Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (fideos de barco)

Hoy destacamos la famosa sopa de fideos Kuay teow reua o fideos de barco (ก๋วยเตี๋ยวเรือ). Kuaitiao Ruea o Kuay Teow Reua es un plato que siempre hace que a los tailandeses se les haga la boca agua.

Y ahora también se ha convertido en una comida popular entre los extranjeros. Para aquellos que nunca habéis comido Kuay tiew rue, es hora de probar uno de los platos callejeros más sabrosos –y realmente baratos–. De hecho, el plato es tan popular que en el Monumento a la Victoria en Bangkok tienes una calle entera de restaurantes de fideos en barco.

Los fideos de barco son una sopa de comida al estilo tailandés, que tiene un sabor bastante fuerte. Contiene carne de cerdo y de res, así como salsa de soja oscura, tofu en escabeche y algunos otros condimentos, y normalmente se sirve con albóndigas e hígado de cerdo. La sopa también contiene lueat mu sot o lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด), que es sangre de cerdo o vaca mezclada con sal y especias, para dar sabor a la sopa. El plato generalmente se sirve en un tazón pequeño.

Los otros ingredientes de los fideos de barco son ajo, rábano, canela, brotes de soja, perejil, gloria de la mañana y algunas hojuelas de chile tailandés. Los fideos utilizados para los fideos de barco son diversos: fideos finos de arroz, fideos de huevo, sen yai y sen lek. Los fideos de barco a menudo se sirven con albahaca dulce.

El nombre de fideos de barco proviene de la era Plaek Phibunsongkhram alrededor de 1942, y originalmente se servían en barcos que atravesaban los canales de Bangkok. Hoy en día, el plato también se sirve en restaurantes, pero la identidad histórica del plato se conserva porque todavía se sirve en un tazón pequeño y, a veces, se sirve desde un bote.

Muy recomendable que debe haber comido.

Origen e historia

• Comenzar: Kuay Teow Reua tiene su origen en los mercados flotantes de Tailandia, más concretamente en los canales de Bangkok y Ayutthaya. El plato se originó durante la época del Reino de Ayutthaya, que existió desde 1351 hasta 1767.
• Nombre: El nombre "Kuay Teow Reua" significa literalmente "fideos de barco" en tailandés. Esto hace referencia a la forma original de venta, donde los vendedores ofrecían el plato desde pequeñas embarcaciones en los canales.
• Renombre: Con el paso de los años, Kuay Teow Reua se ha convertido en un plato querido en toda Tailandia y más allá. La fácil preparación y la movilidad de los barcos la convirtieron en una comida callejera accesible y popular.

Particulares

• Método de preparación: La característica de Kuay Teow Reua es el rico caldo, a menudo elaborado con carne de cerdo o ternera, a veces con sangre para un sabor más profundo.
• Ingredientes: El plato contiene fideos de arroz, carne (cerdo, ternera o, a veces, pollo) y puede variar con adiciones como tofu, verduras y hierbas.
• Presentación: Tradicionalmente, el Kuay Teow Reua se sirve en porciones pequeñas, lo que facilita probar varias porciones y disfrutar de diferentes variaciones de sabor.

Perfiles de sabor

• caldo rico: El caldo es el corazón de este plato y tiene un sabor profundo, a menudo ligeramente picante y sabroso.
• Equilibrio en el gusto: La combinación de hierbas frescas, como cilantro y cebolleta, con el rico caldo y la textura de los fideos proporciona un perfil de sabor equilibrado.
• Personalizacion: Los comensales pueden personalizar el plato a su gusto con diferentes condimentos, como azúcar, salsa de pescado, chile y vinagre.

Lista de ingredientes para Kuay Teow Reua (fideos tailandeses de barco) para 4 personas

para el caldo

1. 2 litros de agua
2. 500 gramos de carne de res con hueso (como pierna)
3. 2 manitas de cerdo picadas
4. 1 cebolla grande, cortada a la mitad
5. 4 dientes de ajo, machacados
6. 1 trozo de jengibre (de unos 5 cm), pelado y triturado
7. 3 estrellas de anís
8. 1 rama de canela
9. 2 cucharadas de salsa de soya
10. 2 cucharadas de salsa de ostras
11. 1 cucharada de azúcar
12. Sal al gusto

Para los fideos y los aderezos

1. 400 gramos de fideos de arroz (sen lek), precocidos
2. 200 gramos de carne de res en rodajas finas
3. 200 gramos de hígado de cerdo, en rodajas finas (opcional)
4. 1 taza de ajo frito en rodajas
5. Verduras de hojas verdes (por ejemplo, bok choy o espinacas), blanqueadas
6. Brotes de soja, blanqueados
7. Cilantro fresco, picado
8. Cebolleta tierna, cortada en aros finos
9. pimienta blanca molida

Condimentos opcionales

1. Salsa de pescado
2. Azúcar
3. chile molido
4. Vinagre

Receta de Kuay Teow Reua

preparar caldo

1. Preparar: Coloque una olla grande al fuego con 2 litros de agua. Agrega las piernas de res y las patas de cerdo. Llevar a ebullición y desnatar para eliminar impurezas.
2. Agregar aromáticos: Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre, el anís estrellado, la rama de canela, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar. Deje que se cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Desnatar periódicamente y añadir agua si es necesario.
3. colar el caldo: Colar el caldo por un colador fino y sazonar con sal. Mantén el caldo caliente.

Preparar fideos y aderezos.

1. Fideos para cocinar: Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Enjuague con agua fría y reserve.
2. Preparar carne e hígado.: Cocine rápidamente el hígado de res y de cerdo en rodajas finas en el caldo hasta que esté cocido. Sácalos del caldo y resérvalos.

Servir

1. preparar platos: Divida los fideos, la carne de res cocida, el hígado de cerdo, las verduras de hojas verdes y los brotes de soja en cuatro tazones.
2. agregar caldo: Vierta el caldo caliente sobre los fideos y los aderezos.
3. Agregar guarnición: Espolvorear con virutas de ajo frito, cilantro fresco, cebolleta y una pizca de pimienta blanca molida.
4. Ajustar en la mesa: Sirva con los condimentos opcionales para que cada uno pueda adaptarse a su gusto.

Disfruta de estos auténticos fideos tailandeses, ¡un auténtico placer para el paladar!