Thaise gerechten: Khao Pad – gebakken rijst (video)

khao pad moo

Een eenvoudig maar smakelijk gerecht uit de Thaise keuken is Khao (rijst) Pad (gebakken) ‘geroerbakte rijst’. Het is een beetje vergelijkbaar met Nasi goreng uit de Indonesische keuken, alhoewel de smaak wel anders is.

Khao Pad (ข้าวผัด)

“Khao Pad” of “Khao Phad” (letterlijk: “gebakken rijst”) is een populair gerecht in de Thaise keuken, maar zijn oorsprong ligt niet alleen in Thailand. Gebakken rijstgerechten zijn al lang gemeengoed in vele Aziatische landen, elk met hun eigen lokale varianten. De specifieke oorsprong van Khao Pad binnen de Aziatische context is niet precies gedocumenteerd, maar het concept van het roerbakken van rijst met diverse ingrediënten is waarschijnlijk ontstaan uit de noodzaak om restjes te verwerken, iets wat in veel culturen voorkomt.

De populariteit van Khao Pad buiten Thailand is deels te danken aan de wereldwijde verspreiding van de Thaise keuken, die bekend staat om zijn unieke smaken en gebruik van verse kruiden en specerijen.

Khao Pad wordt fonetisch uitgesproken als “kʰâːw pʰàt”. Hier is een meer gedetailleerde uitsplitsing:

• Khao (ข้าว): klinkt als “kʰâːw”, waarbij:
  • “kʰ” iets scherper en krachtiger is dan de k-klank in het Nederlands, bijna als een lichte “kh”-klank.
  • “âː” staat voor een lange, lage toon, zoals de Nederlandse “aa” in “kaas”.
• Pad (ผัด): klinkt als “pʰàt”, waarbij:
  • “pʰ” ook weer iets scherper dan de p-klank in het Nederlands, bijna als een lichte “ph”-klank.
  • “à” is een korte, lage toon, vergelijkbaar met de “a” in het Nederlandse “kat”.
  • De “d” aan het einde is meer een ontploffende t-klank dan een echte d-klank.

Let op, de toonhoogte in het Thai is belangrijk voor de betekenis van het woord. Bij het uitspreken van Khao Pad in een alledaagse context, echter, zal de intentie waarschijnlijk duidelijk zijn, zelfs als de tonen niet perfect zijn.

Kenmerken en smaakprofiel

Khao Pad onderscheidt zich door zijn eenvoudigheid en de harmonie van smaken. De basis van het gerecht is meestal 1 dag oude rijst, omdat deze minder vochtig is en daardoor beter in staat is om de smaken te absorberen zonder papperig te worden.

Typische ingrediënten zijn:

• Rijst: Vaak gebruikt men jasmijnrijst voor zijn geurige karakter.
• Eieren: Deze worden vaak eerst geklutst en vervolgens door de rijst gemengd.
• Ui: Voor een lichte scherpte en zoetheid.
• Knoflook: Essentieel voor de diepte in smaak.
• Proteïne: Kip, garnalen, krab, tofu, of varkensvlees zijn populaire keuzes.
• Groenten: Zoals wortels, erwten, en lente-uien.
• Smaakmakers: Typische smaakmakers zijn sojasaus, oestersaus, vissaus en soms suiker.

De smaak van Khao Pad is typisch een evenwicht tussen zout, zoet, en umami, vaak met een hint van kruidigheid. Het gerecht is kleurrijk en geurig, met een lichte, ietwat knapperige textuur.

Varianten

Er bestaan verschillende regionale varianten van Khao Pad in Thailand zelf, zoals:

• Khao Pad Sapparod: Met ananas, wat zorgt voor een zoet-zure twist.
• Khao Pad Kung: Specifiek met garnalen.
• Khao Pad Nam Prik Pao: Gebakken rijst met Thaise chilipasta voor extra pittigheid.
• Khao Pad Moo: met varkensvlees
• Khao Pad Kai: met kip
• Khao Pad Pu: met krab

Wereldwijd kunnen de ingrediënten en stijlen variëren afhankelijk van lokale smaken en de beschikbaarheid van ingrediënten.

In Thailand wordt Khao Pad vaak gegeten als een snelle, voedzame maaltijd en is het ook een populair straatvoedsel. Bij het serveren wordt het vaak gegarneerd met partjes komkommer, tomaat voor frisheid, en soms met een partje limoen. Het wordt soms ook geserveerd met een bijgerecht van chili en vissaus, om naar smaak toe te voegen.

