Kai yang edo Gai yang (Isaan-eko oilaskoa plantxan)

Gaur egun, Isan sukaldaritzako plater bat: Kai yang (ไก่ ย่าง) edo oilaskoa plantxan. Kai yang kai ping edo gai ping bezala ere ezagutzen da eta Laos eta Isaan (Tailandiako ipar-ekialdea) jatorria duen platera da, baina gaur egun Thailandian zehar jaten da. Kaleko janari tipikoa da eta eskuragarri dago.

Lao/Isan plater tipikoa denez, askotan papaya entsalada berdearekin eta arroz itsaskorrarekin konbinatzen da. Barazkiekin ere jaten da, eta askotan saltsa pikanteetan bustitzen da, hala nola Laosiako jaew bong. Tailandian ere Kai yang-en barietate musulman ezagun asko daude, batere Lao jatorrikoak ez direnak, baina Malaysiako parrillan egindako oilaskoaren antzekoagoak direnak.

Jatorria eta historia

Kai Yang-ek, literalki, "oilasko errea" bezala itzulia, Laoseko Sukaldaritza Sustraiak ditu, Thailandiako aldameneko herrialde batean. Sukaldaritza tradizio hau Isaan-eko thailandiarrek bereganatu eta egokitu zuten, landa- eta nekazaritza-bizimoduagatik ezagunak direnak. Platera jatorriz bertako oilasko arrazekin egiten zen, askekoak eta gaur egungo hegazti-hazkuntza komertzialean erabiltzen diren oilaskoek baino ehundura sendoagoa eta zaporetsuagoa zutenak.

Berezitasunak

Kai Yang bereizten duena prestatzeko metodoa eta marinada dira. Oilaskoa, tradizionalki, baratxuri, martorri sustrai, piper beltza, arrain saltsa eta batzuetan palmondo azukrea eta limoi belar nahasketa batean marinatzen da. Horrek zapore esperientzia konplexua sortzen du. Marinatu ondoren, oilaskoa poliki-poliki plantxan erretzen da ikatz-suan, eta, ondorioz, azala kurruskaria eta haragi mamitsu eta zaporetsua lortzen da.

Zapore profilak

Kai Yang bere zapore konbinazio bereziagatik da ezaguna. Marinadak zapore gazia, apur bat gozoa eta pikantea ematen du, ikatz gainean plantxan egiteak ketuaren zapore sotila gehitzen du. Plater hau arroz itsaskorrekin (khao niao) eta saltsa pikantearekin zerbitzatzen da, hala nola som tam (papia entsalada pikantea) edo tamarindo pastaz, arrain saltsaz, azukrea, lima-zukua eta piperminarekin egindako saltsa batekin. Alboko plater hauek zapore-esperientzia hobetzen dute gozoa, garratza, gazia eta pikantearen arteko oreka eskainiz.

Kai Yang Thailandian ezaguna ez ezik, nazioarteko ospea ere lortu du. Askotan Thailandiako jaialdietan eta kaleko merkatuetan zerbitzatzen da, non bertakoen eta turisten artean gogokoena den. Bere sinpletasuna, zapore goxoa eta erakargarri aromatikoa dela eta, Kai Yang betiko klasiko bat izaten jarraitzen du Thailandiako sukaldaritzan.

Osagaiak eta prestaketa

Kai Yang, Thai oilasko errea, osagai gako batzuek eta prestatzeko metodo zehatz batek osatutako plater sinple baina goxoa da. Hona hemen Kai Yang egiteko oinarrizko errezeta bat.

osagai

1. 1 oilasko osoa, zatitan edo osorik (hobespenen arabera)
2. 3-4 baratxuri ale, fin-fin txikituta
3. 1-2 koilarakada fin-fin txikituta martorri sustraiak edo zurtoinak
4. 1 koilarakada piperbeltza
5. 3-4 koilarakada arrain saltsa
6. 1-2 koilarakada palma azukre edo azukre marroia
7. 2 koilarakada limoi zuku
8. 1 zurtoin lemongrass, fin-fin txikituta (aukerakoa)
9. 1-2 koilarakada landare-olio

Prestatzeko metodoa

1. Marinada prestatzea:
   • Erabili mortero eta izurria baratxuria, martorri sustraiak (edo zurtoinak) eta piperbeltza pasta batean pizteko.
   • Nahastu ontzi batean sortutako pasta arrain saltsarekin, azukrea, limoi zukua eta, agian, limoi-belarra. Ondo nahasi azukrea disolbatu arte.
2. Oilaskoa marinatzea:
   • Jarri oilasko zatiak ontzi handi batean edo plastikozko poltsa batean.
   • Bota marinada oilaskoaren gainean, pieza guztiak ondo estalita daudela ziurtatuz. Utzi oilaskoa marinatzen gutxienez 30 minutuz, baina ahal dela hainbat ordu edo gau osoan hozkailuan zapore biziagoa izateko.
3. Parrila:
   • Aurrez berotu parrilla edo barbakoa su ertainean. Parrillarik ez baduzu, labea ere erabil dezakezu.
   • Kendu oilaskoa marinadatik eta kendu gehiegizko marinada. Garbitu oilaskoa landare-olio batekin lehor ez dadin.
   • Jarri oilaskoa plantxan eta egosi, maiz buelta emanez, oilaskoa urre kolorekoa eta guztiz egosi arte. Honek 30-40 minutu inguru beharko ditu piezen tamainaren arabera.
4. Zerbitzatu:
   • Hornitu Kai Yang epela, beharbada arroz itsaskorrarekin eta saltsa pikantearekin, hala nola tamarindo-chili saltsa edo Thai saltsa tradizional batekin.

Oinarrizko errezeta hau norberaren lehentasunetara egokitu daiteke, adibidez baratxuri edo piper kantitatea egokituz. Garrantzitsuena Thailandiako sukaldaritza bereizten duten zapore gazi, gozo eta pikanteen arteko oreka da.