Kuay Jab Nudelsuppe, aroi mak mak!
Vielleicht nicht so bekannt wie Pad Thai, aber sehr lecker Kuay-Jab Nudelsuppe. Die Reisnudeln sind etwas anders als man es gewohnt ist, sie sehen aus wie Penne-Nudeln. Die Zutaten können variieren, meist wird Schweinefleisch und gekochte Eier verwendet.
Kuay Jab Nudelsuppe ist ein traditionelles thailändisches Gericht, das sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen auf der Suche nach einem authentischen kulinarischen Erlebnis beliebt ist. Dieses herzhafte Gericht hat eine reiche Geschichte und einen reichen Hintergrund, der seinen Ursprung in der chinesischen Küche hat und seitdem zu einem festen Bestandteil der thailändischen Esskultur geworden ist.
Geschichte und Hintergrund
Kuay Jab Nudelsuppe hat ihren Ursprung in der südchinesischen Küche und wurde im Laufe der Zeit in die thailändische Küche integriert. Dank der vielen chinesischen Einwanderer, die sich in Thailand niederließen, begann dieses schmackhafte Gericht einen Platz in den Herzen und Küchen der Thailänder zu finden. Die Einflüsse sowohl der chinesischen als auch der thailändischen Küche sind in den Zutaten und der Zubereitungsmethode der Kuay Jab-Nudelsuppe erkennbar.
Beschreibung des Gerichts
Kuay Jab Nudelsuppe ist eine herzhafte, würzige Suppe auf der Basis dunkler Brühe, die normalerweise aus Schweineknochen und einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen wie Sternanis, Zimt und weißem Pfeffer hergestellt wird. Die Suppe enthält breite, gerollte Reisnudeln, knusprig gebratenen Knoblauch und verschiedene Teile vom Schwein, wie Schweinebauch, Schweineleber und Schweineblutwürfel. Manchmal werden auch gekochte Eier und knuspriger chinesischer Donut (Pa Tong Go) hinzugefügt. Das Gericht wird normalerweise mit frischem Gemüse wie Sojasprossen und Koriander serviert, die für einen erfrischenden Geschmack und eine erfrischende Textur sorgen.
Wo findet man?
Kuay Jab-Nudelsuppe gibt es in ganz Thailand, von einfachen Straßenständen und lokalen Märkten bis hin zu Speziallokalen und Restaurants. Einige beliebte Orte, an denen Sie dieses köstliche Gericht probieren können, sind:
- Bangkok: Die Hauptstadt Thailands bietet viele Möglichkeiten, Kuay Jab Nudelsuppe zu probieren. Chinatown (Yaowarat) und Silom sind mit vielen Ständen und Restaurants, die auf das Gericht spezialisiert sind, einige der besten Orte als Ausgangspunkt. Kuay Jab Uan Pochana: Dieses Restaurant liegt im Stadtteil Yaowarat, auch bekannt als Bangkoks Chinatown, und ist für seine ausgezeichnete Kuay Jab-Nudelsuppe bekannt. Hier können Sie auch andere köstliche thailändische Gerichte probieren. Kuay Jab Nai Huan: Dieses kleine Restaurant im Bezirk Silom ist bekannt für sein schmackhaftes Kuay Jab und seinen freundlichen Service. Ein perfekter Ort, um ein authentisches thailändisches Essen zu genießen. Kuay Jab Nam Sai: Dieses Restaurant im Stadtteil Bang Rak serviert eine köstliche Version der Kuay Jab-Nudelsuppe mit klarer Brühe.
- Chiang Mai: In der nördlichen Stadt Chiang Mai finden Sie Kuay Jab-Nudelsuppe auf dem Warorot-Markt und in mehreren lokalen Restaurants.
- Phuket: Auf der Insel Phuket gibt es viele Restaurants und Streetfood-Stände, an denen Sie eine Schüssel Kuay-Jab-Nudelsuppe genießen können, insbesondere im alten Stadtzentrum.
Tipps für Touristen:
- Seien Sie abenteuerlustig und probieren Sie verschiedene Variationen der Kuay-Jab-Nudelsuppe. Einige Stände und Restaurants fügen einzigartige Zutaten hinzu, um ihre Version des Gerichts zu differenzieren.
- Kuay Jab-Nudelsuppe kann ziemlich scharf sein, seien Sie also auf die Hitze vorbereitet. Wenn Sie scharfes Essen nicht gewohnt sind, fragen Sie nach einer milderen Variante oder halten Sie ein erfrischendes Getränk bereit, um die Hitze zu löschen.
- Da Kuay Jab Nudelsuppe in Thailand ein beliebtes Gericht ist, ist sie leicht zu finden. Zögern Sie nicht, Einheimische nach Empfehlungen zu fragen, um die besten Orte zu entdecken.