Khao Pad belichaamt de essentie van de Thaise keuken: het gebruik van verse ingrediënten en het balanceren van een verscheidenheid aan smaken en texturen, alles bij elkaar gebracht in een eenvoudig, doch bevredigend gerecht.

Je kan het ook zelf bereiden. Er staan op internet genoeg recepten. Belangrijk is wel dat je goede rijst gebruikt. Bijvoorbeeld gekookte jasmijnrijst van een dag eerder zodat deze wat steviger is. De rijst kan je dan roerbakken met een ei, knoflook, vissaus en wat suiker. Zorg dat de rijst goed warm is en het ei gestold. Dan wat lente-ui er doorheen en even meebakken. De rijst serveren met een partje limoen en plakjes komkommer.

Recept voor Khao Pad (Thaise gebakken rijst)

Dit basisrecept voor Khao Pad is aanpasbaar met verschillende ingrediënten naar keuze. Hieronder een versie met kip, maar voel je vrij om dit te vervangen door garnalen, tofu, of gewoon extra groenten voor een vegetarische variant.

Ingrediënten

• Gekookte jasmijnrijst: 3 kopjes (bij voorkeur gekoeld en een dag oud)
• Kipfilet: 200 gram, in blokjes
• Eieren: 2, licht geklopt
• Knoflook: 2 teentjes, fijngehakt
• Ui: 1, middelgroot, gesnipperd
• Wortel: 1, in kleine blokjes gesneden
• Lente-ui: 3, in ringen gesneden
• Erwten: ½ kop (optioneel)
• Olie: voor het bakken, bij voorkeur zonnebloem- of plantaardige olie
• Sojasaus: 2 eetlepels
• Oestersaus: 1 eetlepel
• Vissaus: 1 theelepel (optioneel)
• Suiker: 1 theelepel
• Witte peper: naar smaak

Garnering

• Verse koriander: een handvol, grof gehakt
• Komkommer: in plakjes
• Partje limoen

Bereiding

1. Voorbereiden van de rijst:
   • Zorg ervoor dat de rijst volledig is afgekoeld. Dit helpt om te voorkomen dat je gebakken rijst papperig wordt.
2. Bak de eieren:
   • Verhit een beetje olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geklopte eieren toe en roer kort tot ze net gestold zijn. Haal uit de pan en zet opzij.
3. Bak de kip:
   • Voeg indien nodig nog wat olie toe aan de pan. Bak de kipblokjes tot ze rondom goudbruin en gaar zijn. Haal uit de pan en zet opzij met de eieren.
4. Fruit knoflook en ui:
   • Doe de knoflook en ui in de pan en fruit deze tot ze zacht en geurig zijn.
5. Voeg groenten toe:
   • Voeg de wortelblokjes (en erwten als je die gebruikt) toe aan de pan en bak tot ze bijna gaar zijn.
6. Rijst en smaakmakers:
   • Voeg de rijst toe aan de pan samen met de sojasaus, oestersaus, vissaus, en suiker. Roerbak op een hoog vuur. Zorg ervoor dat de rijst gelijkmatig is bedekt met de sauzen en goed is verhit.
7. Meng eieren en kip:
   • Doe de gebakken eieren en kip terug in de pan. Roer alles goed door elkaar en bak nog een paar minuten. Breng op smaak met witte peper.
8. Garneren:
   • Voeg de gesneden lente-ui toe en meng door de rijst. Schakel het vuur uit.
9. Serveren:
   • Serveer de Khao Pad warm, gegarneerd met verse koriander, komkommerplakjes, en een partje limoen aan de zijkant.

Tips

• Rijst: Gebruik rijst die volledig is afgekoeld om te voorkomen dat het gerecht te vochtig wordt.
• Variatie: Experimenteer met verschillende groenten en proteïnebronnen zoals garnalen of tofu.
• Smaak: Pas de hoeveelheid sojasaus, oestersaus, en suiker aan naar smaak. Sommige mensen voegen een beetje Thaise chilisaus toe voor extra pit.

Eet smakelijk! Khao Pad is een veelzijdig gerecht waar je gemakkelijk mee kunt variëren op basis van wat je in huis hebt of waar je zin in hebt.

Video: Thai fried rice with prawn – Khao pad Goong

Bekijk hier de video: