile natural gisa, baratxuriak ehunak eta zelulak babesten laguntzen du. Hesteetako flora ere indartzen du, eta, aldi berean, digestiorako onuragarria da. Onura horiek baratxuriko substantzia aktiboei zor zaizkie, batez ere sufre-konposatuei esker, osasuna sustatzeko efektu potentzialak dituztenak. Beraz, baratxuria zure eguneroko dietan gehitzea zure ongizate orokorra laguntzeko modu erraz bat izan daiteke.
Baratxuri osagarria
Elikagaietan baratxuri zalea ez bazara, baina osasunerako onuraz baliatu nahi baduzu, baratxuri osagarri bat ere hauta dezakezu. Baratxuria duten osagarri dietetikoen ontzietan osasun-ondorio hauek ager daitezke. Osasun-ondorio horien frogak oraindik ebaluatzen ari da Europako Batzordeak.
- Odoleko kolesterol-maila normala mantentzeko ona da.
- Baratxuria ona da gibelerako, bihotzerako eta gure odol-hodietarako. Odol-zirkulazioa ere onartzen du eta, beraz, hankak astunekin laguntzen du.
- Homozisteinaren metabolismo normala laguntzen du eta, beraz, bihotzaren osasuna onartzen du.
- Sistema immunologikoa onartzen du eta arnas aparaturako osasuntsua da.
- Baratxuria ehun eta zelula osasuntsuak babesten dituen antioxidatzailea da.
- Hesteetako flora indartzen laguntzen du.