De Thaise keuken kent een variëteit aan exotische gerechten die jouw smaakpapillen in opperste staat van verrukking zullen brengen. Veel van deze heerlijkheden zijn in de regio’s te vinden. Dat geldt ook voor deze bijzondere curry: Kaeng thepho (แกง เทโพ) uit Centraal Thailand. Kaeng Thepho is een kenmerkend Thais gerecht, bekend om zijn rijke en hartige smaken.

Kaeng thepho is een zoetzure rode curry uit Centraal Thailand. Het is een oud gerecht en komt zelfs voor in een gedicht van koning Rama II over Siamese gerechten. De oorspronkelijke curry werd gemaakt met vette vis, zoals het buikgedeelte van de Pangasius Larnaudii (haaienmeerval). Nu wordt meestal buikspek van een varken gebruikt. Het andere hoofdingrediënt in deze curry is phak bung Chin (Chinese waterspinazie of morning glorie).

De curry ziet er zo op het oog ongecompliceerd uit, maar het is één van de moeilijkste curry’s om te maken. Vooral het kruidengedeelte is een uitdaging. Groene of rode curry heeft namelijk geen zure smaak. Curry’s zijn voornamelijk zout met soms een wat zoete smaak van kokosnoot of toegevoegde palmsuiker. In het geval van kaeng the-pho moet er een harmonie ontstaan van drie smaken: zoet, zuur en zout, waarbij de eerste twee meer naar voren moeten komen en dat is lastig. Zelfs ervaren Thaise koks willen er daarom hun handen niet aan branden.

Bergamotfruit of Kaffir-limoen

Ook essentieel voor de moderne versie van deze curry is makrut of kaffir-limoen. Het doel is niet om de zure smaak te geven, maar om zijn unieke geur te geven die een belangrijk kenmerk van deze curry is. Dat is ook een uitdaging, want te veel of te lang en de curry wordt bitter.

Omdat het gerecht moeilijk is om exact goed te maken, zul je het niet vaak aantreffen in Thaise restaurants. Wie het wil proberen kan natuurlijk zelf een poging wagen.

De fonetische vertaling van “Kaeng Thepho” in het Internationaal Fonetisch Alfabet (IPA) zou ongeveer zijn als volgt: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

Hierin staat:

  • [kɛːŋ] voor “Kaeng”, met een lange ‘e’ klank zoals in het Engelse woord “play” maar dan zonder de y-klank aan het einde.
  • [tʰeː] voor “The”, met een lange ‘e’ klank, vergelijkbaar met het Engelse woord “they” maar dan zonder de y-klank.
  • [pʰoː] voor “pho”, met een aspirate ‘p’ klank en een lange ‘o’ klank zoals in het Engelse woord “go”.

Deze fonetische weergave helpt bij het correct uitspreken van de naam van dit Thaise gerecht.

Ingrediënten:

  • ½ theelepel komijnzaad
  • ¼ theelepel kardemomzaadjes
  • 3 gedroogde rode Thaise lange chilipepers (of guajillo-chilipepers), gesteeld, zaadjes verwijderd, in stukjes van 2,5 cm gesneden, in warm water geweekt tot ze zacht zijn en droog geperst
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel verpakte Thaise garnalenpasta
  • 1 eetlepel flinterdunne plakjes citroengras (van het bolvormige deel dicht bij de wortel)
  • 1 4-ounce (114 g) Maesri kang kua-currypasta
  • 2 eetlepels fijngesneden sjalotjes
  • 4 grote teentjes knoflook, gepeld
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 pond buikspek zonder botten, in plakjes van ½ inch dik gesneden en elke plak kruiselings 1½ inch breed
  • 1 blik van 14 ounce kokosmelk
  • 2 eetlepels vissaus
  • 3 eetlepels bereide tamarindepasta (gemaakt met 340 g blok pitloze tamarindepulp en 1 liter water)
  • 1 ounce geraspte palmsuiker
  • 2 ounce (gewicht na afgesneden wortels en hoewel delen van stengels) waterspinazie (ong choy / choi of Chinees water morning glory), kruislings gesneden 2 1 // 5 cm lang
  • De ene helft (kruiselings gesneden) van makrut-limoen (laat dit weg als je het niet kunt vinden. Gebruik geen gewone limoen!)

