Tai retsept: kana india pähklitega (Gai Pad Med Mamuang)

Gai Pad Med Mamuang (segatud kana india pähklitega) ei ole pärit Taist, vaid Hiinast. Hollandi keelde tõlgituna kandis roog nime “Kung Pao Kip”. Tailased muutsid rooga vaid ühes kohas: algsed maapähklid vahetati india pähklite vastu.

Roa täielik Tai nimi on "Gai Pad Med Mamuang Him Ma Paan", kuid rahvasuus nimetatakse seda Gaid Pad Med või Gai Pad Med Mamuang nimega. Igas Tai kööki pakkuvas restoranis ja igas Tai hotellis on see autentne roog menüüs. Maitse varieeruvus on restorani lõikes erinev, eriti magususe astme osas.

Pad Med Mamuang, tuntud ka kui Tai kana india pähklitega, on Tai köögis populaarne roog. See roog on hõrk kombinatsioon Kagu-Aasia köögile omastest magusatest, hapudest, soolastest ja vürtsikatest maitsetest. Pad Med Mamuangi koostisosad hõlmavad tavaliselt kana, india pähkleid, sibulat, paprikat, talisibulat, kuivatatud tšillit, küüslauku ja austrikastmest, sojakastmest, kalakastmest ja suhkrust valmistatud kastet. Roog valmistatakse traditsiooniliselt vokkpannil ja serveeritakse aurutatud riisiga.

Küpsetusprotsess on üsna kiire, kuna koostisained praaditakse kõrgel kuumusel. See tagab, et kana jääb mahlane, köögiviljad on krõmpsud ja india pähklid annavad mõnusa tekstuurikontrasti. Kaste täiendab rooga, ühendades erinevate koostisosade maitsed. See roog on väga kohandatav. Kuigi traditsiooniliselt valmistatakse seda kanalihaga, võib kasutada ka muid valguallikaid, nagu tofu, krevetid või veiseliha. Täiendava maitse ja tekstuuri saamiseks võib lisada ka täiendavaid köögivilju, näiteks seeni, maisi või ananassi.

Selle maitsva roa suurepärane asi on see, et seda on lihtne valmistada ja koostisosad on saadaval kõikjal maailmas.

Retsept:

• hoofdgerecht
• Valmis 30 minutiga
• Retsept 4 inimesele

Koostis:

• 1-2 kuivatatud punast tšillipipart
• 1 supilusikatäis kalakastet
• 2 spl austrikastet
• 3 spl kana- või köögiviljapuljongit või vett
• 1/2 – 1 tl palmisuhkrut
• 4 supilusikatäit taimeõli
• 80 grammi india pähkleid
• 4-5 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 500 grammi kanafilee, õhukeste ribadena
• pool punast paprikat õhukesteks viiludeks
• pool porgandit, diagonaalselt viilutatud
• 1 väike sibul, lõigatud 1 cm tükkideks
• 2 kevadist sibulat, lõigatud 1 cm tükkideks
• värskelt jahvatatud valge pipar

Valmistamismeetod:

• Eemalda kuivatatud tšillipipra(de)lt varred. Lõika tšillipipar(id) 1 cm suurusteks tükkideks, eemalda seemned ja visake ära.
• Sega väikeses kausis kalakaste, austrikaste, puljong ja suhkur. Kuumuta vokkpannil õli keskmisel kuumusel ja prae kašupähkleid segades 2–3 minutit, kuni need on kergelt pruunistunud. Tõsta need lusikaga õlist välja ja nõruta majapidamispaberil.
• Kuumuta sama õli uuesti ja prae pool küüslaugust keskmisel kuumusel kergelt pruuniks. Lisa pooled kanaribadest ja prae segades kõrgel kuumusel 4–5 minutit või kuni need on küpsed. Eemaldage need wokist ja korrake ülejäänud küüslaugu ja kanaga. Pange kogu kana vokki tagasi.
• Lisa paprika, porgandi, väikese sibula ja kalakastme segu ning prae segades 1–2 minutit. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Lisa india pähklid, tšillipipar ja talisibul ning sega korralikult läbi. Puista peale värskelt jahvatatud valget pipart.