Jok (arroz porridge gazia)

Oraingo honetan gosari-plater ezaguna (nahiz eta egunean zehar jaten den ere): Jok (โจ๊ก) arroz-porridge gozo eta gozoa, baina arroz zopa ere deitu dezakezu eta Thailandiako 7-Eleven guztietan eskuragarri.

Jok hautsitako arroz jasminarekin egiten da, uretan egosten dena, pasta bigun eta lodi samarra bihurtu arte. Thailandiako sukaldaritzan, arroz kongeea arrautza gordin edo partzialki egosi batekin zerbitzatzen da. Txerri edo behi-haragia eta xerra xehatuta gehitzen dira. Platera, aukeran, erroskila itxurako patongko txiki batekin, baratxuri frijitua, jengibrea eta ozpinetako edo errefau pikanteak ditu.

Txerri samurrak zapore sakona ematen du, eta belar freskoek arrozari usain gozoa ematen diote. Ondoren, platera soja saltsarekin eta/edo arrain saltsarekin zapozten da. Horrek arroz porridge/zopa zaporetsua eta zaporetsua bihurtzen du.

Gosaltzeko plater gisa ezagunagoa den arren, Thailandian Jok jatetxe bereziak dituzu egun osoan zehar platera saltzen dutenak. Haragiaren eta gaineren aldaerak ere ohikoak dira. Bereziki ezaguna da Thailandiako denboraldi freskoan.

Bangkoken Jok jatetxe nabarmenak daude, hala nola, Bang Rak on Charoen Krung, Michelin gidan ageri dena, eta Talat Noi Chinatown-en, Wat Traimit-en Hua Lamphong-en ondoan. Jatetxe batzuek Jok saltzen dute eguneko 24 orduetan, eta bezero ugari daude!

Jatorria eta historia

Jok-en historia oso lotuta dago Txinako etorkinek Asiako hego-ekialdera, Thailandia barne, duela mende asko migrazioarekin. Etorkin hauek beren plater tradizionalak ekarri zituzten, kongeea barne. Congee pixkanaka tokiko Thailandiako gustuetara egokitu zen, gaur egun ezagutzen dugun Jok sortuz. Platera kultura-trukeak sukaldaritza-paisaiak moldatu ditzakeenaren adibide bikaina da.

Berezitasunak

Jok bereizten duen ezaugarrietako bat prestatzeko metodoa eta koherentzia da. Poliki-poliki egosten da porridge lodi eta krematsu batean, gazia eta erosoa dena. Jok modu desberdinetan zerbitza daiteke norberaren lehentasunaren arabera, gainea desberdinekin, hala nola txerri xehatua, oilaskoa, arrautzak, zerbitzariak, jengibre freskoa, baratxuri frijituak eta pipermin hautsa espezie gehigarrietarako.

Zapore profilak

Jok bere zapore profil sotil baina konplexuagatik bereizten da. Arroz-porridgeren oinarria nahiko leuna da, eta horrek mihise ezin hobea eskaintzen du gehigarrien zapore aberatsetarako. Haragi xehatua soja saltsarekin, arrain saltsarekin eta piper zuri ukitu batekin marinatzen da, eta horrek sakontasuna eta umami gehitzen ditu. Baratxuri frijituak eta jengibre freskoak ehundura kurruskaria eta zapore zorrotz eta aromatikoa dakartza. Udaberriko tipulak eta martorri freskoak akabera freskoa ematen dute, arrautza gordinak, zuzenean porridge beroan nahastuta, koherentzia eta aberastasun krematsua gehitzen du.

Arroz porridge (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Jok (Thai arroz porridge) osagaiak

4 anotarako beharko duzu:

• 1 kopa arroz jasmina
• 6 eta 8 edalontzi oilasko salda (porridge nahi duzun lodi edo mehearen arabera)
• 200 gramo txerri xehatua edo oilasko xehatua
• 2 baratxuri ale, xehatuta
• 1 koilarakada jengibre, fin-fin birrindua
• 1 koilarakada soja saltsa
• 1 koilaratxo arrain saltsa
• ½ koilaratxo piper zuri
• 2 tipula, fin-fin txikituta
• 1 eskukada martorri freskoa, fin-fin txikituta
• 1 arrautza (aukerakoa)
• Baratxuri frijitua (aukerakoa, apaintzeko)
• Sesamo olio tanta batzuk (aukerakoa, zaporerako)
• Gatza dastatzeko

prestaketa

1. Arroza prestatu: Garbitu jasmina arroza ur hotzean ura garbi geratu arte. Horrek gehiegizko almidoia kentzen laguntzen du eta uztarri leunagoa egiten du.
2. Egosi arroza: Jarri arroza garbitua kazola handi batean eta gehitu oilasko salda. Ekarri irakiten su ertainean. Irakiten duenean, sua murriztu, zartagina estali eta sutan utzi. Nahasi noizean behin arroza zartaginaren hondoan itsats ez dadin. Egosi arroza bigundu eta erortzen hasi arte, 1 eta 1,5 ordu inguru. Gehitu salda gehigarria edo ura behar izanez gero uztarri lodiegi egiten bada.
3. Haragia prestatu: Ontzi batean, nahastu txerri edo oilasko xehatua baratxuria, jengibrea, soja saltsa, arrain saltsa, piper zuria eta gatz pixka batekin. Ondo nahastu.
4. Egosi haragi nahasketa: Berotu zartagin bat su ertainean eta gehitu haragi nahasketa. Frijitu haragi xehatua askatu arte, 5 eta 7 minutu inguru. Alde batera utzi.
5. Gehitu haragia arroz porridgera: Arroza nahi den koherentzia lortu duenean, gehitu egosi haragi nahasketa zartaginean. Ondo nahasi dena konbinatzeko.
6. Arrautza (aukerakoa): Nahi baduzu, orain arrautza gordinik hautsi dezakezu uztarrian. Azkar nahasi arroz-porridge beroari, arrautza egosten eta uztarri osoan banatu dadin.
7. Zerbitzatu: Jarri txantxa ontzietan. Apain ezazu tipula fin-fin txikituta, martorri freskoa, baratxuri frijitua, sesamo olio tanta batzuk eta piper zuri gehigarria, nahi izanez gero.

Jok gozoa da gosaltzeko edo otordu arin gisa. Thailandian eguneko edozein unetan jaten den janari erosoa da. Gozatu!