Bereiding: 

Rooster de komijn- en kardemomzaadjes in een droge koekenpan op laag vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten; daarna in een vijzel. Voeg een voor een de chilipepers, zout, garnalenpasta, citroengras, currypasta, sjalotjes en knoflook toe; maal dit in de vijzel tot een gladde massa.

Doe de pasta met de plantaardige olie in een grote wok op middelhoog vuur tot geur, ongeveer 1-2 minuten. Voeg het buikspek toe en roer tot het varkensvlees er aan de buitenkant gaar uitziet. Voeg de kokosmelk, vissaus, tamarinde en palmsuiker toe; breng het mengsel aan de kook, dek af en laat op medium vuur ongeveer 20-25 minuten sudderen tot het varkensvlees gaar is met een beet.
Proef de saus. Pas de kruiden naar behoefte aan met meer vissaus, tamarinde en suiker om de drie smaken zoet, zuur en zout te verkrijgen.

Roer de waterspinazie en de limoenhelft erdoor. Duw het allemaal naar beneden met een spatel; voeg eventueel meer water toe om alles onder water te krijgen. Zet het vuur hoog om het mengsel weer aan de kook te brengen. Zodra het kookt, zet je het vuur onmiddellijk uit en laat je de restwarmte de waterspinazie koken. Laat de curry 30 minuten staan ​​zodat de limoen in de saus trekt. Verwijder en gooi daarna de limoen weg.

Serveer met rijst. Maar als je kunt wachten, laat het dan minstens 4-5 uur staan ​​(in een keuken met airconditioning) of laat het volledig afkoelen, zet het dan een nacht in de koelkast en eet het de volgende dag op.


Een iets andere variant is deze:

Ingrediënten voor Kaeng Thepho (voor 4 personen)

Voor de Currypasta:

  • 3 middelgrote sjalotten, grof gehakt
  • 4 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 2 stengels citroengras, alleen het zachte deel, fijngehakt
  • 1 stuk galangal (ongeveer 2 cm), fijngehakt
  • 4-6 gedroogde rode chilipepers, geweekt en fijngehakt
  • 1 theelepel garnalenpasta (optioneel)

Voor de Curry:

  • 500 gram varkensbuik of rundvlees, in blokjes gesneden
  • 400 ml kokosmelk
  • 300 gram wintermeloen, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1 eetlepel palmsuiker of bruine suiker
  • 1 handvol Thaise basilicumblaadjes
  • 2 kaffir limoenblaadjes, gescheurd
  • 1-2 eetlepels plantaardige olie
  • Zout naar smaak

Bereiding

  1. Maak de currypasta: Meng in een vijzel of keukenmachine de sjalotten, knoflook, citroengras, galangal, chilipepers en garnalenpasta tot een gladde pasta.
  2. Vlees voorbereiden: Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak het tot het aan alle kanten bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
  3. Currypasta bakken: In dezelfde pan, voeg wat extra olie toe indien nodig, en bak de currypasta tot het geurig is, ongeveer 2-3 minuten.
  4. Kokosmelk toevoegen: Voeg de kokosmelk toe aan de pan en breng aan de kook.
  5. Vlees en groenten toevoegen: Doe het gebakken vlees terug in de pan samen met de wintermeloen. Laat het geheel ongeveer 20-30 minuten zachtjes sudderen, of tot het vlees mals is en de wintermeloen gaar maar nog steeds stevig.
  6. Op smaak brengen: Voeg vissaus, palmsuiker, kaffir limoenblaadjes en zout naar smaak toe. Laat het geheel nog enkele minuten sudderen.
  7. Basilicum toevoegen: Zet het vuur uit en roer de Thaise basilicumblaadjes erdoor.
  8. Serveren: Serveer de Kaeng Thepho warm met gestoomde rijst.

Geniet van dit authentieke Thaise gerecht, dat een perfecte balans biedt tussen rijke, hartige smaken en de frisheid van kruiden en groenten.

Er zijn geen reacties mogelijk.


Laat een reactie achter

Thailandblog.nl gebruikt cookies

Dankzij cookies werkt onze website het beste. Zo kunnen we je instellingen onthouden, jou een persoonlijk aanbod doen en help je ons de kwaliteit van de website te verbeteren. Lees meer

Ja, ik wil een goede website