Khao Moo Daeng (Txerri errea saltsa gorriarekin)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง jatorriz Txinatik datorren platera da. Kaleko janari gisa eros dezakezu Hong Kongen eta noski Thailandian ere. Eguneroko plater ohikoenetako bat da. Khao Moo Daeng txerri erre gorriz estalitako arroz plater batek, txinatar txistorra xerra batzuk eta saltsa gorri gozo tipikoa da. Platera Babi Pangang-en antzekoa da, baina zaporea ezberdina da.

Izenaren itzulpen literala "arroza txerri gorriarekin" da, eta horrek haragiaren kolore gorri bereizgarriari egiten dio erreferentzia. Kolore hori normalean haragia marinatu eta egosita lortzen da soja saltsa, ostra saltsa, baratxuria eta beste espezie batzuen nahasketa batean, eta horrek zapore aberats eta konplexua ematen dio. Khao Moo Daeng Thailandiako sukaldaritzaren aniztasun eta aberastasunaren adibide bikaina da, Txinako sukaldaritza tekniken eragina eta tokiko zapore eta osagaiak elkartuz.

Khao Moo Daeng haragia erre edo frijitzen da kurruskaria izan arte eta xerratan pepinoarekin, txalotearekin eta xerratan egositako ahate arrautza batekin zerbitzatzen da. Saltsa gozoaz gain, soja saltsa, pipermin ozpina eta nam phrik phao aukera ditzakezu. Khoa Moo Daeng zaporetsuena lortzeko, joan Chinatown-era edo Hua Lampong tren geltokitik gertu. Beste aholku bat Thanee Khao Moo Daeng - Roasted & Bbq Pork Rice da Phaholyothin errepidean BTS Ari geltokitik gertu. Plater sinple eta zaporetsua.

Jatorria eta historia

Khao Moo Daeng Thailandiako sukaldaritzaren zati bat bada ere, bere sustraiak Txinako sukaldaritza tradizioetan daude. Platerak mendeetan zehar Thailandian finkatu ziren txinatar etorkinen eragina izan zuen. Etorkin hauek beren sukaldaritza trebetasuna eta errezetak ekarri zituzten, pixkanaka bertako sukaldaritzarekin nahasten joan zirenak. Haragia saltsa gozo eta gaziarekin erretzeko eta marinatzeko metodoa Kantoneseko sukaldaritzan ohikoa da, baina Thailandiako bertsioak tokiko osagaiak eta zaporeak aplikatzen ditu, hala nola Thai chili pasta eta belar freskoak.

Berezitasunak

Khao Moo Daeng jasmine arroz lurrunarekin zerbitzatzen da, saltsa gazi-gozo batekin (askotan tamarindoan oinarritutakoa), eta askotan osagai gehigarriekin, hala nola arrautza gogorrak, pepinoak eta cilantroa. Plateraren ezaugarri berezia haragiaren eta arrozaren gainean botatzen den saltsa gorria da. Saltsa hau haragiaren sukaldaritza-likidoaren nahasketa bat da, arto-almidoiarekin edo beste agente loditzaile batekin loditua, eta espezie osagarriekin eta batzuetan espiritu ukitu batekin aberastua.

Zapore profilak

Khao Moo Daeng-en zapore profila gozoa, gazia, garratza eta umamiaren konbinazio orekatua da. Gozotasuna marinada eta saltsan dagoen azukretik dator, gazia, berriz, soja saltsak eta ostra saltsak. Azidotasuna, normalean, alboko platerek ematen dute, esate baterako, saltsa gazi-gozoak edo barazki ozpinetakoak, eta haragi errearen eta ostra saltsaren zapore aberats eta sakonetatik dator umamia. Plater honek Thailandiako zapore-konbinazio konplexuen lehentasuna eta zapore-sentsazio ezberdinen arteko orekaren garrantzia islatzen du.

egin ezazu zeure burua

Lau lagunentzako Khao Moo Daeng goxo bat lortzeko osagai hauek behar dituzu.

Osagaien zerrenda

Txerri errerako:

• 800 gramo txerri solomoa edo txerri lepoa
• 2 koilarakada soja saltsa argia
• 2 koilarakada soja saltsa ilun
• 2 koilarakada ostra saltsa
• 1 koilarakada hoisin saltsa
• 2 koilarakada eztia edo azukrea
• 2 baratxuri ale, xehatuta
• 1 koilaratxo piper zuri
• Gatz pixka bat
• Elikagaien kolore gorria (aukerakoa, benetako kolore gorrirako)

Saltsarako:

• 2 koilarakada azukre
• 4 koilarakada soja saltsa argia
• 2 koilarakada ostra saltsa
• 200 ml oilasko salda edo ura
• 1 koilarakada arto-almidoia, 2 koilarakada uretan disolbatuta

Apaingarrirako eta osagarrietarako:

• Jasmine arroza lurrunetan (200 gramo inguru egosi gabe)
• 4 arrautza gogor, erdibituak
• Pepino xerrak
• Martorri freskoa
• Ozpinetako barazkiak (aukerakoa)

Prestatzeko metodoa

Txerrikia:

1. Haragia marinatu: Ontzi batean, konbinatu soja saltsa argia, soja saltsa iluna, ostra saltsa, hoisin saltsa, eztia edo azukrea, baratxuria, piper zuria, gatza eta janari koloratzaile gorri tanta batzuk (erabiliz gero). Gehitu txerrikia, marinadaz ondo estalita dagoela ziurtatuz. Utzi haragia hozkailuan marinatzen gutxienez 2 orduz, baina ahal dela gau osoan zehar zapore biziagoa izateko.
2. Haragia erre: Berotu labea 180 °C-ra. Jarri txerri marinatua pergamino-paperez estalitako labeko xafla batean eta erre 25-30 minutuz edo haragia egosi arte. Haragia egosteko denboraren erdian busti ezazu gainerako marinadarekin zapore eta distira gehigarrirako.
3. Moztu haragia: Erre ondoren, utzi haragia atseden hartzen 10 bat minutuz. Ondoren, moztu xerra finetan.

Saltsa:

1. Egin saltsa: Kazola txiki batean, konbinatu azukrea, soja saltsa argia, ostra saltsa eta oilasko salda edo ura. Nahasketa irakiten jarri eta sutan utzi minutu batzuetan.
2. Loditu saltsa: Gehitu disolbatutako arto-almidoia saltsari eta irabiatu saltsa loditu arte. Kendu saltsa sutik.

Zerbitzatu:

1. Arroza prestatu: Zerbitzatu erretako txerri xerrak lurrunetan arroz jasmin ohe baten gainean.
2. Gehitu apaingarriak: Jarri erdibanatutako arrautza gogorrak, pepino xerrak eta cilantro freskoa platerean. Bota saltsa epela haragiaren eta arrozaren gainean.
3. Ozpinetako barazkiekin zerbitzatu: Ozpinetako barazkiak erabiltzen badituzu, zerbitzatu alboan.

Gozatu zure Khao Moo Daeng goxoa!