Khao Niew Tua Dum (schwarze Bohnen mit Klebreis) mit Rezept

Heute ein thailändisches Dessert, das in Vietnam normalerweise zum Frühstück gegessen wird: Schwarze Bohnen mit Klebreis (ข้าวเหนียวถั่วดำ).

Khao Niew Tua Dum, Klebreis mit schwarzen Bohnen, ist ein thailändisches Dessert, das, wie könnte es anders sein, aus Klebreis, schwarzen Bohnen und Kokosmilch hergestellt wird. Im Gegensatz zu saisonalen Desserts wie Mango-Klebreis und Durian-Klebreis ist es das ganze Jahr über erhältlich. Zur Abwechslung können weitere Zutaten hinzugefügt werden, etwa bunter Reis oder weißer und schwarzer Klebreis. Dieses Dessert wird warm serviert. In Thailand ist Khao Niew Tua Dum ein Streetfood-Gericht.

Natürlich kannst du es auch selbst machen. Dafür benötigen Sie: Klebreis, schwarze Bohnen, Zucker, Salz und Palmzucker.

Dieses Gericht zeichnet sich durch seine einzigartige Zusammensetzung und Zubereitungsart aus. Khao niew dum wird aus ungeschältem Klebreis hergestellt, was zu einem etwas knusprigeren Mundgefühl im Vergleich zum weicheren und süßeren weißen Klebreis führt. Diese schwarze Klebreissorte ist in der modernen thailändischen Haute Cuisine wegen ihres neutralen und raffinierten Geschmacks sowie ihrer gesundheitlichen Vorteile beliebt, darunter Anthocyane, die zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Fettleibigkeit beitragen können.

Khao Niew Tua Dum wird oft mit einer Mischung aus schwarzem und weißem Klebreis zubereitet, die mindestens vier Stunden lang zusammen eingeweicht werden. Das Kochen des Reises erfolgt idealerweise in einem traditionellen thailändischen Bambus-Dampfkorb, der als „Huad“ bekannt ist. Diese Methode des Dämpfens ist nicht nur authentisch, sondern sorgt auch für eine perfekte Textur des Reises und verleiht ihm ein natürliches Bambusaroma.

Sobald der Reis gekocht ist, wird er oft mit gerösteten Sesamkörnern und süßen Kokosflocken belegt, die für eine leichte Knusprigkeit sorgen und den nussigen Geschmack des Reises betonen. Dieses einfache, aber geschmackvolle Gericht ist vielseitig und kann mit verschiedenen Belägen wie Pudding, Mango, Thai-Vanillesoße, Rambutan-Sirup, Kokoscreme, einer Mischung aus schwarzen Bohnen und Kokoscreme oder frischem Obst individuell gestaltet werden.

Die schwarzen Bohnen sollten weich sein, keine beschädigte Haut haben und über Nacht eingeweicht werden. Der Klebreis sollte zwischen 4 Stunden und über Nacht eingeweicht werden.

Vorbereitung

Klebreis 25–30 Minuten dämpfen. Die Kokosmilch im Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen und ¼ Tasse Zucker und ¼ Teelöffel Salz hinzufügen. Rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, und vom Herd nehmen. Den Reis in die gekochte Kokosmilch geben, die Mischung umrühren und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Geben Sie bei mittlerer Hitze eine Tasse Kokosmilch und 2 Tassen Wasser in einen Topf, geben Sie dann den Palmzucker und ¼ Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. Die schwarzen Bohnen dazugeben und in der Kokossauce aufkochen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Soße dunkler wird. Vom Herd nehmen.

Servieren Sie die Mischung aus Kokosmilch und schwarzen Bohnen mit dem Klebreis und genießen Sie!