Thaise Knoflook en Peper Kip – Gai Pad Gratiem Prik Thai (video)

Een gerecht wat ik voorheen graag at in Thailand is Garlic Pepper Chicken. Vooral als een beetje flauw bent is dit een heerlijke oppepper. Het is heel eenvoudig en snel te bereiden en ondanks die eenvoud toch erg smakelijk.

Gai Pad Gratiem Prik Thai is een klassiek Thais gerecht dat letterlijk vertaald kan worden als “kip gebakken met knoflook en zwarte peper”. Het is een eenvoudig, maar rijk smakend gerecht dat de kernkwaliteiten van de Thaise keuken weerspiegelt: het gebruik van verse ingrediënten en de combinatie van verschillende smaakprofielen.

De fonetische transcriptie van “Gai Pad Gratiem Prik Thai” in het Internationaal Fonetisch Alfabet (IPA) zou ongeveer zijn als volgt:

/gai pàt grà.tìəm prík tʰai/

Hier is een vereenvoudigde fonetische weergave om de uitspraak voor Engelssprekenden te vergemakkelijken:

• Gai: als het Engelse woord “guy”
• Pad: lijkt op het Engelse woord “pat” met een kortere ‘a’
• Gratiem: wordt uitgesproken als “gra-tiem”, waarbij “gra” rijmt met “spa” en “tiem” rijmt met het Engelse “team”
• Prik: klinkt bijna als het Engelse “prick”, maar met een kortere ‘i’
• Thai: identiek aan het Engelse woord “tie”

Let op, de ‘r’ in “Gratiem” en “Prik” is een gerolde ‘r’, iets dat in het Engels niet voorkomt. De klemtoon ligt meestal op de tweede lettergreep van elk woord in het Thais. Dit is echter een benadering, aangezien de exacte uitspraak kan variëren op basis van regionale accenten en tonaliteit van het Thais.

Geschiedenis en herkomst

De Thaise keuken staat bekend om haar diversiteit en complexiteit, met invloeden uit verschillende culturen en keukens, zoals Chinees, Indiaas en Portugees. Gai Pad Gratiem Prik Thai is geen uitzondering. Hoewel de exacte oorsprong van het gerecht moeilijk te traceren is, wordt aangenomen dat het gerecht is geïnspireerd door zowel lokale Thaise kooktradities als door Chinese invloeden, vooral gezien het gebruik van roerbaktechnieken die typisch zijn voor de Chinese keuken.

De roerbakmethode kwam in Thailand terecht via Chinese immigranten en werd naadloos geïntegreerd in de Thaise culinaire praktijken. Gai Pad Gratiem Prik Thai is een goed voorbeeld van hoe deze techniek is aangepast aan de Thaise smaakpapillen, met name door het gebruik van lokale kruiden en specerijen.

Bijzonderheden

Het gerecht is bijzonder vanwege zijn eenvoud en de nadruk op de kracht van knoflook en zwarte peper. Het wordt gemaakt door kip (gai) te roerbakken met een ruime hoeveelheid knoflook (gratiem), zwarte peper (prik thai) en soms met toevoeging van oestersaus of sojasaus voor een zoute diepgang. Ondanks de eenvoudige lijst van ingrediënten, is de smaak verre van eenvoudig. Het is een goed voorbeeld van hoe een paar ingrediënten samen een complexe en hartige ervaring kunnen creëren.

De bijzonderheid ligt ook in de veelzijdigheid van het gerecht. Het kan geserveerd worden als een snel doordeweeks diner, maar het is ook een populair menu-item in Thaise restaurants over de hele wereld. Het wordt vaak geserveerd met rijst en soms met een spiegelei (khai dao) bovenop.

Smaakprofielen

Het smaakprofiel van Gai Pad Gratiem Prik Thai is zowel pittig als aromatisch. De knoflook zorgt voor een sterke, pittige smaak die zowel hartig als licht zoet kan zijn als het gekarameliseerd is. Zwarte peper voegt een warme, aardse pittigheid toe die anders is dan de scherpte van chilipepers die in veel andere Thaise gerechten voorkomen.

Het gebruik van verse knoflook en versgemalen zwarte peper is cruciaal voor het behouden van de intense smaken waar het gerecht om bekend staat. Oestersaus of sojasaus verrijkt de smaak verder met een zoutige umami-kwaliteit. De kip wordt vaak gemarineerd om de smaken goed op te nemen voordat deze snel wordt geroerbakt op hoge temperatuur, waardoor de buitenkant goudbruin en knapperig wordt terwijl de binnenkant sappig blijft.

In wezen is Gai Pad Gratiem Prik Thai een toonbeeld van de balans en eenvoud binnen de Thaise keuken, waarbij elke ingrediënt ruimte krijgt om te schitteren. Het is een gerecht dat de rijkdom van de Thaise kookkunst viert zonder overweldigend of te ingewikkeld te zijn.

Zelf bereiden

Ingrediënten

• 200 gr kip filet
• 7 teentjes knoflook
• 1 tl palmsuiker
• 1 tl peper
• 2 tl vissaus
• 2 el olie
• 2 el water

Bereidingswijze

Snijd de kip in dunne plakjes. Plet de knoflook. Verhit in een wok de olie en fruit de knoflook voor 2 minuten. Voeg dan de kip toe en bak deze bruin. Voeg dan de palmsuiker, de vissaus, de peper en het water toe en bak dit tot de palmsuiker is opgelost en het vocht vrijwel is verdampt. Garneer met geplukte korianderblaadjes.

Video: Thaise Knoflook en Peper Kip – Gai Pad Gratiem Pik Thai

Bekijk hier de video: