Laab Moo (een pittig gehakt gerecht)

Laab Moo (ลาบ), is een typisch gerecht uit de Isaan (Noordoosten van Thailand). Het is een van de uitstekende gerechten die je zult terugvinden op de menukaarten van vele Thaise restaurants. Het Thaise woord ‘laab’ betekent fijn gehakt.

Het gerecht Laab komt uit het noordoosten van Thailand en staat ook in Laos op het menu. Er zijn verschillende varianten van laab. Voor het gerecht laab dip wordt het fijngehakte vlees niet gebakken maar rauw, gegeten. Soms wordt het gerecht gemaakt van waterbuffel en er zijn ook variaties die op smaak worden gebracht met bittere gal (laab khom). Maar dat is minder geschikt voor onze westerse magen.

Wat achtergrondinformatie over Laab Moo

Laab Moo, ook bekend als Larb Moo, is een traditioneel gerecht uit de Laotiaanse en Noord-Thaise keuken. De naam “laab” betekent “geluk” in het Laotiaans en is een verwijzing naar de harmonieuze mix van smaken in het gerecht. Hoewel het nu populair is in zowel Laos als Thailand, wordt aangenomen dat Laab zijn oorsprong vindt in Laos.

Dit gerecht is een type vleessalade en wordt meestal gemaakt met gehakt varkensvlees, hoewel het ook bereid kan worden met kip, rundvlees, eend of vis. Wat Laab Moo uniek maakt, is de combinatie van frisse, pittige, zure en kruidige smaken. Het gehakt wordt gemengd met limoensap, vissaus, chili, geroosterde rijstpoeder, sjalotten, lente-uien, koriander, en munt, waardoor het een complexe en aromatische smaak krijgt.

Een onderscheidend kenmerk van Laab Moo is het gebruik van geroosterde rijstpoeder, dat wordt gemaakt door kleefrijst droog te roosteren en vervolgens fijn te malen. Dit geeft het gerecht een unieke nootachtige smaak en een licht knapperige textuur.

In termen van smaakprofiel is Laab Moo bekend om zijn harmonieuze balans tussen de pittige hitte van de chili, de frisheid van de kruiden, de zure tint van limoensap, en de zoutige diepte van vissaus. Deze combinatie zorgt voor een explosie van smaken in elke hap. Het gerecht wordt vaak geserveerd met een portie kleefrijst of verse groenten en is populair als zowel een hoofdgerecht als een snack.

Laab Moo is niet alleen een culinair hoogtepunt in de Laotiaanse en Thaise keuken, maar het speelt ook een belangrijke rol in sociale en culturele bijeenkomsten. Het wordt vaak geserveerd tijdens festivals en feesten, waarbij het delen van Laab gezien wordt als een manier om geluk en vreugde te delen met familie en vrienden.

Een heerlijke salade met vlees en groente, een echte aanrader, heel simpel maar zeer smaakvol. Goede combi met sticky of plain rice.

Een andere variant is Laab kai (spreek uit ‘lahp gkai’) een salade van kipgehakt. In dit geval is het kip (gai) die wordt fijngehakt, maar er zijn ook andere soorten laab, bijvoorbeeld die met eend, pangasius, varken of rund. Essentieel in laab kai is een aromatisch poeder van geroosterde gemalen kleefrijst (khoa kua). Het gerecht wordt geserveerd met kleefrijst, verse kruiden en sla of bladgroente.

Ingrediënten voor Laab Moo (voor 4 personen)

Voor de Laab Moo:

1. 500 gram gehakt varkensvlees
2. 3 eetlepels geroosterd rijstpoeder (kan zelfgemaakt of gekocht worden)
3. 3 sjalotten, fijngesneden
4. 3 lente-uien, fijngesneden
5. Een handvol verse munt, grof gehakt
6. Een handvol koriander, grof gehakt
7. 2-3 rode of groene chilipepers, fijngehakt (aan te passen naar smaak)
8. 3 eetlepels limoensap
9. 2 eetlepels vissaus
10. 1 theelepel suiker
11. Optioneel: een paar blaadjes verse Thaise basilicum

Voor serveren:

1. Verse groenten zoals komkommer, koolbladeren of ijsbergsla
2. Kleefrijst of gestoomde jasmijnrijst

Bereidingswijze

1. Rijstpoeder bereiden (indien zelfgemaakt): Rooster een handvol kleefrijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot goudbruin. Laat afkoelen en maal het vervolgens fijn in een vijzel of keukenmachine tot poeder. Zet apart.
2. Varkensvlees koken: Kook het gehakt varkensvlees in een grote pan op middelhoog vuur. Roer regelmatig tot het vlees helemaal gaar is en het vocht verdampt is. Haal van het vuur.
3. Kruidenmix toevoegen: Voeg de fijngesneden sjalotten, lente-uien, munt, koriander, en chilipepers toe aan het gekookte varkensvlees. Meng alles goed door elkaar.
4. Smaakmakers mengen: In een aparte kom, combineer limoensap, vissaus en suiker. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg dit mengsel toe aan het vleesmengsel en meng goed.
5. Rijstpoeder toevoegen: Strooi het geroosterde rijstpoeder over het vleesmengsel en meng opnieuw goed door elkaar. Proef en pas zo nodig de smaak aan met extra limoensap, vissaus of suiker.
6. Serveren: Serveer de Laab Moo warm of op kamertemperatuur. Dien op met verse groenten en kleefrijst of gestoomde rijst aan de zijkant. Optioneel kun je ook wat verse Thaise basilicum toevoegen voor extra smaak.
7. Genieten: Laat iedereen zijn eigen portie van de Laab Moo op een slablad of met rijst scheppen om van deze heerlijke, traditionele schotel te genieten.

Video: Bereiding Laab Moo

In de onderstaande video kan je zien hoe je het gerecht eenvoudig zelf thuis kunt bereiden.