Jok (gachas de arroz saladas)

Esta vez, un plato de desayuno popular (aunque también se come durante el día): Jok (โจ๊ก), una papilla de arroz abundante y sabrosa, pero también puedes llamarla sopa de arroz y está disponible en todos los 7-Eleven de Tailandia.

El jok se elabora con arroz jazmín partido que se hierve en agua hasta que se convierte en una pasta suave y ligeramente espesa. En la cocina tailandesa, el arroz congee a menudo se sirve con un huevo crudo o parcialmente cocido. Se añade carne de cerdo o de res y cebollín picado. El plato se cubre opcionalmente con un pequeño pathongko en forma de rosquilla, ajo frito, jengibre y pepinillos picantes o rábanos.

El cerdo tierno proporciona profundidad de sabor, mientras que las hierbas frescas le dan al arroz un aroma delicioso. A continuación, el plato se sazona con salsa de soja y/o salsa de pescado. Esto hace que la papilla/sopa de arroz sea sabrosa y sabrosa.

Aunque es más popular como plato de desayuno, en Tailandia tienes restaurantes Jok especiales que venden el plato durante todo el día. Las variaciones en la carne y los aderezos también son comunes. Es especialmente popular durante la estación fría de Tailandia.

Hay restaurantes Jok notables en Bangkok, como Bang Rak en Charoen Krung, que figura en la guía Michelin, y Talat Noi en Chinatown, junto a Wat Traimit en Hua Lamphong. Algunos restaurantes venden Jok las 24 horas del día, ¡y hay muchos clientes!

Origen e historia

La historia de Jok está estrechamente ligada a la migración de inmigrantes chinos al sudeste asiático, incluida Tailandia, hace muchos siglos. Estos inmigrantes trajeron consigo sus platos tradicionales, incluido el sopa de arroz. El congee se fue adaptando gradualmente a los gustos tailandeses locales, dando como resultado el Jok tal como lo conocemos hoy. El plato es un excelente ejemplo de cómo el intercambio cultural puede dar forma a los paisajes culinarios.

Particulares

Una de las características que distinguen a Jok es su método de preparación y consistencia. Se cocina lentamente hasta obtener una papilla espesa y cremosa, que es a la vez sabrosa y reconfortante. El jok se puede servir de diferentes maneras según las preferencias personales, con diferentes aderezos como carne de cerdo picada, pollo, huevos, cebolletas, jengibre fresco, ajo frito y chile en polvo para darle más sabor.

Perfiles de sabor

Jok se distingue por su perfil de sabor sutil pero complejo. La base de la papilla de arroz es relativamente suave, lo que proporciona un lienzo perfecto para los ricos sabores de las adiciones. La carne picada suele marinarse con salsa de soja, salsa de pescado y un toque de pimienta blanca, que añade profundidad y umami. El ajo frito y el jengibre fresco aportan una textura crujiente y un sabor intenso y aromático. Las cebolletas y el cilantro fresco brindan un acabado fresco, mientras que un huevo crudo, mezclado directamente con la papilla caliente, agrega una consistencia cremosa y riqueza.

Gachas de arroz (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingredientes para Jok (gachas de arroz tailandesas)

Para 4 porciones necesitarás:

• 1 taza de arroz jazmín
• 6 a 8 tazas de caldo de pollo (dependiendo de qué tan espesa o fina quieras la papilla)
• 200 gramos de carne de cerdo o pollo picada
• 2 adolescentes knoflook, fijngehakt
• 1 cucharadita de jengibre, finamente rallado
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 2 cebolletas, finamente picadas
• 1 puñado de cilantro fresco, finamente picado
• 1 huevo (opcional)
• Ajo frito (opcional, para decorar)
• Unas gotas de aceite de sésamo (opcional, para darle sabor)
• Sal al gusto

Preparacion

1. Preparar arroz: Enjuague el arroz jazmín con agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y crea un yugo más suave.
2. Cocine el arroz: Coloque el arroz enjuagado en una cacerola grande y agregue el caldo de pollo. Llevar a ebullición a temperatura media. Una vez que hierva, reduce el fuego, tapa la cacerola y deja que hierva a fuego lento. Remueve de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo de la cacerola. Cocine hasta que el arroz esté tierno y comience a desmoronarse, aproximadamente de 1 a 1,5 horas. Agregue más caldo o agua si es necesario si la yema se vuelve demasiado espesa.
3. Prepara la carne: En un bol mezcla la carne de cerdo o pollo picada con el ajo finamente picado, el jengibre, la salsa de soja, la salsa de pescado, la pimienta blanca y una pizca de sal. Mezclar bien.
4. Cocine la mezcla de carne: Calienta una sartén a fuego medio y agrega la mezcla de carne. Fríe la carne picada hasta que esté suelta y cocida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Dejar de lado.
5. Agrega la carne a la papilla de arroz: Cuando el arroz haya alcanzado la consistencia deseada, agregue la mezcla de carne cocida a la sartén. Revuelve bien para combinar todo.
6. Huevo (opcional): Si lo deseas, ahora puedes romper un huevo crudo en el yugo. Incorpora rápidamente a la papilla de arroz caliente para que el huevo se cocine y se distribuya por toda la yema.
7. Servir: Vierta el chiste en tazones. Adorne con cebolleta finamente picada, cilantro fresco, ajo frito, unas gotas de aceite de sésamo y pimienta blanca extra, si lo desea.

El jok es delicioso para el desayuno o como comida ligera. Es una comida reconfortante que se come en Tailandia a cualquier hora del día. ¡Disfrútala!