Gai Pad Prik Gaeng (kip in chili pasta)

Vandaag het pittige gerecht: Gai Pad Prik Gaeng (kip in chili pasta) ไก่ ผัด พริก แกง Gai Pad Prik Gaeng, ook bekend als Thaise kip met rode curry, is een populair gerecht in de Thaise keuken. Het staat bekend om zijn rijke, pittige smaak en is een uitstekend voorbeeld van de harmonieuze balans van smaken.

Een typische Thais straatgerecht, maar je moet wel van pittig houden. Dit gerecht wordt vaak als lunch gegeten en kost minder dan een euro. Wat groenten (kousenband of boontjes), Kaffir limoenblaadjes, knoflook, vissaus, gebakken kip met rode chilipasta en op smaak gebracht met basilicum en limoensap en dat maakt een heerlijke Gai Pad Prik Gaeng. Voor de echte liefhebbers van ‘hot spicy’, kun je het gerecht garneren met stukjes rode chili. Serveren met vers gestoomde rijst met eventueel een gebakken ei als topping.

Herkomst en geschiedenis

De oorsprong van Gai Pad Prik Gaeng is diep geworteld in de Thaise culinaire tradities. Het maakt gebruik van rode currypasta, een basiscomponent in de Thaise keuken, die op zijn beurt invloeden bevat van Indiase en Maleise kruidenmengsels. Dit weerspiegelt de culturele en handelsrelaties die Thailand door de eeuwen heen met deze regio’s heeft onderhouden. Het gerecht is in de loop der tijd geëvolueerd, met lokale variaties in verschillende regio’s van Thailand. De bereiding en ingrediënten kunnen licht variëren, maar de essentie van het gerecht blijft hetzelfde.

Bijzonderheden

Dit is het hart van het gerecht. Traditioneel gemaakt met een mengsel van gedroogde rode chilipepers, knoflook, sjalotten, galangal, citroengras, korianderwortels, komijn, peper en garnalenpasta. Deze ingrediënten worden fijngemalen tot een pasta, die een diepe, complexe smaakbasis biedt. Een van de kenmerken van Gai Pad Prik Gaeng is de eenvoud en snelheid van bereiding. Het gerecht wordt vaak gezien als een snelle, maar smaakvolle maaltijdoptie. Hoewel kip het meest voorkomende eiwit is in dit gerecht, kan het ook worden bereid met rundvlees, varkensvlees, eend of zelfs tofu als vegetarische optie.

Smaakprofielen

• Pittig: De rode currypasta geeft het gerecht zijn kenmerkende pittige smaak.
• Umami en zout: Vissaus, een ander cruciaal ingrediënt, voegt umami en zoutigheid toe.
• Zoet en citrusachtig: Vaak wordt er een beetje suiker en limoensap toegevoegd om een zoete en citrusachtige noot te brengen, die de pittigheid in balans brengt.
• Kokosmelk: In sommige variaties wordt kokosmelk toegevoegd om de scherpte van de curry te verzachten en een romige textuur te geven.

Toch weer verbaast dat zoiets eenvoudig, zo lekker kan smaken.

Ingrediëntenlijst voor Gai Pad Prik Gaeng (4 personen)

Voor de rodeo currypasta:

• 10 gedroogde rode chilipepers, ontpit en geweekt in warm water
• 1 eetlepel grofgesneden galangal (of gember)
• 1 eetlepel citroengras, fijngehakt (alleen het onderste, zachte deel)
• 2 theelepels korianderwortels, fijngehakt
• 1 eetlepel sjalotten, fijngehakt
• 1 eetlepel knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijnzaad, geroosterd
• 1 theelepel korianderzaad, geroosterd
• 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel garnalenpasta (optioneel)

Voor de kip:

• 500 gram kipfilet of dijen, in reepjes gesneden
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 4 eetlepels rode currypasta (gebruik de zelfgemaakte of kant-en-klaar)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 2 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel suiker (palm- of bruine suiker)
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 ui, in halve ringen gesneden
• Een handvol Thaise basilicumblaadjes
• Optioneel: extra rode chilipepers, in dunne reepjes, voor extra hitte

Garnering:

• Limoenschijfjes
• Verse korianderblaadjes

Bereidingswijze

1. Maak de Rode Currypasta:
   • Doe de geweekte en uitgelekte chilipepers, galangal, citroengras, korianderwortels, sjalotten, knoflook, komijn, korianderzaad en peperkorrels in een vijzel of keukenmachine.
   • Stamp of mix tot een gladde pasta, voeg indien nodig een beetje water toe. Voeg de garnalenpasta toe en meng goed.
2. Bereid de Kip:
   • Verhit de olie in een grote wok of pan op middelhoog vuur.
   • Voeg de rode currypasta toe en bak deze een paar minuten tot het geurig is.
   • Voeg de kipreepjes toe en roerbak tot ze bijna gaar zijn.
3. Voeg de Overige Ingrediënten Toe:
   • Voeg de kokosmelk, vissaus en suiker toe. Laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen.
   • Voeg de rode paprika en ui toe en kook nog eens 5 minuten, of tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn.
   • Voeg vlak voor het serveren de Thaise basilicumblaadjes en eventuele extra rode chilipepers toe.
4. Serveren:
   • Serveer de Gai Pad Prik Gaeng warm met gestoomde jasmijnrijst.
   • Garneer met limoenschijfjes en verse korianderblaadjes.

Geniet van deze authentieke en smaakvolle Thaise maaltijd!