Isaanse Suea rong hai (tigre urratzailea) behi-haragia plantxan
Suea rong hai (tigre negarrez)
Oraingoan Isaan-en plater berezi bat: Suea rong hai (tigre uluka), thailandieraz: เสือ ร้องไห้ Izenari buruzko kondaira eder batekin duen jaki bat. Suea rong hai Thailandiako (Isaan) ipar-ekialdeko plater ezaguna da. Parrilan erretako txahala (bultza), espeziekin ondua eta arroz itsaskorra eta beste plater batzuekin zerbitzatzen da. Izena tokiko mito batean oinarritzen da, “tigre ulukaria”.
Nondik dator izen berezi hori? Tira, horretaz bi istorio daude.
Antzinako Thai kulturak irakasten du bizitza basoen menpe dagoela, jendearen janari iturri nagusia. Basoan, behiak tigreek jaten zituzten. Thai tigreek irentsitako behien aztarnak topatu zituen. Tigreak emozioak eta sentimenduak dituzten pertsona gisa pertsonifikatzen dituzte. Uste zuten tigreak atsekabetu eta ulu egiten zutela hildako harrapakinagatik eta, beraz, bularra usteltzen utzi zuten jan baino. Tailandiarrek behiaren bularren hondarrak erabili zituzten plater goxo bat prestatzeko eta "tigre negarrez" deitu zion.
Bigarren istorioa ez da hain ikusgarria. Izena tigre-azalaren antza izateko moztutako bular itxuratik datorrela esaten da eta horregatik "tigre-haragia" esaten zaio. Haragia plantxan erretzen denean, beroak muskulu-zuntzetan metatutako koipea urtzen du, koipe hori malko baten moduan erortzen da. Beraz, irudimen pixka batekin "tigre negarrez" deitu zioten plateri.
Suea rong hai nahiko erraza da zeure burua egitea.
Osagaiak
- 500 gramo behi xerra (bultza), 1 cm-ko lodiera.
Marinadarako:
- 1 koilarakada arrain saltsa.
- 1 koilarakada soja saltsa zuria.
- ½ koilaratxo gatz.
- ½ koilaratxo piper ehoa.
prestaketa
- Nahastu haragia prestatutako belar marinadarekin eta hozkailuan jarri 2 orduz.
- Behi marinatua su ertainean parrillan gorritu arte.
- Ebaki txahala plantxan zati txikitan eta zerbitzatu platerean.
Namchim chaeo edo Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Saltsa murgiltzea: Namchim chaeo edo Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Plater honen saltsa "namchim chaeo" deitzen da eta barazki eta belarrez egindako pipermin garratz eta pikante batez osatuta dago. Osagaien proportzioa eta zaporea saltzailearen errezetaren araberakoa da, esate baterako, tamarindo saltsa limoi-zukuaren ordez, tipula gorria eta chili errea. Namchim chaeo-ren osagai estandarrak:
- 2 koilarakada chili hauts.
- 1 koilarakada koko palmondo azukre.
- 1 koilarakada arroz txigortua.
- 1 koilarakada limoi zuku.
- 2 koilarakada arrain saltsa.
Ikusi hemen nola prestatu: Isaan saltsa pikantea
Zerbitzatu platera arroz itsaskorrekin eta gozatu.