Russische Molkerei in Pattaya

Russische Molkerei in Pattaya

Na ja, warum nicht, oder? Wir haben unseren holländischen Kaffee, Fleischbällchen, Käse, die Deutschen kaufen hier ihr deutsches Brot und Bier, die Engländer trinken ihren eigenen Tee und Apfelwein, die Franzosen können ihr Baguette, Camembert und Wein genießen. Die Russen können jetzt ihre eigenen russischen Milchprodukte kaufen .

Ich habe es zum ersten Mal im Best Supermarket am Dolphin-Kreisverkehr in Pattaya Nord gesehen, wo ein freundlicher und netter Russe (es gibt sie) die Regale auffüllte. Er hatte die Produkte von Foremost, Dutch Mill und so weiter beiseite geschoben, um einen kleinen, 60 cm breiten Raum für russischen Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, Weißkäse, Kefir und Ryazhenka zu schaffen. Er erzählte mir, dass dies erst der Anfang sei und bald mehr russische Lebensmittel zum Verkauf angeboten würden.

Jetzt kannte ich die meisten dieser Produkte, außer dieser Ryazhenka. Ich fragte ihn, ob die braune Farbe etwas mit Schokolade zu tun habe, aber das war nicht der Fall. Was es war, konnte er mir auch auf Englisch nicht sagen, er strich sich lediglich mit der Hand über den Bauch und zeigte damit an, dass Rjaschenka sehr gut für Magen und Darm sei. Ich habe mir eine Halbliterflasche gekauft, das wollte ich mal ausprobieren.

Als ich nach Hause kam, suchte ich zunächst nach weiteren Informationen dazu. Ich habe auf Wikipedia eine englische Seite über „Rjaschenka“ gefunden, aber keine niederländische Übersetzung. Eine afrikanische Version und weil sie leicht zu lesen ist, ist die Beschreibung unten auf Afrikanisch. Etwas anderes, nicht wahr?

Rjaschenka (ukrainisch пряжене молоко oder ря́жанка, russisch ряженка) ist eine Art Sauermilch mit einem Fettgehalt zwischen 3 und 8 Prozent, die mit Streptococcus thermophilus fermentiert wird. Seine charakteristische bräunliche Farbe entsteht beim Karamellisierungsprozess, der sogenannten Maillard-Reaktion.

Ryazjenka gilt als Nationalgetränk der Ukraine, wird aber auch in Nachbarländern wie Russland und Estland hergestellt.

Ryazhenka wird traditionell von Bauern hergestellt, die die Hitze ihrer Steinsonde auch nach dem Brotkasten nutzen wollten. Dazu werden die kleinen Töpfe, sogenannte Gletscher, mit einer Mischung aus Milch und Sahne bis knapp unter den Siedepunkt (90 °C) erhitzt und dann in den Ofen gestellt. Am nächsten Tag wurde Joghurtkultur hinzugefügt und die Milch bei etwa 40 °C fermentiert. Nach etwa einem Tag bei relativ hoher Temperatur weist die Milch meist eine bräunliche Kruste auf, in jedem Fall hat sie aber durch den Karamellisierungsprozess eine gelbe oder bräunliche Farbe. Anschließend wird es umgerührt und kann sofort genossen oder zunächst in den Kühlschrank gestellt werden.

Ryazjenka hat eine cremige Konsistenz und den milden Geschmack von Sauermilch. Gerade gekochte oder pasteurisierte Milch ist frei von Bakterien und Enzymen und kann daher bis zu vierzig Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden. Hausgemachte Rjazhenka wird für eine Vielzahl von Rezepten wie Kuchen und Tertes, Pasteten und Zwieback verwendet. Heute wird Ryazhenka auch industriell verarbeitet.

Das wissen wir also wieder. Ich weiß nicht, wie die Russen es in Thailand machen, aber es schmeckt gut. Es ist ein braunes, klumpiges Getränk, das mich an Buttermilch erinnert. Schön, aber nicht jeden Tag etwas zu trinken, auch weil es mit 70 Baht für einen halben Liter nicht wirklich günstig ist.

Als ich im Internet nach Informationen suchte, stieß ich auf russische Geschäfte mit Sitz in den Niederlanden, in denen eine Vielzahl russischer und osteuropäischer Lebensmittel zum Verkauf angeboten werden. Ich habe ungefähr ein Dutzend gezählt, die über das ganze Land verstreut waren. Wenn man bedenkt, was mir der Russe über die Expansion im Supermarkt erzählt hat, wird es mich nicht überraschen, wenn es in Thailand bald spezielle russische Supermärkte geben wird.