Khua kling (droge pittige curry met vlees)

Khua kling (คั่ว กลิ้ง) is een gerecht uit het Zuiden van Thailand: een droge curry met vlees. De droge pittige curry wordt gemaakt met gehakt of in blokjes gesneden vlees. Vaak geserveerd met verse groene phrik khi nu (Thaise pepers) en fijngesneden bai makrut (kaffir limoenblaadjes).

Het hoofdingrediënt van Khua Kling kan in twee delen worden verdeeld: currypasta en geroosterd vlees. De ingrediënten van de currypasta zijn chili, peper, citroengras, knoflook, kurkuma, laos, zout en garnalenpasta. De ingrediënten van het geroosterde vlees zijn kaffir limoen, currypasta en vlees zoals varkensvlees, kip of rundvlees.

De geschiedenis van Khua Kling is diep geworteld in de Thaise cultuur, waar het al eeuwenlang wordt bereid. Het gerecht weerspiegelt de invloeden van zowel de lokale bevolking als naburige culturen, wat bijdraagt aan de unieke blend van smaken. De naam ‘Khua Kling’ zelf vertaalt naar ‘droog roerbakken’, wat direct verwijst naar de kooktechniek die wordt gebruikt bij de bereiding.

Wat Khua Kling bijzonder maakt, is het gebruik van een specifieke currypasta die een mix bevat van diverse kruiden en specerijen zoals kurkuma, citroengras, galangal, sjalotten, knoflook, en vooral droge chilipepers. Deze combinatie zorgt voor een explosief smaakprofiel dat zowel pittig als aromatisch is, met een lichte citrusnoot dankzij het kaffir limoenblad.

Het hoofdingrediënt van Khua Kling is meestal varkensvlees, hoewel er ook varianten met rundvlees, kip of zelfs vis bestaan. Het vlees wordt fijngehakt en gebakken met de currypasta totdat het droog en korrelig is, waardoor het zijn kenmerkende textuur krijgt. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met een verfrissende kant van rauwe groenten en soms een pittige dipsaus om de hitte te temperen.

Voor een authentiek Khua Kling gerecht voor 4 personen, heb je de volgende ingrediënten nodig:

Ingrediënten

Voor de currypasta:

• 10 gedroogde rode chilipepers, ontpit en geweekt in warm water
• 1 eetlepel grof zout
• 2 eetlepels citroengras, fijngehakt (alleen het zachte deel)
• 1 eetlepel galangal, fijngehakt
• 2 kaffir limoenbladen, fijngehakt
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 10 sjalotten, gepeld
• 5 teentjes knoflook

Voor het gerecht:

• 500 gram varkensgehakt (je kunt ook rundvlees of kip gebruiken)
• 2 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel palmsuiker
• Een handvol fijngesneden kaffir limoenbladen
• Optioneel: fijngesneden verse rode chilipepers voor extra hitte

Voor de garnituur:

• Komkommer, in plakjes
• Sperziebonen, kort geblancheerd
• Koolbladeren, in grote stukken

Bereidingswijze

1. Maak de currypasta: Begin met het maken van de currypasta door alle ingrediënten voor de pasta in een vijzel te doen. Stamp en maal alles tot een fijne pasta. Een keukenmachine kan ook worden gebruikt voor een sneller resultaat, maar traditioneel wordt een vijzel gebruikt voor de beste smaakontwikkeling.
2. Bereidt het vlees: Verhit een grote wok of pan op middelhoog vuur zonder olie. Voeg het varkensgehakt toe en roerbak het totdat het bijna gaar is en het meeste vocht verdampt is.
3. Voeg de currypasta toe: Voeg de gemaakte currypasta toe aan het vlees in de wok. Roerbak het geheel op middelhoog vuur tot de pasta goed gemengd is met het vlees en het vlees volledig gaar is.
4. Breng op smaak: Voeg de vissaus en palmsuiker toe aan het vleesmengsel. Blijf roerbakken tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel goed gemengd is. Proef en pas de smaak aan indien nodig. Het moet een mooie balans hebben tussen zout, zoet en pittig.
5. Voeg de kaffir limoenbladen toe: Voeg als laatste de fijngesneden kaffir limoenbladen toe (en eventueel de extra rode chilipepers) en roerbak nog een minuut om de smaken te combineren.
6. Serveer: Serveer de Khua Kling warm met de rauwe groenten als garnituur. Dit helpt om de hitte van het gerecht te balanceren.

Khua Kling is een gerecht dat bekend staat om zijn pittigheid, dus pas de hoeveelheid chilipepers aan je eigen voorkeur aan. Geniet van de intense smaken en de rijke cultuur van Zuid-Thailand met dit traditionele gerecht!