Yam Naem Khao Thot (salade van gefrituurde rijstballetjes)

Vandaag een gerecht uit de Isaanse keuken, die oorspronkelijk uit Laos komt: Yam Naem Khao Thot (ยำ แหนม ข้าว) of Naem Khluk (แหนม คลุก). In Laos heet het gerecht: Nam Khao (ແຫມມ ເຂົ້າ).

Yam Naem Khao Thot is een salade gemaakt van verkruimelde rijstballetjes en zure varkensworst. Het gerecht heeft zich verspreid van Laos naar Noordoost-Thailand (Isaan) en de rest van Thailand toen Laotianen en etnische Lao uit de Isaanregio voor werk naar Bangkok migreerden.

Yam Naem Khao Thot wordt gemaakt met gefrituurde rijstballetjes, stukjes Lao- style Vietnamese gefermenteerde varkensworst (som moo of naem chua), gehakte pinda’s, geraspte kokos, gesneden lente-uitjes of sjalotten, munt, koriander, lime sap, vissaus, en andere ingrediënten. Het gerecht wordt traditioneel gegeten als een wrap door een slablad te vullen met een lepel van het Nam Khao-mengsel en het vervolgens te beleggen met verse kruiden en gedroogde chilipepers.

De traditionele Lao-methode om dit gerecht te maken begint met het kruiden van gekookte rijst met rode currypasta, suiker, zout en geraspte kokos. Dit mengsel wordt vervolgens gekneed, tot rijstballen en gefrituurd tot ze knapperig zijn. Voor het serveren worden de knapperige rijstballetjes in kleine stukjes gebroken en vervolgens gemengd met de rest van de verse ingrediënten om de uiteindelijke knapperige rijstsalade te vormen.

Gefrituurde rijstballetjes

Herkomst en Geschiedenis

De exacte herkomst van Yam Naem Khao Thot is moeilijk te traceren, wat niet ongebruikelijk is voor veel traditionele gerechten die door de generaties heen zijn geëvolueerd. De Thaise keuken is sterk beïnvloed door zowel interne als externe factoren, waaronder handelsroutes, migratie en culturele uitwisseling, wat leidt tot een rijke diversiteit aan smaken en bereidingswijzen. Het gebruik van gefermenteerd vlees, een centraal element in dit gerecht, is een praktijk die teruggaat tot oude conservatiemethoden, waarbij fermentatie niet alleen als een middel voor voedselbewaring diende, maar ook om unieke smaken en texturen te creëren.

Bijzonderheden

Wat Yam Naem Khao Thot bijzonder maakt, is de combinatie van textuur en smaak. De gefrituurde rijstballen bieden een knapperige basis die contrasteert met de zachte, enigszins zurige naem. De toevoeging van verse kruiden zoals koriander, munt, en lente-ui, samen met de scherpte van chilipepers en het zuur van limoensap, brengt een explosie van smaken die typerend is voor de Thaise keuken. Vaak worden er ook pinda’s of geroosterde kokos toegevoegd voor extra crunch en diepte.

Smaakprofielen

De kracht van Yam Naem Khao Thot ligt in zijn complexe smaakprofiel. De basis van het gerecht is de naem, die een unieke gefermenteerde smaak heeft met zowel zure als umami ondertonen. Dit wordt gecombineerd met de rijke textuur van de knapperige rijstballen, die op hun beurt weer een neutraal platform bieden voor de overige smaakcomponenten. De hitte van de chilipepers, de frisheid van de kruiden, en de zuurheid van het limoensap creëren samen een harmonieus geheel dat zowel verfrissend als bevredigend is.

Zelf bereiden

Yam Naem Khao Thot is een smaakvol en kleurrijk gerecht dat de essentie van de Thaise keuken belichaamt. Hieronder vind je een eenvoudige receptuur voor dit verrukkelijke gerecht, geschikt voor vier personen.

Ingrediënten

Voor de gefrituurde rijstballen:

• 2 kopjes gekookte jasmijnrijst, afgekoeld
• 1 eetlepel rode currypasta
• 1 ei
• Olie voor frituren

Voor de Naem (gefermenteerd varkensvlees):

• 200 gram fijngehakt varkensvlees
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel gekookte kleefrijst, tot poeder gemalen
• 1 theelepel suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel vissaus
• 2 eetlepels limoensap

Extra ingrediënten voor de salade:

• 1/4 kopje dun gesneden sjalotten
• 1/4 kopje gehakte verse koriander
• 1/4 kopje muntblaadjes
• 2 lente-uitjes, fijngesneden
• 2 rode chilipepers, dun gesneden
• 1/4 kopje geroosterde pinda’s, grof gehakt
• 1/4 kopje gedroogde garnalen, optioneel
• 1/4 kopje geroosterde kokos, optioneel
• Limoensap naar smaak

Bereidingswijze

1. Maak de gefrituurde rijstballen:
   • Meng de afgekoelde jasmijnrijst met rode currypasta en een ei tot alles goed gemengd is.
   • Vorm kleine balletjes van het rijstmengsel.
   • Verhit olie in een diepe pan of friteuse tot 180°C. Frituur de rijstballen goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
2. Bereid de Naem:
   • Meng in een kom het varkensvlees met knoflook, gemalen kleefrijst, suiker, zout, vissaus, en limoensap.
   • Dek de kom af en laat het mengsel 2 tot 3 dagen fermenteren in de koelkast.
3. Assembleer de salade:
   • Meng in een grote schaal de gefermenteerde varkensvlees (Naem) met de sjalotten, koriander, munt, lente-uitjes, en chilipepers.
   • Voeg de gefrituurde rijstballen toe aan de salade.
   • Bestrooi met geroosterde pinda’s, gedroogde garnalen, en geroosterde kokos, indien gebruikt.
   • Breng op smaak met extra limoensap naar smaak.
4. Serveer direct:
   • Serveer de Yam Naem Khao Thot direct nadat je het hebt gemengd, zodat de rijstballen hun knapperigheid behouden.

Tips

• Voor een vegetarische versie kun je het varkensvlees vervangen door een mengsel van fijngehakte champignons en tofu.
• Pas de hoeveelheid chili aan naar persoonlijke voorkeur voor de gewenste pittigheid.
• De fermentatietijd van de Naem kan variëren afhankelijk van de temperatuur; het is klaar wanneer het een licht zure geur heeft.

Yam Naem Khao Thot is een gerecht dat speelt met de balans van smaken en texturen, ideaal voor diegenen die willen genieten van de authentieke Thaise keuken. Eet smakelijk!