Ομελέτα με φύλλα ακακίας (Kai Jeow Cha Om)
Αυτή τη φορά ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο με αυγά: ομελέτα με φύλλα ακακίας (Kai Jeow Cha Om) ή στα ταϊλανδικά: ไข่เจียวชะอม
Το Kai Jeow Cha Om είναι ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο πιάτο που αποτελείται από μια ομελέτα με φύλλα ακακίας, γνωστή ως cha om στην Ταϊλάνδη. Το φυτό cha om είναι μια τροπική ποικιλία ακακίας που αναπτύσσεται ως μικρός θάμνος με λεπτά φύλλα και παρά την αιχμηρή του εμφάνιση και το έντονο άρωμά του, τα φύλλα είναι ήπια στη γεύση και πολύ νόστιμα όταν μαγειρεύονται. Η μυρωδιά εξαφανίζεται κατά το μαγείρεμα, αφήνοντας ένα λαχανικό με γήινη γεύση που είναι νόστιμο στην ομελέτα.
Η ομελέτα τρώγεται συχνά ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό σε ντιπ όπως το nam prik gapi, ή ακόμα και σε κάρυ όπως το gang som. Αυτό το ευέλικτο πιάτο αντανακλά την ταϊλανδέζικη ικανότητα να δημιουργεί γευστικά και αλμυρά πιάτα από μια μεγάλη γκάμα τοπικών συστατικών.
Στο Toko πωλούνται φύλλα ακακίας.
Για ένα αυθεντικό Kai Jeow Cha Om για τέσσερα άτομα, ακολουθήστε αυτή τη συνταγή
Συστατικά:
- 2 δεσμίδες cha om (φύλλα ακακίας), χρησιμοποιήστε μόνο τα νεαρά μπουμπούκια
- 8 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά)
- Λάδι για τηγάνισμα (κατά προτίμηση ουδέτερο λάδι όπως ηλιέλαιο)
Instructies:
- Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα φύλλα cha om. Πλύνετε τα και αφαιρέστε τους σκληρούς μίσχους και τυχόν αποχρωματισμένα φύλλα. Ψιλοκόψτε τα τρυφερά φύλλα ή αφήστε τα ολόκληρα αν προτιμάτε.
- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
- Ζεσταίνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα λαδιού σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το λάδι πρέπει να έχει βάθος περίπου μισό εκατοστό για να «κολυμπήσει» καλά η ομελέτα.
- Προσθέστε τα φύλλα cha om στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε τα μαζί ώστε τα φύλλα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
- Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών με το τσα στο καυτό λάδι. Αφήστε το να τηγανιστεί απαλά μέχρι ο πάτος να ροδίσει και να γίνει τραγανός. Αυτό διαρκεί συνήθως λίγα λεπτά.
- Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την ομελέτα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
- Βγάζουμε την ομελέτα από το τηγάνι και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό λάδι σε χαρτί κουζίνας.
- Κόβουμε την ομελέτα σε κομμάτια και τη σερβίρουμε ζεστή. Το Kai Jeow Cha Om μπορεί να καταναλωθεί με ρύζι και ένα ντιπ τσίλι ή ως συνοδευτικό με άλλα γεύματα.
Παρακαλώ σημειώστε: τα φύλλα cha om έχουν μια μοναδική μυρωδιά που μερικοί μπορεί να μην βρίσκουν ευχάριστη, αλλά αυτή η μυρωδιά εξαφανίζεται σε μεγάλο βαθμό κατά το μαγείρεμα. Απολαύστε αυτή την κλασική ταϊλανδέζικη ομελέτα με μια ιδιαίτερη πινελιά!
Δείτε εδώ πώς να ετοιμάσετε το πιάτο:
Τοσο καλα
Συμφωνώ απόλυτα με το άρθρο. Πράγματι ένα νόστιμο πιάτο που αγοράσαμε σε μια νυχτερινή αγορά στο Klong Muang Krabi. Ταυτόχρονα έχω μια απορία, ποιο κατάστημα στην Ολλανδία μπορεί να αγοράσει αυτά τα φύλλα ακακίας; Έχω πάει ήδη σε πολλά μαγαζιά για φύλλα ακακίας, αλλά δυστυχώς δεν κατάφερα να βρω φύλλα ακακίας μέχρι τώρα. Ούτε στο μεγάλο σούπερ μάρκετ Toko Oriental στο Parkhaven στο Ρότερνταμ. Αλλά ίσως άλλοι έχουν μια καλή συμβουλή.
Ταϊλανδέζικη ομελέτα. Νομίζω ότι είναι η πιο νόστιμη παρασκευή αυγών. Και οι παραλλαγές είναι ατελείωτες. Τα έχω φάει γεμιστά με μύδια ή στρείδια. Νόστιμο και με το λαχανικό Cha Ohm.
Παρεπιπτόντως, δεν έχω καταφέρει ποτέ να φτιάξω ταϊλανδέζικη ομελέτα. Η γυναίκα μου το κάνει σε μια στιγμή και συχνά με εκπληκτικούς συνδυασμούς.