Nam Phrik Kapi (Garnalenpasta-chilisaus met groenten)

Nam Phrik Kapi (Garnalenpastasaus met groenten) น้ำพริก กะ  is een traditionele Thaise chilipasta die een centrale plaats inneemt in de rijke culinaire traditie van Thailand. Deze unieke saus combineert de intense smaken van gefermenteerde garnalenpasta (kapi) met een mengsel van chilipepers, limoensap, suiker, en vaak knoflook, sjalotten, en soms tamarinde voor zuurheid. Het resultaat is een pittige, zoute, umami-rijke en enigszins zoete smaak die diepte en complexiteit aan gerechten toevoegt.

Nam phrik (chilisaus) is een belangrijk onderdeel van traditioneel Thais eten. Er zijn waarschijnlijk honderden versies van deze zelfgemaakte chilisausen, waarbij elke regio zijn eigen specialiteit heeft. Deze chilisaus die in heel Thailand populair is, bestaat uit gefermenteerde garnalensaus gemengd met fijngestampte chilipepers en limoensap. De saus past heel goed bij gebakken vis, zoals makreel en gekookte groenten zoals kool of verse groenten, komkommer en aubergines. Maar je kunt het gewoon bovenop je rijst scheppen als smaakmaker.

Herkomst en geschiedenis

De oorsprong van Nam Phrik Kapi kan worden teruggevoerd naar de rijke historie van Thailand, waar het al eeuwenlang een essentieel onderdeel is van de Thaise keuken. Nam Phrik betekent letterlijk “chilipasta”, en Kapi verwijst naar de gefermenteerde garnalenpasta, een ingrediënt dat door heel Zuidoost-Azië wordt gebruikt en gewaardeerd om zijn vermogen om een krachtige umami-smaak aan gerechten te geven.

Nam Phrik Kapi illustreert de Thaise benadering van het balanceren van de vijf fundamentele smaken: zoet, zuur, zout, bitter, en umami. Deze chilipasta weerspiegelt ook de Thaise voorliefde voor het gebruik van lokale ingrediënten en het fermentatieproces, een traditionele methode om voedsel te conserveren en smaken te verrijken.

Bijzonderheden

Wat Nam Phrik Kapi onderscheidt, is de veelzijdigheid ervan. Het kan worden gebruikt als dip voor verse groenten, gegrilde vis of vlees, als smaakmaker in soepen en curries, of zelfs als een pittige spread op brood. De intense smaak van de gefermenteerde garnalenpasta gecombineerd met de hitte van de chilipepers maakt het een onmisbaar element in veel Thaise gerechten.

De bereiding van Nam Phrik Kapi varieert van regio tot regio in Thailand, met lokale variaties die verschillende ingrediënten en bereidingswijzen omvatten. Dit weerspiegelt de diversiteit van de Thaise keuken en de aanpassing van gerechten aan de beschikbare lokale ingrediënten.

Smaakprofielen

Nam Phrik Kapi heeft een complex smaakprofiel. De gefermenteerde garnalenpasta zorgt voor een diepe umami-smaak, terwijl de chilipepers een scherpe pittigheid toevoegen. Limoensap en tamarinde brengen een frisse zuurheid in, en de toevoeging van suiker balanceert het geheel met een subtiele zoetheid. Knoflook en sjalotten voegen een aromatische noot toe, wat resulteert in een rijke, gelaagde smaakervaring die typisch is voor de Thaise keuken.

Ingrediëntenlijst voor Nam Phrik Kapi

Voor de Nam Phrik Kapi Pasta:

• 3 eetlepels gefermenteerde garnalenpasta (kapi)
• 10-15 Thaise rode chilipepers, aangepast aan gewenste pittigheid
• 4 teentjes knoflook
• 4 kleine sjalotten
• 1 eetlepel palmsuiker (of bruine suiker)
• 2 eetlepels limoensap
• 1 theelepel tamarindeconcentraat, opgelost in 2 eetlepels water
• 1-2 eetlepels vissaus, naar smaak

Voor het serveren:

• Verse groenten (komkommer, lange bonen, kool, en Thaise aubergines)
• Gekookte of gestoomde vis
• Gegrild vlees of kip (optioneel)
• Gekookte rijst of kleefrijst

Recept voor Nam Phrik Kapi voor 4 personen

Bereidingswijze:

1. Voorbereiden van de ingrediënten:
   • Pel de knoflook en sjalotten. Snijd de chilipepers grof. Als je niet van te pittig houdt, kun je de zaadjes verwijderen.
2. Het maken van de pasta:
   • Gebruik een vijzel en stamper om de chilipepers, knoflook en sjalotten fijn te malen tot een grove pasta.
   • Voeg de gefermenteerde garnalenpasta toe en blijf malen tot alles goed gemengd is.
   • Meng de palmsuiker, limoensap, opgeloste tamarinde, en vissaus door de pasta. Proef en pas de smaak aan naar wens met extra suiker, limoensap, of vissaus.
3. Serveren:
   • Schik een variëteit aan verse groenten op een schaal. Denk hierbij aan plakjes komkommer, lange bonen, stukjes kool, en halve Thaise aubergines.
   • Serveer de Nam Phrik Kapi in een kom naast de verse groenten.
   • Optioneel kun je gekookte of gestoomde vis, gegrild vlees, of kip toevoegen aan het serveren.
   • Dien op met gekookte rijst of kleefrijst.

Tips:

• De intensiteit van de pittigheid en de zoutigheid kan sterk variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, dus pas het recept aan je eigen smaak aan.
• Nam Phrik Kapi is een veelzijdige saus die kan dienen als dip voor groenten en eiwitbronnen of als smaakmaker in andere gerechten.
• Geniet van de rijke smaken en de culturele ervaring die dit traditionele Thaise gerecht biedt!