Gute Freunde

Die Überschrift ist nicht das, was Sie vielleicht denken, denn wir reden hier nur über Hering. Sie fragen sich vielleicht, was zum Teufel Hering mit Thailand zu tun hat? Zugegebenermaßen sehr wenig, aber da unser Landsmann Pim Hoonhout, der in Hua Hin lebt, Hering importiert, erfreuen sich auch die Thailänder und viele Langzeitaufenthalter an diesem Stück Meeresfrüchte.

Heringstest

Das Algemeen Dagblad hat für den 34^th hat auch dieses Jahr wieder seine Heringsprofessoren losgeschickt, um die Qualität der Hollandse Nieuwe bei den verschiedenen Fischhändlern zu beurteilen. Der Heringstest hat viel Gewicht. Die Gewinner gewinnen und können die Pflöcke nicht in die Länge ziehen. Die Kunden stehen Schlange. Die Fischhändler, denen es schlecht geht, verbergen ihre Trauer. Der Heringstest ist der am längsten bestehende Test der AD und neben dem Oliebollentest auch der bekannteste. Wenn man es glauben darf, sind die Fischhändler dadurch nachts wach. Der Laie wird es kaum verstehen, aber beim Hering ist viel Fachwissen gefragt. Fettgehalt, Temperatur und Salzgehalt bestimmen maßgeblich die Qualität. Wurde die Haut richtig entfernt, wie ist die Farbe, ganz zu schweigen vom Geruch? Sieht das Innere des Herings gut aus und lassen sich die Teile leicht trennen?

Zwölf Tage lang waren zwei Kontrolleure unterwegs, um den Fisch bei rund 150 Heringsverkäufern zu kontrollieren. In den Niederlanden gibt es etwa 1800 Verkaufsstellen, sodass Sie nicht um die Welt reisen müssen, um einen Hering zu essen.

Das Ergebnis

Die AD vom Samstag, 25. Juli, wurde von vielen Fischhändlern mit klopfendem Herzschlag eröffnet. „Dünner Fisch, vette Partitur“, beginnt die Zeitung. Der gelieferte Hering ist größtenteils von mittelmäßiger Qualität. Dennoch haben noch nie zuvor so viele Fischadressen beim National Hering Test so gut abgeschnitten. Sogar die Nummer 50 im Ranking erhält noch die Abschlussnote 8. Der diesjährige Gewinner mit der höchsten Note; a 10: Fischhändler Gebroeders Simonis in Scheveningen. Die Nummern 2 bis 6 erhielten eine 9 ½. Die Note 9 erhielten die Nummern 7 bis 17 mit der Note sehr gut. Eine gute Bewertung von 8 und 8 ½ erhielten 33 Fischhändler. Mit der Note 7 ½ und 7 erhielten 24 Shops die Note „Mehr als befriedigend“ und 6 Verkaufsstellen erhielten die Note „Befriedigend“ 6 ½ und 23. Dennoch wurden nicht weniger als 39 geprüfte Fälle als unzureichend, schlecht, sehr schlecht, unverkäuflich eingestuft.

Über die in den Supermärkten getesteten Heringe hatten die Kontrolleure kein gutes Wort. Von den siebzehn bewerteten Supers wurde verdorbener Hering in zehn Verkaufsstellen gekauft. Kein einziger Supermarkt hat die Prüfung bestanden.

Hollandse Nieuwe ist ein äußerst empfindliches Produkt und, insbesondere bei Temperaturen über 4 °C, zunehmend anfällig für den Verderb.

Fettgehalt

Der Fettanteil im Filet lag in diesem Jahr durchschnittlich bei 9.9 gegenüber 11.6 Prozent im Vorjahr. Im Jahr 2009 lag der Durchschnitt noch über 13, im Jahr 2010 bei 12.3, im Jahr 2011 bei 9.3 Prozent. In den letzten drei Jahren wurde der Start wegen des mageren Fischs verschoben. Könnte die Verschmutzung des Meeres und damit zu wenig Plankton, die Nahrung des Herings, die Ursache dafür sein?

Pims Hering

Lassen Sie mich zunächst sagen, dass ich nicht vorgebe, ein Heringskenner zu sein, sondern ich bin ein Verkoster und vielleicht auch ein Kenner. Ehrlich gesagt habe ich bis letztes Jahr nicht viel von Pims Hering gehalten. Der Transport und das thailändische Klima müssen für einen Hering zu viel sein. Aber ich bin darauf zurückgekommen. Letztes Jahr war ich am Königstag in der niederländischen Botschaft und war mehr als angenehm überrascht von der Qualität von Pim's Hering. Es stellte sich heraus, dass es der teuerste Hering war, in den ich je gerutscht bin, aber der Erlös kam einem guten Zweck zugute. Ich hatte mir im Vorfeld durch eine Spaßauktion ein Exemplar gesichert. Für die Anmeldegebühr von 500 Bath wurde mir von einer charmanten Dame der Harin angeboten. Pim ist ein echter Fischhändler, denn um in Thailand einen so leckeren Hering zu servieren, muss man ein Profi sein. Zweifellos hätte Pim auch im AD-Test gut abgeschnitten.

Mit oder ohne Zwiebeln oder vielleicht mit Sauer und in Stücke geschnitten, wie es der Amsterdamer oft bevorzugt? Harter oder weicher Hering? Eine größere oder kleinere Kopie? Alle reden, weil es sehr persönlich ist. Folgen Sie einfach Ihrem eigenen Geschmack.

Ich habe aus guter Quelle gehört, dass viele Amsterdamer in früheren Jahren wenig zu tun hatten. Sie konnten sich keinen ganzen Hering leisten und kauften deshalb einen halben, in Stücke geschnittenen „Heringkie“. Deshalb kann man in der niederländischen Hauptstadt auch heute noch beim Fischhändler in Stücke geschnittenen Hering bekommen. Einen Mangel an Hering wird es übrigens nicht so schnell geben, denn nach 2 bis 3 Jahren ist der Hering zum Laichen bereit. Von Juli bis Oktober werden Rogen und Rogen gebildet, die im Dezember abgelegt werden. Die Düngung erfolgt außerhalb des Herings im Meer. Ein weiblicher Hering kann mehr als 100.000 Eier produzieren. Das Laichen von Rogen und Rogen kostet den Hering Energie und wird mager. Im Mai gibt es wieder Plankton und es frisst sich wieder auf und wir bekommen wieder den bekannten Kumpelhering.