Yam Mamuang (mango entsalada berdea) bideoarekin
Oraingoan mango entsalada berde freskoa ganbekin: Yam Mamuang ยำมะม่วง Thailandiako mango entsalada berde hau Nam Dok Mai Mangoarekin prestatzen da, hau da, heldu gabeko mangoarekin. Mango berdearen ehundura kurruskaria da zapore gazi-gozo freskoarekin. Sagar berde baten antzeko samarra. Mango zatiak entsalada batean prestatzen dira osagaiekin: kakahueteak erreak, txalota gorriak, tipula berdea, martorria eta ganba fresko handiak.
Normalean plater pikantea da, baina hori gehitzen duzun chili kantitatearen araberakoa da. Apainketa limoi zuku freskoaren, arrain saltsaren eta azukrearen konbinazioaz osatuta dago, zapore garratz, gozo eta gazien arteko oreka ezin hobea sortuz. Thailandiako sukaldaritza oso ezaguna den ezaugarria.
Platera barazkijaleentzat ere egokia da, noski, ganbak baztertzen badituzu.
Bere jatorri zehatza misterioz inguratuta dagoen arren, Thailandiako herriaren sormen moldagarritasuna adierazten du tokiko osagaiak erabiltzeko, hala nola mango heldugabea. Yam Mamuang tradizionalki heldu gabeko mango berdeekin egiten da, eta testura kurruskaria eskaintzen dute eta apainketan erabiltzen den palmondoaren edo arrain saltsaren gozotasunarekin guztiz kontrastatzen den gozotasuna eskaintzen dute. Entsalada sarritan aberasten da osagai gehigarriekin, hala nola chalots, chili freskoa, kakahueteak erreak eta batzuetan ganba lehorrak edo anaardoak, bakoitzak bere zapore eta ehundura berezia gehituz.
Yam Mamuang-en berezitasuna plater baten barruan zapore-profil ugari eskaintzeko gaitasunean datza. Mangoaren gozoari piperminaren beroari aurre egiten zaio, eta arrain saltsa gaziak eta limoi zukuaren azidotasunak Thailandiako sukaldaritzaren ohiko zapore sakona sortzen dute. Martorri edo menda bezalako belar freskoak gehi daitezke ukitu aromatikoa emateko, eta batzuetan palmondoko azukrea erabiltzen da zapore garratz eta pikanteei ertza kentzeko.
Presta ezazu zeure burua
Hona hemen Yam Mamuang, Thailandiako mango entsalada berdea, lau lagunentzako errezeta sinple bat:
Osagaiak:
- Heldu gabeko 2 mango berde, zuritu eta juliana moztuta
- 1 txalota ertain, xerra finetan
- 1/4 Kopako cilantro freskoa, txikituta
- 1/4 Kopako menda freskoa, txikituta
- 2 tipula, xerra finetan
- 2-3 Thailandiako pipermin gorri, fin-fin txikituta (doitu kantitatea gustura)
- 1/4 Kopako kakahuete erreak, lodi txikituta
- 1/4 Kopako ganba lehorrak, aukerakoa, arinki txigortuak
- 1 koilarakada arrain saltsa
- 1-2 koilarakada limoi zukua
- 1-2 koilarakada palmondoko azukre edo azukre marroia, egokitu gustura
Apailatzeak:
- 2 koilarakada arrain saltsa
- 1 koilarakada limoi zukua
- 1-2 koilarakada palma azukre edo azukre marroia (limoi zukuan disolbatu)
- 1-2 Thailandiako pipermin gorri fin-fin txikituta (edo dastatzeko)
- 1 baratxuri ale txiki, fin-fin txikituta
argibideak:
- Hasteko apainketa egiten. Ontzi txiki batean, konbinatu arrain saltsa, limoi zukua eta azukrea. Ondo nahasi azukrea guztiz disolbatu arte. Gehitu pipermin txikitua eta baratxuria. Dastatu eta egokitu zaporeak zure gustura: garratza, gozoa, gazia eta pikantearen arteko oreka ona izan behar du. Jarri apainketa alde batera.
- Nahasketa-ontzi handi batean, konbinatu juliana moztutako mango berdeak txalota, cilantro freskoa, menda eta zeriola.
- Gehitu kakahueteak erreak eta aukeran ganba lehorrak mango nahasketara.
- Bota apainketa entsalada gainean eta ondo nahastu, mango zerrenda bakoitza apainduraz ondo estalita dagoela ziurtatuz.
- Utzi entsalada minutu batzuez zaporeak nahas daitezen.
- Dastatu berriro eta egokitu ontzea arrain saltsarekin, limoi-zukuarekin, azukrea edo pipermina, behar izanez gero.
- Zerbitzatu Yam Mamuang plater batean edo zati banatan, apaindu nahi izanez gero kakahuete xehatu gehigarriekin eta belar freskoekin.
- Zerbitzatu berehala zapore eta ehundura onena lortzeko.
Yam Mamuang da zaporetsuena prestatu eta berehala zerbitzatzen denean, mangoek kurruskaria mantentzen baitute. Goza ezazu sarrera fresko gisa edo otordu nagusi arin gisa, egun bero baterako edo osagarri exotiko gisa aproposa.