Man kann es natürlich auch selbst machen, aber das ist eine ziemliche Arbeit.
Rezept Kuay Jab Nudelsuppe
Zutaten für 4-Leute
Für die Brühe:
- 1 kg Schweineknochen
- 2 Liter Wasser
- 1 große Zwiebel, in Viertel geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3-Sterne-Anis
- 1 Zimtstange (ca. 5 cm)
- 1 Esslöffel weiße Pfefferkörner, leicht zerstoßen
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Austernsauce
- 1 Esslöffel Zucker
- Salz nach Geschmack
Für die Füllung:
- 300 g frische, breite Reisnudeln
- 200 g Schweinebauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Schweineleber, in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Schweineblutwürfel (optional)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 gekochte Eier, halbiert
- 1 chinesischer Donut (Pa Tong Go), in Stücke geschnitten
- Frische Sojasprossen
- Frischer Koriander
Vorbereitungsmethode:
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Brühe. Die Schweineknochen in einen großen Suppentopf geben und das Wasser hinzufügen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und schöpfen Sie eventuell an der Oberfläche schwimmenden Schaum ab.
- Zwiebel, Knoblauch, Sternanis, Zimtstange, weiße Pfefferkörner, Sojasauce, Austernsauce und Zucker in die Pfanne geben. Nochmals aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Die Brühe etwa 1-2 Stunden köcheln lassen, bis sie reich an Geschmack und Duft ist. Mit Salz abschmecken und die Brühe abseihen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Halten Sie die Brühe warm.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und goldbraun und knusprig braten. Den Knoblauch aus dem Öl nehmen und beiseite stellen.
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und blanchieren Sie Schweinebauch, Schweineleber und Schweineblutwürfel getrennt voneinander, bis sie weich sind. Nehmen Sie sie aus dem Wasser und legen Sie sie beiseite.
- Die Reisnudeln im gleichen Wasser kurz weich kochen. Lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
- Verteilen Sie die Reisnudeln auf 4 Schüsseln und verteilen Sie den Schweinebauch, die Schweineleber, die Schweineblutwürfel, die gekochten Eier und die chinesischen Donutstücke über den Nudeln. Die heiße Brühe über die Nudeln gießen und mit dem knusprigen Knoblauch, den Sojasprossen und dem Koriander bestreuen.
- Servieren Sie die Kuay Jab Nudelsuppe sofort und genießen Sie diese köstliche thailändische Spezialität.
Optionale Ergänzungen und Modifikationen:
- Schweinefleisch: Je nach Vorliebe und Verfügbarkeit können Sie auch andere Teile des Schweinefleischs verwenden, z. B. Schweineherz oder Schweinelunge. Alternativ zum Schweinefleisch können Sie auch Hühnchen oder Tofu hinzufügen.
- Scharf: Wer scharfes Essen mag, kann der Suppe fein gehackte rote oder grüne Thai-Chilischoten hinzufügen oder mit einer Beilage aus Fischsauce und Chilischoten servieren.
- Zusätzliches Gemüse: Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Pak Choi, Chinakohl oder Brunnenkresse hinzu, um die Suppe nahrhafter zu machen.
- Passen Sie sich den Ernährungsbedürfnissen an: Wenn Sie Vegetarier sind oder besondere Ernährungsbedürfnisse haben, können Sie die Brühe auf Gemüsebasis zubereiten und das Schweinefleisch durch Tofu oder Pilze ersetzen. Verwenden Sie in diesem Fall Sojasauce anstelle von Austernsauce, um den Geschmack der Brühe zu verstärken.
Beim Servieren von Kuay-Jab-Nudelsuppe ist es üblich, Beilagen wie Fischsauce, Sojasauce, Essig mit geschnittenen Chilis und Zucker anzubieten. So können die Gäste den Geschmack der Suppe ganz nach ihrem Geschmack anpassen.
Leckere Suppe, aber in manchen Regionen werden auch Darmstücke hineingelegt, nicht wirklich zu empfehlen.
Sehr geehrte Redakteure,
Ich würde gerne wissen, wie diese Suppe auf Thailändisch geschrieben wird oder zumindest wie sie ausgesprochen wird. Ich mag die thailändische Nudelsuppe ก๋วยเตี๋ยว und ihre Variationen, aber diese kenne ich nicht.
Danke.
Kuay Jab heißt auf Thailändisch ก๋วยจั๊บ und wird auf Niederländisch als „kǒeway tjáp“ (ansteigender Ton – genau wie das Stellen einer Frage, hoher Ton) ausgesprochen.
Hinweis: Für andere Leser ist die bekanntere Nudelsuppe (mit Schweinefleisch, Huhn, Rindfleisch usw.) tatsächlich ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x steigender Ton)