Thailandiako hegoaldeko Khao Yam (arroz entsalada).

Khao Yam, Kao Yum edo Khao Yum, arroz urdinarekin, Thailandiako hegoaldeko sukaldaritzaren espezialitatea da, Bangkoken azken urteotan ezaguna egin dena, entsalada arin osasuntsua baita. Plater hau Malaysiako nasi kerabuaren antzekoa da, eta, hain zuzen, Hegoaldeko Thailandiako plater askok Malaysiako sustraiak dituzte.

Arroza (urdina) belar batzuekin nahasten da eta, ondoren, koko malut errearekin, babarrun luze txikituta, babarrun kimuekin, ganba lehorrak, chili hautsarekin eta kaffir limo hosto lurrintsuekin jaten da.

Khao Yam Thailandiako hegoaldeko plater koloretsu eta zaporetsua da, eskualdeko sukaldaritza-tradizio aberatsak biltzen dituena. Zapore eta ehundura nahasketa harmoniatsuagatik ezaguna den arroz entsalada mota bat da, Thailandiako sukaldaritzan plater berezi eta maitatua bihurtzen duena. Khao Yam Asiako hego-ekialdeko beste leku batzuetan ere aurkitzen da, tokiko osagaien eta gustuen lehentasunen araberako aldaerak.

Jatorria eta historia

Khao Yam-ek Thailandiako hegoaldeko eskualdeetan du jatorria, non eguneroko platera den, batez ere gosaltzeko edo bazkaltzeko maitatua. Khao Yam-en jatorri zehatza atzematea zaila da, baina tokiko osagaiekin otordu elikagarri eta zaporetsu bat sortzeko beharraren ondorioz sortu dela uste da. Platerak Thailandiako hegoaldeko eskualdeen ezaugarriak diren thailandiar eta malaysiako kultura indigenen eraginak islatzen ditu. Polinizazio kultural honek Khao Yam Thailandiako beste plateretatik bereizten duten zapore profil bereziak garatzen lagundu du.

Berezitasunak

Khao Yam osagai aniztasunagatik ezaguna da, besteak beste, barazki eta belar moztu berriak, fruta, ganba lehorrak, koko errea eta batzuetan haragia edo arraina. Khao Yam-en osagai bereizgarrietako bat "Budu" da, arrain-saltsa hartzitua, plateri umami-sakontasuna ematen diona. Platerari jangarri pikante batekin egiten da, normalean limoi-zukuarekin, palmondoko azukrearekin, arrain saltsarekin eta piperminarekin egina, eta horrek zapore leherketa ematen du mokadu bakoitzean.

Zapore profilak

Khao Yam-en zapore-profila konplexua eta orekatua da, gozoa, garratza, gazia, pikantea eta umamiaren konbinazioarekin, Thailandiako sukaldaritzan ohikoa dena. Barazki eta belarren freskotasunak kurruskari atsegina ematen du, mango berdea edo pomeloa bezalako fruituak gehitzeak gozotasun eta garratz sotila eskaintzen du. Budu saltsak eta ganba lehorrak umami osagai gazia gehitzen diote, platerari bere bereizgarria den sakontasuna ematen diona. Emaitza plater harmoniatsua da, zentzumenak suspertzen dituena eta Thailandiako hegoaldeko benetako zapore esperientzia eskaintzen duena.

Egin zure khao yam (arroz entsalada).

Jarraian, Khao Yam-en oinarrizko errezeta aurkituko duzu 4 pertsonentzako. Plater hau eskualdearen eta lehentasun pertsonalen arabera alda daiteke, beraz, gustura egokitu edo gehi ditzakezu.

osagai

Khao Yam-erako (arroz entsalada):

• 2 edalontzi arroz jasmina egosi, hoztuta
• 1 Kopako mango berde birrindua
• 1 Kopako babarrun luzeak edo lekak txikituta
• 1/2 Kopako xerra finetan limoi belarra (zati bigunak soilik)
• 1/2 Kopako menda hosto freskoa, txikituta
• 1/2 Kopako Thai albahaka hostoak, lodi txikituta
• 1/2 Kopako martorri hostoak, txikituta
• 1/4 Kopako txalota fin-fin txikituta
• 1/4 Kopako koko malutak txigortuak
• 1/4 Kopako kakahuete erreak, lodi txikituta
• 1/4 Kopako ganba lehorrak, bustiak eta gero txikituta (aukerakoa)
• 2 koilarakada Budu (arrain-saltsa hartzitua) edo ohiko arrain-saltsa, gustura egokitu

Apaintzeko:

• 3 koilarakada limoi zuku
• 2 koilarakada arrain saltsa
• 1-2 koilarakada palmondo azukre, dastatzeko
• 1-2 koilaratxo pipermin gorri fin-fin txikituta, dastatzeko
• 1 baratxuri ale, fin-fin txikituta

Apaingarrirako:

• Lima-ziriak
• Koko errea gehigarria
• Kakahuete erre gehigarriak

argibideak

1. Egin apainketa: Ontzi txiki batean, konbinatu limoi zukua, arrain saltsa, palmondo azukrea, txikitutako chili eta baratxuria. Ondo nahasi azukrea guztiz disolbatu arte. Dastatu eta egokitu ontzea nahi duzun bezala azukre gehigarriarekin, limoi zukuarekin edo arrain saltsarekin.
2. Prestatu osagaiak: Ziurtatu barazki, belar eta mango guztiak fin-fin txikituta edo birrinduta daudela. Beratu ganba lehorrak ur epeletan 10 minutu inguru, xukatu eta txikitu lodi.
3. Nahastu entsalada: Nahasketa-ontzi handi batean, konbinatu arroz egosi hoztua mango berde birrinduarekin, babarrun luzeak, limoi-belarra, menda, albahaka thailandiarra, cilantroa, chalotak, koko malutak txigortuak, kakahueteak erreak eta ganba lehorrak (erabiltzen baduzu).
4. Gehitu apainketa eta Budu: Bota apainketa eta Budu (edo arrain saltsa) entsalada gainean eta ondo nahastu osagai guztiak uniformeki estali daitezen.
5. Zerbitzatu: Banatu Khao Yam plateretan edo zerbitzatu ontzi handi batean. Apaindu limo-ziri gehigarriekin, koko txigortutako malutekin eta kakahuete erreak. Zerbitzatu berehala.

Errezeta hau Thailandiako hegoaldeko benetako zaporeak ezagutzeko abiapuntu bikaina da. Khao yam plater polifazetikoa da, beraz, lasai ibili barazki, espezi eta janzteko doikuntza ezberdinekin esperimentatu zure bertsio gogokoena sortzeko.